Курс за паста в Болоня Владетелите на точилките - Регионални новини на Райн-Некар-Цайтунг - RNZ

Емилия-Романя е известна като „коремът на Италия“ заради многобройните си кулинарни творения. В Болоня готвачите доброволци гарантират, че традицията в производството на тестени изделия не се губи. Те предават знанията си на туристите в часовете по готварство.

Производството на тестени изделия има дълга традиция в италианския град Болоня. Снимка: Le Cesarine/dpa

В може би най-известния магазин за тестени изделия в град Болоня, „Le Sfogline”, всичко все още се прави на ръка. Снимка: Джорджо Салватори/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

В зависимост от рецептата към тестото за тестени изделия се добавят яйца. Снимка: Le Cesarine/dpa

Луиза Мамели (в центъра) приветства туристи и местни жители в апартамента си няколко пъти месечно, за да ги научи как да готвят тестени изделия. Снимка: Le Cesarine/dpa

Районът около Болоня е известен с много кулинарни продукти, включително Прошуто ди Парма. Снимка: Джорджо Салватори/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Награда в края на курса за готвене: домашни тортилони - те са по-големи от тортелините и са по-лесни за сгъване. Снимка: dpa

Друг популярен продукт в региона около Болоня: сирене Parmigiano Reggiano. Снимка: Джорджо Салватори/APT Servizi Emilia Romagna/dpa

Учим се от Луиза Мамели: Всичко може да повлияе на консистенцията на тестото за паста - светлината, влажността и броя на хората в стаята. Снимка: Le Cesarine/dpa

Добрите макарони принадлежат на Италия - така че защо не научите изящното изкуство сами? Никъде не е по-добре, отколкото в Болоня, например в клуба Le Cesarine. Снимка: Le Cesarine/dpa

Горд с резултата: туристите могат да се научат как да оформят перфектните тортелини в Болоня. Снимка: Le Cesarine/dpa

Практика в класа по готвене: Необходима е скорост при разточване на тестото за макарони, така че да не е прекалено сухо за оформяне на тортелините по-късно. Снимка: Le Cesarine/dpa

От Йохана Рюдигер

Болоня (dpa) - Тестото виси опасно над ръба на масата. Още сантиметър и той ще е на пода. Точилката обработва останалата маса на масата. Силата на гравитацията трябва да разшири Sfoglia - това е името на разточеното тесто. Оттук и трудната маневра с ръба на масата. Приготвянето на тестени изделия сами не е лесно начинание. Поне не в Болоня.

Информация: Добре дошли в Болоня, Piazza Maggiore, 1/e, 40124 Болоня (тел.: 0039/51/6583111, имейл: [email protected]).

„Хвърли се, продължавай да се търкаляш, бързо, бързо“, крещи Луиза Мамели, докато групата на масата размахва точилката Матерело. За да може тестото по-късно да бъде сгънато на малки триъгълници на тортелони, то не трябва да изсъхва - трябва да се направи бързо.

„Всичко може да повлияе на консистенцията на тестото, светлината, влажността, колко хора са в стаята“, предупреждава Луиза. С късата си руса коса и спортни дънки тя не прилича на клишето на италианска „мама“. За щастие днес в трапезарията има само трима от участниците в курса на пастата. Въздухът остава влажен по-дълго, отколкото в големи групи. Казва Луиза.

Тя трябва да знае. Няколко пъти месечно тя приема непознати в апартамента си, само на няколко минути път с автобус от стария град на Болоня, за да ги научи как да готвят тестени изделия. В края на краищата добрите макарони са част от всеки празник в Италия - така че защо да не научите изящното изкуство сами? Никъде не е по-добре, отколкото в Болоня.

Болоня, столицата на Емилия-Романя, е известна с много неща: например с най-стария университет в Европа или с повече от 40 километра аркади, които го превръщат в град с най-много аркади в света. Но преди всичко Болоня е известна със своите кулинарни специалитети. Тук са измислени мортадела и тортелини, поради което Болоня е наречена и „La Grassa“ - мазнините. Само известните спагети Болонезе нямат абсолютно нищо общо с Болоня, въпреки сходния им хлад.

„Глупости“, казва Луиза, като завърта очи, докато докосва месния сос. "Спагети Болонезе, в Италия няма такова нещо." Рагу тук е името на месния сос и не се сервира със спагети, а с талиатели. Тези по-широки юфка попиват соса по-добре, обяснява Луиза.

Тя също така организира курсове за паста, за да изчисти подобни недоразумения. Тя не е професионален готвач, а просто домакиня. Или цезарин, както владетелите на кухнята са били известни в миналото, отнасящи се до могъщия Цезар. Le Cesarine е името на организацията, в която Луиза е член от десет години и която също така организира курсове за готвене.

Цялото нещо има много научен опит: Асоциацията се връща към инициативата на професор по социология в университета в Болоня. Egeria di Nallo искаше да попречи на традиционното изкуство за приготвяне на тестени изделия и семейните рецепти да изпаднат в забвение. И така тя създаде асоциацията Le Cesarine през 2004 година. Тук италианските домакини предават знанията си на местните жители и туристите.

Той работи толкова добре, че Le Cesarine сега има около 300 домакини по договор в Италия. „Получаваме много повече приложения от домакини, отколкото можем дори да поберем“, казва управителят на общността Лора Кревани. Сезарините не само трябва да бъдат добри готвачи, но и добри домакини. Защото повечето участници са туристи, за които храната е на второ място. "Те просто искат да се срещнат с автентични местни жители."

И те искат да разгледат града с тях, защото пазаруват заедно, преди да готвят. След това преминава през криволичещите алеи зад Пиаца Маджоре, където се продават известните продукти от региона: Гигантски златистожълт Лайбер от Пармиджано Реджано лежи в витрините, над които са сочни крака на Прошуто ди Парма. На рафтовете има малки, скъпоценни бутилки от древния Balsamico Tradizionale от Модена.

И винаги пресни тестени продукти. В многобройни „laboratorio di pasta fresca“, тоест малки магазини за прясна паста, те се правят пред очите на купувачите. Както в "Le Sfogline", може би най-известният магазин за тестени изделия: Моника Вентури и нейната сестра Даниела поеха малкия магазин от майка си, те са в кухнята тук от 20 години. „През зимата, през нашия висок сезон, понякога правя 16 килограма тортелини на ден“, казва Моника и се смее.

Междувременно младата сцена също откри традиционния бизнес с тестени изделия за себе си, в края на краищата регионалните и домашно приготвени продукти са голяма тенденция за хранене в момента. Модният "Bottega Portici" със сивите си дивани и залитите със светлина стаи изглежда по-скоро като кафене в Берлин-Мите, отколкото традиционна кухня за паста.

Тук можете да гледате как млада азиатка разточва тесто и да се наслаждава на свежите му макарони на терасата на покрива с изглед към двете наклонени кули на Болоня. Те са символът на града. Тортелините за осем евро на човек се сервират в рециклируема картонена опаковка на малка дървена кутия като поднос.

Luisa Mambelli, от друга страна, сервира тестените изделия, направени заедно върху добрите си порцеланови чинии. От месенето на тестото до поставянето на чинията минаха около два часа. А има само талиатели и тортелони - те са по-големи от тортелините и следователно малко по-лесни за сгъване. "Няма значение, следващия път ще бъде по-бързо", каза Луиза. Във всеки случай, пастата има вкус на истински цезарин: просто вкусна.

Как да стигнем там: Няколко авиокомпании предлагат директни полети от немските летища до Болоня. Например Ryanair лети от Берлин-Шьонфелд, Eurowings от Кьолн-Бон и Lufthansa от Мюнхен.

Нощувка: Болоня е град на търговските панаири и затова предлага голям избор от хотели. В историческия стар град има множество очарователни хотели с две до четири звезди, стаи от около 70 евро.

Курсове за готвене: Курсовете за готвене с цезарин могат да бъдат резервирани на уебсайта www.cesarine.it. Там можете да изберете вашето ястие, освен тестени изделия има и други традиционни ястия. Курсът струва около 50 евро на човек, включително обяд.

Магазини за тестени изделия: Магазинът за тестени изделия "Le Sfogline", собственост на Моника Вентури и нейната сестра, се намира в средата на стария град, тук можете да си купите прясна паста, но не можете да ядете на място. Сестрите се радват да ви позволят да погледнете през рамо, докато работите, и да отговорите на всички кулинарни въпроси. Via Belvedere 7. В магазина за хип макарони "Bottega Portici" можете да си купите прясна паста, която да приготвите сами, или да я поръчате да яде на място. Не пропускайте да седнете на терасата, докато се храните! Пиаца ди Порта Равеняна 2.