Кускус с 7 зеленчука и пиле (или без пиле), конфи от стафиди и лук; L; звезда и

звезда

Сред хилядите кускус, така нареченият "7 зеленчуков" кускус е един от най-известните. Нарича се още кус-кус бидауи (от Казабланка). Той обединява 7 зеленчука, най-често тиквички, моркови, ряпа, зеле, тиква или тиква, целина и нахут. Традиционно то включва месо, което е доста тлъсто (често агнешка шия или мазна част от телешко месо като джолан или говеждо месо), но може да бъде заменено и с пилешко.

Възможен е и изборът да не се слага месо! В този случай замествам маслото или маргарина с масло.

При баба ми кускусът винаги беше придружаван от малко лук конфи и много ароматни стафиди. Затова продължавам тази традиция с щастие !

За 4 човека:

N.B: Не се колебайте да удвоите дозите: 1. Никога не ви омръзва 2. Той се запазва много добре и има още по-добър вкус на следващия ден 3. Винаги можете да имате изненадани гости, които с удоволствие ще се присъединят към вас! 😉

За бульона:

  • 600 г пиле (бутчета, бутчета, ...) или същото количество агнешка яка, нарязана на кубчета (Можете да приготвите този кускус без месо)
  • 2 големи лука или 3 малки филийки
  • 100 г нахут, накиснат предния ден или 250 г - 300 г нахут в буркан и отцедени
  • 400 г тиква или тиква, нарязани на големи парчета: можете да оставите кожата (да я измиете преди), така че месото да се разпада по-малко.
  • 2 домата, обелени и посевни (или 1/2 кутия доматична каша)
  • 1 стрък целина, нарязан на парчета без листа
  • 2 средни или 3 малки тиквички (с белачка отстранете всяка втора лента от кожата, след това нарежете на около три парчета)
  • 4 моркова (обелени и нарязани на 3)
  • 4 средни ряпи, на четвъртинки
  • 1/2 зелено зеле, нарязано на големи парчета
  • 1 връзка магданоз с плоски листа
  • 1 връзка кориандър
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 ч. Л. Черен пипер
  • 1 чаена лъжичка джинджифил
  • някои шафрани плодници
  • 1 супена лъжица зехтин или неутрално масло
  • около 1,5 литра вода

За грис:

  • 500 г фин или среден грис (харесвам фин)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • студена вода
  • 100 г маргарин или масло или масло (масло/маргарин за тези, които правят това месо кус-кус и ядат кошер)

Първи етап:

Поставете семето в голям, плитък съд и го навлажнете с около 200 мл студена вода, като същевременно го търкаляте с дланите на ръцете си, за да предотвратите образуването на бучки. Оставете да престои няколко минути, зърната ще започнат да набъбват.