Непоносимост към глутен Разходки вместо подуване - знания - Tagesspiegel Mobil
Старите техники за приготвяне на хляб могат да намалят коремната болка при страдащите от раздразнените черва.
Ново съкращение прави обиколките. "Fodmap" се отнася до различни ферментиращи захари. то е F.подлежащ на промяна Олигозахариди, Д.изохариди, М.онозахарид и (аnd) олиол. Те включват млечна захар (лактоза), плодова захар (фруктоза) и сорбитолът, съдържащ се в дъвка "без захар". Всички тези късоверижни въглехидрати и захарни алкохоли могат да причинят болки в корема и газове, дори в малки количества при чувствителни хора. Ако те не могат да бъдат достатъчно обработени в тънките черва, те се усвояват в дебелото черво, където бактериите от чревната флора се грижат за тях и бързо причиняват проблеми там.
Хората, които страдат от синдром на раздразнените черва, страдат особено тежко от коремна болка, метеоризъм, диария, но също и запек или промяна от двете. От около десет години, по предложение на австралийски изследователи, им се препоръчва диета с ниско съдържание на фуражни карти. Не е нужно да сте по-папски от папата, не трябва да се справяте без въпросната захар изцяло. Всеки може да изпробва с какво и колко може да се справи.
Съвсем различно е за хората с цьолиакия, които трябва да премахнат адхезивния протеинов глутен и по този начин зърнени култури като пшеница и ръж от диетата си, за да предпазят тънките си черва от патологични промени.
Със сигурност има припокривания между безглутеновата и диетата с ниско съдържание на Fodmap. Тъй като ръжта и пшеницата, които съдържат глутен, също са богати на фуражни карти. Ако това е достатъчно сложно, допълнително се усложнява от факта, че много пациенти със синдром на раздразнените черва откриват, че пшеничният хляб не е същото като пшеничния хляб, единият мога да го понасям, другият.
Сега работна група, ръководена от учения по храните Райнхолд Карле от университета в Хохенхайм, е намерила причина за тези различия. Както изследователите съобщават в "Journal of Functional Foods", той може да лежи в процеса на печене.
В сложен процес учените първо са анализирали древните зърна от спелта, лимец, емер и твърда маса - в които много страдащи от синдром на раздразнените черва са доста добри - и търговска пълнозърнеста пшеница, използвана за печене на хляб за тяхното съдържание на фуражни карти. За тяхна изненада те откриха, че старите зърна съдържат едва ли по-малко от тази захар от пшеницата. Лимецът всъщност съдържа повече от него.
Така че не поради личните карти хлябът причинява болки в стомаха и метеоризъм при особено чувствителни хора? Ако страдащите от синдром на раздразнените черва просто си представят, че старата, „естествена“ спелта от магазина за здравословни храни е по-добра за тях от съвременната пшеница, която в момента така или иначе е демонизирана като нездравословна храна за угояване („пшеничен блат“)?
В търсене на по-осезаеми обяснения, анализаторите на храни разгледаха по-отблизо етапите на обработка по време на печенето след анализа на зърното. Те се интересуваха от съдържанието на фуражната карта, което различните видове тесто имаха след един, два, четири и четири часа и половина ходене. Най-висока е била за всички видове зърно след час. След четири часа и половина обаче дори пшеничното тесто съдържаше само една десета от ферментиращата захар в сравнение с първоначалната стойност.
„Кормните карти се разграждат от дрожди, докато тестото узрее“, обяснява Карле. Докато непеченото тесто се вдига, то не само се увеличава по обем, през това време вече се извършва голяма част от работата, която иначе бактериите в човешкото дебело черво би трябвало да направят по-късно, понякога за огорчение на потребителя на хляб с чувствителни черва.
Дългата фаза преди процеса на печене обяснява и обикновено по-добрата смилаемост на хляба със закваска. „Отдавна се подозира, че дълго стоенето е от полза“, казва специалистът по стомашно-чревния тракт Мартин Стор от Центъра за ендоскопия в Старнберг. Фактът, че нещо, изпечено с „древно зърно“, по принцип не се понася по-добре, всъщност не е ново. Но специалистът по хранене веднага добавя: „Проучването от университета в Хохенхайм обаче беше много добре дошло. Най-накрая беше научно доказано каква роля играят процесите при обработката. "Това е важно за работата му като лекар:" Ако съветвате хората относно ежедневния им хранителен режим, той трябва да е стабилен. "
Стор би искал хранителните технолози да разгледат промените, които идват само след изпичане - за да подкрепят съвета, че ако страдате от синдром на раздразнените черва, не трябва да ядете хляб, когато е още топъл.
Ако все повече хора се оплакват от типичните симптоми на синдрома на раздразнените черва, това със сигурност е свързано с по-голяма здравна чувствителност. Друга причина обаче вероятно са остри стомашно-чревни инфекции, които много хора хващат при пътувания на дълги разстояния. Това е така, защото хроничното разстройство се развива особено често на тяхната почва. Изследователска група, ръководена от психосоматичния специалист Бернд Льове от университетската болница Хамбург, проследи съдбата на 2000 пътници на дълги разстояния.
Резултатите, публикувани наскоро в Американския вестник по гастроентерология, предполагат, че психологически фактори като тревожност и стрес увеличават риска от развитие на синдром на раздразнените черва от такава инфекция. Освен това днес храните съдържат особено голям брой хранителни карти. „Много продукти съдържат големи количества фруктоза, която е особено лесна за промишлена обработка, повечето готови продукти със зърнени храни, особено печени продукти, се приготвят твърде бързо“, критикува Стор.
От това не могат да се извлекат екстремни съвети като избягване на ръжен и пшеничен хляб за цял живот. Стор съветва пациентите, които са разбрали, че реагират със симптоми, да изпекат своя хляб и да оставят тестото да втаса за четири часа преди.