Курс 5- Храна
Текст на курса 5- Храна
Курс № 5 Характеристика на храната, храносмилане и препоръчителни комбинации от храни
Категории храниA. ЗАВИСИМО ОТ ПРОИЗХОДА НА СУРОВИНИТЕ Конвенционалните храни се получават в системата на интензивно земеделие Генетично модифицирани храни Екологични, органични, биологични храни Нови храни, които нямат традиция на консумация преди 15 май 1997 г. Н ЗАВИСИМО ОТ ФУНКЦИОНАЛНО-ХРАНИТЕЛНИТЕ АСПЕКТИ. Функционално-хранителни храни: осигуряват ползи за много телесни функции и съдържат адекватно традиционни хранителни вещества Пребиотични, протобиотични и симбиотични храни (напр. Кисели млека с бифидобактерии) Хранителни добавки
Категории храниC. N ЗАВИСИМО ОТ СТЕПЕНТА НА ОБРАБОТКА Цели натурални храни Минимално преработени храни (плодове, охладени, замразени зеленчуци) Преработени и силно преработени храни
Класификация на храните Храните обикновено се класифицират в шест групи, като се вземат предвид техните хранителни характеристики: група I (мляко и млечни продукти); група II (месо, риба, яйца); група III (мазни храни: масло, маргарин, заквасена сметана, масла); група IV (зърнени култури и техните производни, картофи, сушени зеленчуци); група V (плодове и зеленчуци); група VI (захар и захарни продукти). *
Класификация на храните - Храни от група I носят животински протеини. Приемът им на липиди и въглехидрати е променлив. Те са много богати на калций, на витамини (А, В2, В12), но съдържат малко желязо и практически не съдържат витамин С. - Храните от група II имат високо съдържание на протеини. Те носят желязо и витамини от група В, дори витамин А в някои случаи. - Храните от група III са богати на липиди, витамин А (масло, заквасена сметана) и Е (маргарин, някои масла). - Храните от група IV са енергийни храни, богати на въглехидрати, съдържащи от 10% (зърнени храни) до повече от 20% (сушени зеленчуци) протеини. Само картофите съдържат само 2% протеин. Тези храни съдържат фибри и витамини от групи В и D. - храните от група V са богати на вода, минерални соли, витамини, със съдържание на въглехидрати от 5 до 20%. Чрез съдържащата се в тях целулоза те образуват елемент на баласт, улесняващ функционирането на червата. Почти винаги са без липиди. - храни от група VI (захар, мед, сладко, шоколад, сладкарски изделия, сиропи, плодови сокове и др.) осигуряват въглехидрати, които могат бързо да бъдат използвани от организма
Храна - определение Храната е носител на информация, взета от околната среда, която взаимодейства с нашата собствена генетична информация, абсолютно необходимо условие за правилното функциониране на човека. Обработка на информация в човешкото тяло: в SN и SNV Клетъчен метаболизъм (въз основа на информация, взета от храната) Храната е съществен фактор за здравословното състояние и заболяванията, който силно влияе върху качеството на нашия живот.
Качество на храната А. Вътрешно сетивно качество (органолептично), откриваемо от сетивата: вкус, аромат, цвят, текстура, ситост. Вкус по вкус следи химическата природа на съдържанието на храна. Хранителните рецептори са разположени на нивото на вкусовата и обонятелната система B. Вътрешно биологично хранително качество: Индекс на хранителна плътност (съдържание в макроелементи протеини, въглехидрати, липиди; минерални микроелементи и витамини и нехранителни вещества) Индекс на калорично-енергийна плътност: количеството налична енергия може да се приема от храна, следвайки процесите на храносмилане, усвояване, метаболизъм, изразени в ккал или джаули.
4. Антиоксидант резултат антиоксидант капацитет на храна5. Съотношение на атерогенен индекс между нивото на липопротеините с висока плътност с кардиопротективен ефект и нивото на общия серумен холестерол. Колкото по-висок е този индекс, толкова по-малък е рискът от сърдечно-съдови заболявания. Алкализиращ или подкисляващ биохимичен профил Бионаличност Количеството хранителни вещества в храната, което може да се използва от организма.