Куркума (куркума) как да готвя, ползите от подправката
Чували ли сте за куркума (куркума)? Това е не само вкусна подправка, но и важно терапевтично средство. Разберете ползите от куркума и как да я използвате
Мисля, че за пръв път чух думата куркума преди няколко години в менюто на ресторант. Любопитно, поръчах правилното ястие и бях изненадан от вкуса на тази подправка.
Бих се заклел, че прилича малко на индийско къри, което по-късно установих, че не е случайно.
Но нека започнем с началото, тоест с някои подробности за куркумата, една от най-важните хранителни подправки, които не трябва да липсват в съвременната кухня.
Какво е куркума (дълга куркума, куркума, куркума) ?
Куркумата принадлежи към семейство Zingiberaceae, което включва и джинджифил. В суров вид е малко растение, родено в Индия, чийто корен се състои от няколко коренища. От корена на растението се получава подправката, наречена куркума, и екстрактът за медицинска употреба, наречен куркумин.
Куркумата е тревисто растение, свързано с джинджифила и се култивира както в Индия, така и в Южен Китай, Тайван, Япония, Индонезия, Африка.
Разпространението на култивираното растение включва още: Маракеш (Мароко) - районът с най-голяма употреба в цяла Северна Африка, плюс южна Испания и големи райони на Китай, не само на юг.
Най-вече, куркума се използва като прах, получен от коренища, особено в Махаращра, Гоа, Конкан и Канара.
Растението Куркума се нуждае от климат с постоянна топлина от около 20-30 градуса С и много дъжд, за да расте. Веднъж събрани, ако не се използват пресни, коренищата се варят около 30-45 минути и след това се сушат в горещи фурни, след което се смилат чрез смилане в жълто-оранжев прах.
Активната съставка в куркумата е куркумин, вещество с леко горчив, пиперлив вкус и миризма, подобна на горчица. Куркуминът често се използва за медицински цели, заради многобройните си терапевтични свойства.
Маслото, извлечено от корен от куркума, има по-изразени антибиотични свойства, доказващи терапевтичната му ефективност при респираторни инфекции, инфекции на пикочните пътища и храносмилателни инфекции.
Куркумата на прах се използва като подправка в кухнята, за оцветяване на ястия и за придаване на цвят на смесите от подправки. Куркумата на прах има прекрасен, дървесен аромат и се използва от хиляди години, първо като багрило, след това за медицински и кулинарни цели.
Листата от куркума често се използват в Индия за приготвяне на различни сладки ястия, което се прави чрез смесването им с оризово брашно или кокос.
Куркумата мирише на джинджифил, но добре дефинираният й аромат е по-силен и по-пикантен. Използва се в азиатската кухня, особено като подправка, с горчив, ароматен горещ вкус, за ароматизиране на зеленчуци, приготвени в тиган или на пара или печени, ароматизиращи ястия от птици и птици. Може да се използва при приготвянето на къри като оцветител за храна, но също и като подправка.
Куркумата се използва като консервант в храните, козметиката и успешно в традиционната медицина, но също и като багрило за боядисване на дрехи.
Използвана като подправка, куркумата е незаменима в индийската кухня, най-вече поради своите антибиотични свойства, които помагат за предотвратяване на храносмилателни разстройства.
Храни, които могат да бъдат подправени с куркума
Куркумата може да се използва за приготвяне на собствена смес от къри у дома, като се комбинират семена от сминдух и кимион с лют червен пипер, семена от горчица с черен пипер и сол. Може да се добавя директно към ястия като чатни (смеси от подправки, плодове и зеленчуци). Може да се използва за подправяне на кисели краставички, с горчица, в ястия, приготвени с пиле, патица, пуйка, ориз, като дресинг за салата или със зеленчуци.
Използвана заедно с карфиол в различни препарати, куркумата помага за предотвратяване на рак на простатата.
Куркумата е основната съставка за приготвяне на марокански тажин или автентично къри.
Използва се в подготовката лепила в къщата. Може да се използва при приготвянето на зеленчукови, пилешки или телешки супи. Добавете при пържене на лук и зеленчуци, за да придадете приятен цвят на супата, без да променяте традиционния си вкус (настърган около чаена лъжичка).
Куркумата може да се използва като основа, когато мариновайте месото да се приготвят на скара/фурна. Пример: пилешки гърди, мариновани в зехтин/куркума/зелени/сол/черен пипер, за да се получи вкусен, сочен, оживен препарат.
Птиците (пуйка, пиле, патица, гъска), приготвени цели, във фурната, намазани с масло и подправени с едра сол и прясно смлян пипер, придобиват на повърхността хрупкава кожа, оцветена в мед и разпространяват загадъчни миризми, които гъделичкат ноздрите на вечерящите ( вижте тази коледна рецепта).
Млечното прасе придобива и меден цвят, а мишката е хрупкава, ако е намазана със свинска мас и поръсена с куркума и пушен червен пипер (вижте пример за рецептата тук).
Куркумата се използва и при приготвянето на омлета, за да се получи прекрасен, интензивен цвят на препарата (връх на нож за омлет от две яйца).
Добавете куркума при готвене печени зеленчуци (желана смес от корени - картофи, целина, магданоз, моркови, пащърнак с тиква, карфиол, броколи), ок. чаена лъжичка до количество от 500-700 грама зеленчуци;
Можете да поставите куркума, когато приготвяте яйчена салата с майонеза или дори в майонеза, когато приготвяте майонеза у дома.
Куркума (известен също като куркумин) понякога се използва като оцветител за храна, за да придаде на ястията наситен жълт цвят. Използва се в напитки, консерви и сладкиши, млечни продукти, сладолед, кисело мляко, жълти торти, портокалов сок, бисквити, пуканки, сладкиши, зърнени храни, сосове, желета и др. Той е важна съставка в повечето къри на прах.
Листата от куркума се използват за опаковане и приготвяне на храна. Това използване на листа от куркума обикновено се извършва в райони, където куркумата се отглежда на местно ниво, тъй като използваните листа са прясно събрани. Листата от куркума придават на храната характерен вкус.
Куркума Той се използва широко като подправка за готвене на специфични рецепти от Южна Азия и Близкия изток. Много традиционни персийски ястия използват куркума като основна съставка. Повечето пържени ястия в иранската кухня се състоят от смес от масло и лук с куркума, върху която се добавят други съставки.
В Непал куркумата е широко разпространена и се използва в много ястия със зеленчуци и месо, но се използва и заради потенциала си в традиционната медицина.
В Южна Африка куркумата се използва за оцветяване на варени зърна от бял ориз.
Във Виетнам куркумата на прах се използва за оцветяване и подобряване на вкусовете на традиционните ястия като xeo banh, banh khot или mi quang. Прахът се използва и в много други рецепти, като се смесва във пържени храни и в различни супи.
Куркума пристигна в Европа през средновековието, ставайки известен като индийски шафран, който се използва като алтернатива на подправките шафран, едно от най-скъпите вещества на земята днес.
Терапевтични ползи от куркума
Нека поговорим малко за лекарствената употреба на куркума, защото това растение има и редица важни терапевтични свойства:
Състав
Коренът от куркума съдържа няколко важни за организма вещества: летливи масла, сесквитерпени (алфа-турмерон и бета-турмерон, алфа-куркума и цинзиберен), монотерпени, куркумин (жълта боя), минерални соли, куркума пептид разтворим) и полизахариди.
В допълнение към веществото куркумин, куркумата съдържа и високи концентрации на желязо, манган и по-ниски концентрации на калий и витамин В6, различни витамини и минерали, които допринасят положително за здравето на тялото, ако се консумират постоянно, умерено.
Терапевтично действие
Специализираните проучвания показват, че куркума:
- има жлъчегонно, жлъчегонно действие;
- стимулира отделянето на жлъчка;
- подобрява способността на черния дроб да елиминира токсините от тялото;
- има антимутагенно, антиканцерогенно действие;
- инхибира развитието на ракови тумори и метастази (рак на гърдата, стомаха, дебелото черво, белия дроб, кожата);
- има противовъзпалително, чернодробно защитно, антиоксидантно действие;
- има антибиотични, антибактериални и антивирусни свойства;
- подобрява кръвообращението;
- има антиатеросклеротичен ефект, агрегиращ антитромбоцитите;
- предотвратява образуването на съдови тромби;
- предотвратява инфаркт;
- пречиства кръвта;
- намалява нивата на холестерола;
- предотвратява болестта на Алцхаймер и нейните ефекти чрез разтваряне на микроплаките, които се образуват между невроните в мозъка;
- увеличава подвижността на ставите и сухожилията;
- намалява отока;
- антипиретик;
- успокоява кашлицата и болките в гърлото;
- омекотява бронхиалния секрет;
- има кръвоспиращо, лечебно действие;
Доста впечатляващ списък, нали? И не съм свършил:
Куркума е вещество, традиционно използвано в продължение на хиляди години, като ефектите му са известни като средство за лечение на чернодробни заболявания, сомак болка, за заздравяване на определени рани, което е възможно благодарение на неговите антимикробни свойства.
куркума използва се и като лекарство при различни заболявания, болки, рани и заболявания на кожата, натъртвания, стомашно-чревна система, чернодробни нарушения или навяхвания.
Пресен сок от куркума се използва често при кожни заболявания, варицела, херпес зостер, екзема, краста и различни алергии.
Мляко от куркума (наречен Manjal Pal) е рецепта за горещо мляко, която след това се смесва с куркума на прах. Manjal Pal е лекарство срещу треска, което често се използва в Тамил Наду (южна Индия).
Когато се подготвя под форма на паста, куркума се използва в Тамил Наду като антисептик за отворени рани, докато куркума с негасена вар (Chun-holud) се използва за спиране на кървенето.
Активното съединение от куркума, куркуминът, е широко използван заради неговите биологични ефекти, т.е. противовъзпалително, антиоксидантно, антитуморно, антибактериално и антивирусно действие, има голям потенциал за използване в клиничната медицина. В Китай това съединение се използва като антисептик и за лечение на инфекции.
| Повече ▼, куркума се проучва във връзка с болестта на Алцхаймер, диабет и други клинични разстройства.
Други терапевтични показания
Фитотерапевтични препарати, базирани на куркума или проста консумация на самата подправка, без подготовка, са показани при нарушения на кръвообращението, хематоми, дислокации, контузии, мускулни трески, хепато-билиарни заболявания, метеоризъм, жълтеница, кръвоизливи, улцерозен колит, Болест на Crohn, ревматоиден артрит, респираторни инфекции, рак и ревматични заболявания.
Последните проучвания показват, че основната "съставка" на куркума, куркуминът може да причини леко, измеримо повишаване на нивото на протеина Антимикробен пептид кателицидин (CAMP), един от важните компоненти на нашата имунна система. CAMP е известен преди всичко с ролята си за предотвратяване на инфекции от всякакъв вид.
Ролята на този протеин е да се бори и да премахва патогените (бактерии, вируси, гъбички и т.н.), дори ако тялото ни ги удари за първи път.
Веществото куркумин помага на организма да се бори и унищожава някои ракови клетки, като предотвратява разпространението им в тялото. В допълнение, куркуминът помага да се предотврати развитието на кръвоносни съдове, които доставят ракови клетки, явление, известно като ангиогенеза.
Терапевтично приложение на куркума
Прах може да се прилага по половин чаена лъжичка три пъти на ден, смесена с плодов сок (морков, ябълка, портокал, грозде) или зеленчуци.
Прахът от корен от куркума може да се прилага отделно, за терапевтични цели, вътрешно - един грам 4 пъти на ден, заради естествените му антибиотични свойства.
Инфузия на корена куркума се приготвя от чаена лъжичка корен до чаша вода. Можете да консумирате 2 чаши на ден.
Тинктура - Прилагат се 15-20 капки на ден, разредени във вода.
Предпазни мерки и противопоказания при приложение
Внимателен: Ако възнамерявате да консумирате куркума или друго естествено лечение за медицински цели, е необходимо да се консултирате с Вашия лекар. Самолечението без спазване на съвет от лекар може да има сериозни последици.
Коренът от куркума не се използва в големи количества, защото може да причини дразнене на стомаха. В районите, където традиционно се използва за подправяне на храната, честотата на язва на стомаха е много по-често срещана.
Хората, които приемат антикоагулантно лечение и не само те, трябва да използват с повишено внимание (и само под ръководството на лекаря) всеки фитотерапевтичен препарат на основата на куркума.
Къде да купя куркума:
Куркумата се намира в хранителни магазини, в магазини с органични натурални продукти. Куркумата трае около година, не се разваля, но губи своята здравина с течение на времето.
- Република Био - смляна куркума, в плик
- Вегис - капсули, в плик, в буркан, под формата на масло, кремове, сапун
- Plantum - в плик, буркан, солница, под формата на подправка или естествено средство
- eMAG - капсули, таблетки и прах
Надяваме се тази статия да ви е харесала и да сте научили някои полезни нови неща за куркумата, една от най-важните екзотични подправки. Ако все още не сте опитвали тази подправка, надяваме се, че имате допълнителна причина да го направите сега. Не забравяйте да изпратите тази статия на приятелите си, ако сте открили нови неща и ни кажете за вашите кулинарни приключения в раздела за коментари по-долу.
Авторът на тази статия пише и в кухненския блог на DespreMancare.ro, където ще намерите традиционни румънски рецепти и други.
Надявам се продуктите, които препоръчваме, да ви харесат! Shopniac използва партньорски връзки на своите страници и получава комисионна всеки път, когато купувате от партньорски свързани онлайн магазини. Това не влияе по никакъв начин на цената, която плащате. Повече информация.