Кус-кус пилаф с бяла риба, шафран и копър
Рецепта на Даяна Хенри от нейната книга „Промени апетита си“
"Тази рецепта е удоволствие. Готова е по времето, когато кускусът се готви в бульона (15 минути). Така че това е идеалната вечеря след дълъг ден или изключително хранене за приятели през седмицата. През сезона Широкият боб (премахване на тънката кожа след готвене) е чудесно допълнение, но ги прави по-трудоемки. " - Даяна Хенри
Съставки (за 4 порции)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 глава лук, фино нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 4 шушулки кардамон, смачкани
- 200 г пълнозърнест кускус
- 275 ml рибен бульон
- 1 щипка шафран
- 400 g бяла риба (напр. Треска, пикша, гурнар, сайда), без кожа
- Сол и черен пипер от мелницата
- прясно изцеден сок от ½ лимон
- 4 супени лъжици нарязан копър съвети
- 1 ½ супена лъжица нарязан шам фъстък
- няколко пръскани жълти розови листенца, откъснати на парчета
подготовка
- Загрейте зехтина в тенджера. Задушете лука в сгорещеното олио, добавете чесъна и оставете да къкри за 2 минути при разбъркване, след което разбъркайте кардамона и оставете да къкри 1 минута. Добавете кускус и разбъркайте внимателно, за да покриете зърната с масло. Свалете печката.
- Оставете рибния бульон да заври в отделна тенджера. Добавете шафрана и разбъркайте. Намалете температурата и добавете рибата веднага щом бульонът кипи леко. Бракониерете внимателно за около 4 минути (рибата ще продължи да се готви, след като я смеси с кускус). Вдигнете пошираната риба от бульона с решетъчна лъжица и нарежете на парчета.
- Оставете бульона да заври отново и залейте с кускус. Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте с вилица. Разстелете рибата на повърхността и затворете тенджерата с алуминиево фолио и капак. Оставете го да стръмни за около 15 минути.
- Добавете лимоновия сок, копъра и шам фъстък и разбъркайте внимателно с вилица. Изсипете в предварително загрята купа за сервиране и украсете с розовите листенца. Сервирайте веднага.
Още риба ...
Бялата риба не трябва да се използва изключително за тази рецепта. Можете да оправите ястието малко и да използвате скумрия и да замените копър и шам фъстък с кориандър и печени лешници. При по-студено време направете без розовите листенца и вместо това използвайте шепа сушени кайсии или стафиди. Няколко фини ленти от маринована кора от лимон също имат страхотен вкус с него.