Куркума - Съставки и употреби - светове на храните - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета Здравословна
Цветният куркумин съставлява около три процента от куркумата. Той има силен жълто-оранжев цвят и често се използва като оцветител в хранителната индустрия. Медицински проучвания също показват, че куркуминът също има здравословен ефект и може да увеличи мобилността при хора с остеоартрит и да облекчи болката в подобна степен като синтетично произведените болкоуспокояващи. Заедно с различните етерични масла, които съставляват около пет процента от теглото на куркумата, куркуминът има и други благоприятни ефекти върху човешкото тяло.
Куркумата е широко известна като храносмилателна храна. Растението джинджифил може да стимулира производството на стомашен сок и жлъчна киселина и по този начин да допринесе за редовното храносмилане. Проучванията показват, че куркуминът и другите жълти оцветители имат противоракови, противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти. Силен положителен ефект може да бъде постигнат с куркумин, особено в случай на рак на дебелото черво и метастази, включително рак на гърдата. Съставките също противодействат на разграждането на костите, например в случай на липса на естроген.
Други употреби на куркума
В много части на Югоизточна Азия куркумата се използва от няколко хиляди години като средство за укрепване на имунната система, срещу различни заболявания и като превантивно средство срещу инфекции и респираторни заболявания.
Сушената куркума е основен компонент на много азиатски смеси от подправки, включително къри на прах. Тук се среща поради острия си вкус и оцветяващия ефект. Например, оризът за къри може бързо и лесно да получи декоративен жълт цвят с куркума.
Куркумата не е разтворима във вода. Поради тази причина, когато се използва като чай, трябва да се внимава да се разбърква редовно. Това предотвратява утаяването на праха на дъното на чашата и не се консумира с водата. За да се вземе предвид неговата неразтворимост във вода, куркумата може да бъде сотирана с джинджифил, чесън и други подправки, или може да се направи паста заедно с масло. В допълнение, куркуминът има сравнително ниска бионаличност сам по себе си, но това може да се увеличи неимоверно чрез комбинирането му с пипер, за да може тялото да използва по-добре съставките на куркума.
Тук има страхотна напитка с модната подправка: рецептата за куркума лате