Куркума, подправка с хиляда добродетели за здравето - науки et Avenir
Публикувано на 03.03.2015 г. 15:01 ч., Актуализирано на 11.04.2016 г. 9:54 ч
Използвана през 7 век в китайската и индийската медицина, куркумата има много хранителни ползи. Съсредоточете се върху тази популярна подправка в гастрономията.
Порция от 2 g куркума, поръсена в чиния, осигурява 0,5 g диетични фибри и само 8 Kcal
Терминът "куркума" се отнася както до растението, така и до подправката, която е взета от него от подземното стъбло, наречено коренище. След като се изкопае, коренището се сварява, обелва, изсушава и след това се редуцира на прах. Първите следи от употребата на куркума датират от 7-ми век в китайската и индийската медицина, след това се считат за лек за лечение на много заболявания и заболявания като треска, бронхит, паразитни червеи или възпаление на бъбреците. Прилагането му върху кожата под формата на паста също е част от традиционните методи за употреба срещу натъртвания, ухапвания от пиявици и инфектирани рани. Днес, ако пастата все още се използва от индуски жени за рисуване на религиозни символи върху кожата им, основният вектор на използване на куркума остава гастрономия: наричана още индийски шафран, тя се използва в състава на популярното къри.
В центъра на вниманието ... храненето
Порция от 2 g куркума, поръсена в чиния, осигурява 0,5 g диетични фибри и само 8 Kcal. Това също така позволява да се покрият 9% от ежедневните референтни количества (AQR) в манган и 7% от AQR в желязо. Приемът на куркума остава нисък, тъй като малко количество е достатъчно за готвене, но въпреки това съдържа интересни нива на определени хранителни вещества: той е идеален за осигуряване на антиоксиданти във вашата ежедневна диета. Обърнете внимание на наличието на куркуминоиди, жълти пигменти, в началото на цвета на куркума, които придават на тази подправка признати антиоксидантни свойства. Асоциацията между черен пипер и куркума е отлична, тъй като пиперинът, който придава на пипера острия му вкус, подобрява усвояването на куркуминоидите.