Курсът и рецептите за убиване на прасета Hászság
Той каза: вдовица. Г-жа Вилхелм Йозеф е родена в Юнг Верона
Един от страхотните зимни дни е убиването на свине. Подготовката започна дни преди големия ден. Мъжете носеха необходимите прибори, котела, казаните, кипящото корито, северните елени, Hackstock, Trago, коритата и всички провизии до определеното, защитено място в двора, жените събличаха, измиваха какво те се нуждаеха. Те се погрижиха за набавянето на подправки и консумативи за преработка на свине.
Приблизително За да обработите прасе от 120 кг, имате нужда от:
4 кг сол
1 кг счукан червен пипер
10 dkg черен пипер
1 dkg майоран
5 опаковки свински тънки черва, 2 опаковки дебели изкуствени черва
1,5 кг герли - белени ечемичени перли
40 dkg чесън
2 кг лук
За обвързване на 2 дължини на аспержи за аспержи, нарежете на 4 дължини на аспержи за аспержи
Малко стипца
4 dkg нитрат за ецване
За връзване на сферата е използвана пръчка с примка
Неща, които трябва да направите предишния ден
Герсли готвене
Измийте добре обеления ечемик, сложете го в гореща вода, за да се готви. Много бавно, върху малък пламък, разклащайте гърнето няколко пъти, за да не загори. По-добре надуйте, отколкото гответе! След като омекнат, извадете и измийте няколко пъти в студена вода.
Приготвяне на чесън
Тези почистени скилидки се смилат в месомелачка с малка дупка и върху нея се излива само толкова вода, колкото да я покрие.
Приготвяне на лук
Нарежете почистения, измит лук на тънки филийки.
Измиване на осолени черва
Добре е да го направите 2 дни преди да убие z. Вечер изтръскваме солта и я заливаме със студена вода. Оставете да престои една нощ, за да може солта да изсъхне добре.
Измиване: Измийте добре ръцете си в топла вода с щипка Ultra прах, капка оцет, парче стипца върху цвета, след което измийте червата с главата надолу със свежа смес, както по-горе. Изплакнете няколко пъти в хладка вода и оставете да престои в малко вода. Мъртвите им винаги били погребвани в земята, нямало крипта, на гробовете им били засаждани цветя
Нарязване на аспержи
2 аспержи накълцайте аспержите и 4 декара аспержи.
Подготовка на котела
Вечерта мъжете сглобявали саксиите, слагали в него казана, носели го пълен с вода и слагали в дървата.
Вечерта животното не получи вечеря.
Ден за убиване на прасета
Ставане призори. Първото нещо беше да запалите котела. След това кипящият тиган беше вклинен, веригите положени. Те също така подготвиха северните елени, хакстокът. Когато пристигна помощ, всички бяха заедно, изпиха чаша домашна ракия и след това в името на Бог започнаха работа. Вратата беше добре заключена, за да попречи на протагониста на слънцето да влезе, както се е случвало няколко пъти. Измъкнатото от клетката животно изтича диво през отворената забравена врата, изтича по улицата, където можеше да види, и цялата компания можеше да изтича след него с големи трудности у дома. Мъжете влязоха в писалката, дръпнаха я за краката, след това я сложиха отстрани, 3-4 мъже можеха само да я лежат, да я държат, за да може стикерът да я намушка. В по-голяма купа се поставяше шепа сол и в нея непрекъснато бъркане се улавяше разлятата кръв. Разбъркайте на земята или на сняг, докато се охлади. Съсирените бучки бяха изхвърлени навън.
Прасето беше поставено отстрани в тигана и върху него беше излята флаговата гореща вода, донесена от казана, след което веригата се завърташе, като я дърпаше напред-назад от двете страни, докато се поръсваше с гореща вода. Когато косата му се сваляше лесно, той беше изстърган с конусовидни стъргалки с конус, ноктите му белени. В силното сухожилие на задните крака беше вкарана остра кука, поради което животното, окачено на рифа, беше обесено. Изплакна се със студена вода. Животното беше разрязано в определен ред. Първо коремът му беше нарязан, вътрешностите извадени. Червата бяха дадени на жените в купа, които веднага започнаха да ги мият. Карантията беше поставена в казана. След това бедрата за шунката бяха изкривени и главата отсечена. Това беше последвано от изрязването на сланината: гръб, корем и настърган бекон. Те бяха поставени отделно и нарязани на 15 см ленти, които искаха да пушат. Кожите се разстилаха и се оставяха да изсъхнат. От дебелата част, която обичаше обеленото тесто, подходящото количество, заделено, можеше да се замрази напоследък, останалото се размразяваше заедно с мазнината. Другото месо е било обработено или замразено според изискванията.
Демонтаж и измиване на червата
Те все още бяха топло поставени на маса и разглобени. Кожата на стомаха, ажурната мрежа, беше оставена настрана и, ако не беше необходимо друго, се печеше с кожата. Воланите и чревната мазнина веднага се поставят в студена вода. Червата бяха изпразнени и почистени. Тънките черва бяха нарязани на 100 сантиметра, а дебелото черво на парчета от 60 сантиметра. Трябваше да се внимава много, за да не се получат фекалии отвън.
Те разделяха тънките и дебелите черва. Дебелото черво беше обърнато със стомаха, заедно с ката, след първото измиване. Слагат го в тенджера, слагат шепа сол и 2 глави лук на кубчета и поръсват няколко капки оцет и го оставят да престои един до два часа. След това беше извадено с хладка вода, капка оцет, стипца, щипка ултра прах и измито добре на ръка. Измива се няколко пъти с хладка бистра вода и след това престоява в студена вода до употреба.