Кус-кус Ориенталски 3-звезден кус-кус - ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Готвачът на знаменитост Кристиан Юргенс (3 звезди) прави магия с кускус. И ориенталски, но напълно вегетариански - с небесен аромат на кардамон, анасон и карамфил.
Можете да го направите без месо и риба! Рецептата за кус-кус Кристиан Юргенс доказва това. Този път 3-звездният готвач ни насърчава да се задълбочим в предлагането на подправки. Акцентът на вегетарианския кускус: Обикновеният карфиол, който иначе има тенденция да ни прозява, получава съвсем нова кулинарна хапка, когато се комбинира с кускус и хрупкави ядки. Особено гениално: смес от подправки се накисва в кисело мляко и след това се филтрира отново. Това поддържа киселото мляко свежо и кисело, но вкусът му е съвсем нов и различен. Приготвяне на приятели, до печката - само след половин час тази вегетарианска мечта е най-красивата реалност!
Рецептата от готвача на годината
Ето как работи:
1. Мелничка: прясно натрошени подправки в хаванче: След това те развиват много по-интензивен аромат от смлените от торбата.
2. Трик за подправка: Акцентът в потапянето с кисело мляко: Подправките, мащерката и цитрусовата кора се смесват в киселото мляко и пермеата. След това измийте всичко с лъжицата през сито за коса. По този начин се абсорбира ароматът - и киселото мляко остава кремообразно и фино.
3. Фина настройка: Смесете кускус с карфиол, стафиди, бадеми, кедрови ядки и билки и добавете пръскане на сок от лайм.
4. Произведения на изкуството: докосване до Ориента! Готовото ястие също изглежда красиво в цветни керамични купички. Също така украсете със звезди от анасон.
Ето рецептата за вкусно миришещия кускус!
Ориенталски кускус: 3 съвета от главния готвач
1. Преоткриване на съдилища
Подправките са вълнуващ елемент в кухнята. С тях винаги мога да придам на ястията съвсем различен характер. Важно е да ги използвате фино и фино, а не в голям брой. Основното оборудване включва морска сол, черен и бял пипер, сладък и пикантен червен пипер на прах - пушеният червен пипер също е страхотен -, къри, карамфил, дафинови листа, хвойна и индийско орехче. Винаги го настъргвайте прясно от ядката, не купувайте смлян!
2. Подправете правилно
Млените подправки обикновено губят аромата си бързо. И така: винаги мелете прясно. Или в добра мелница (моят съвет: две за черен и бял пипер и една за сол!) Или прясно начукани в хаванче. Използваем хоросан се предлага от около десет евро. Трябва да е тежък и стабилен, овенът тежък. Понякога подправките се обработват и цели, например за червено зеле. След това ги слагате в чувал с подправки. Просто се слага в тенджерата и се изважда отново преди ядене. Това не само може да ви попречи да хапете цели зърна пипер. Можете също така точно да определите времето, през което подправката отделя своя аромат на храната.
3. Трябва да имате предвид това, когато купувате
Съветвам да не купувате подправки на всеки базар, докато сте на почивка, тъй като често продавате стоки с по-ниска цена. По-добре: отидете в специализиран магазин, потърсете съвет. Също така важно: винаги съхранявайте подправките в подходящи бурканчета с аромат, защитени от въздух и светлина и купувайте само малки количества, които могат да бъдат изразходвани бързо.
Главен готвач на годината: Кристиан Юргенс
Станции от готварската му кариера
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, той готви за Йорг Мюлер и Eckart Witzigmann, в Überfahrt от 2008 г. (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Награди
всичките 3 звезди на Мишлен (от ноември 2013 г.), спечели гласуването на читателите на Diners Club (2012 г.), шеф на годината (Gault Millau, 2013 г.). Кускусът е наистина висша кухня от ръката му.