Кускус (Cous-cous) - какво е това, как да готвя Гурме
Кускус (Cous-Cous) - традиционна мароканска храна
kouskous (Cous-cous) е традиционно ястие, приготвено от грис, получен от брашно от твърда пшеница), което се приготвя на пара. По традиция се сервира с месна или зеленчукова яхния.
Кускусът е основен продукт на северноафриканската кухня от Тунис, Алжир, Мароко, Мавритания, но също така и Либия, и в по-малка степен в Близкия изток и Сицилия.
Кус-кус сайт е избран за третото най-обичано ястие, приготвено от французите през 2011 г. в проучване, проведено от TNS Sofres за списание Vie Pratique Gourmand.
Кус-кус (cous-cous) - кратка история
Името кускус произлиза от думите seksu или kesksu, думи, които означават „добре оформени“ или закръглени. По целия свят съществуват множество различни имена и произношения на кускус.
Едно от първите писмени препратки към кускус се намира в северноафриканската готварска книга от 13-ти век „Готварската книга на Магреб и Ал-Андалус“, която представя рецепта за кускус, известна в цял свят.
Днес кускусът е известен като северноафриканско ястие. През 13 век сирийската история включва четири препратки към кускус. Те споменават, че кускусът се разпространява бързо, но като цяло това е обичайна подготовка за Триполитания.
кус-кус той е пристигнал от Сирия в Турция през 16 век и сега се консумира в много провинции в Южна Турция. Също така е традиционно ястие в кухнята на Трапани. В някои региони се прави от брашно, смлян ечемик или просо перли.
В Бразилия традиционният кускус се прави от малайски.
Как се прави кускус (традиционен метод)?
Методът за производство на кус-кус е относително прост. Сивото се поръсва с вода и с помощта на ръцете се образуват малки гранули. След това те се поръсват със сухо брашно, за да се държат отделно, след което се пресяват. Топките, които са твърде малки, за да образуват крайните кускусни гранули, се поръсват отново с грис и се навиват на гранули.
Този процес продължава, докато се образуват всички гранули от грис и те имат желаната форма.
В традиционният метод за приготвяне на кускус, кускусът е направен от групи жени, събрали се специално за това. В съвремието производството на кускус е до голяма степен механизирано и продуктът се продава на световния пазар.
Как се сервира кус-кус?
В Тунис, Алжир, Мароко и Либия като цяло кускусът се сервира със зеленчуци (моркови, картофи и др.), Приготвен в пикантен доматен сос или в яхния, но също и с пиле, месо агнешко или овнешко.
В Алжир и Мароко може да се сервира в края на хранене, под формата на деликатес, наречен seffa. кус-кус най-често се приготвя на пара, докато придобие бледо оцветяване и пухкав вид. Традиционно този десерт (сефа) се сервира с мляко, ароматизирано с вода от портокалов цвят, или може да се сервира с разбито мляко, в купа, като лека вечеря.
Кускусът е много популярно ястие и във Франция, където се смята за традиционно ястие, което по-късно става популярно в Испания, Португалия, Италия или Гърция. Във Франция обикновено се сервира със сос хариса, стил, наследен от тунизийската кухня.
Как да готвя кус-кус?
Що се отнася до начина на приготвяне на кус-кус, той най-често се готви в кус-кус.
Традиционно северноафриканците използват ястие на пара, наречено киска, за да приготвят кускус. Основата му е представена от висок метален съд, в който могат да се готвят зеленчуци и месо.
Над това гърне се добавя още едно гърне с перфорирано дъно. Това е тенджерата, в която се готви кус-кусът, като абсорбира парата, която се издига от яхнията.
Дъното на съда, в който се добавя кус-кусът, е подобно на сито, през което парата от яхнията достига кускусните гранули.
Къде можете да си купите кускус?
Кускусът е доста лесен за закупуване, може да се намери в много магазини.
Ако искате да пазарувате онлайн, можете да поръчате кускус точно тук (вижте връзката) → купете кускус