Куркума, свещената подправка
Куркума, жълт джинджифил
Латинското му име е Curcuma longa, известна на английски като куркума (произнася се: куркума) или светен прах (свещен прах). Може да се намери и като индийски шафран, корен от куркума, жълт джинджифил на пикантните рафтове на по-големите магазини и магазини.
Как да си направим подправка с куркума?
Куркумата е многогодишно растение, което расте на височина до един метър с жълти цветя и гладки ярки листа. Той е член на семейство джинджифилови. Расте диво в горите на Югоизточна Азия, предпочита 20-30 градуса и много дъжд. Подправката куркума се получава чрез варене, сушене и пулверизиране на подложката и има силен оранжево-жълт цвят. Има леко горчив, леко пиперлив вкус и аромат на горчица. Най-много куркума се произвежда в индийския град Ероде.
Как стигна до Европа?
Подправката, родена в Южна Азия, е пренесена в древна Гърция от индийски търговци, където първоначално само истински заможните могат да си я позволят. Той вече споменава в бележките на Марко Поло, като алтернатива на шафрана, той играе тази роля оттогава, въпреки че двете подправки са коренно различни.
За какво можем да го използваме?
Куркумата е една от най-важните подправки в сместа от индийски къри подправки. Мнозина не знаят, но куркумата придава на няколко разновидности горчица характерния жълт цвят. Домашната горчица също е относително лесна за приготвяне от синапено семе, куркума, сол, захар и малко оцет от бяло вино.
Хранителната индустрия използва куркума за оцветяване на кисели млека, сладоледи, бисквити, млечни продукти. В някои индийски щати се правят специални ястия, увити в листа от куркума, а рецепти, които изискват прясно настъргана куркума, също са често срещани.
В персийската кухня куркумата не само придава специален цвят на ориза, но е толкова често срещана подправка, че почти всяка втора рецепта започва с „запържете лука и поръсете с куркума“. Ливанска бадемова торта също се предлага с кедрови ядки и куркума, наречена sfouf.
За какво може да се използва извън кухнята?
Използва се и като багрило за текстил, въпреки че слънцето бързо избледнява боядисаните дрехи по този начин.