Студената и топла салата от Лион - Когато тенджерите говорят
La salade лионеза chaud/froid
11 март 2015 г. | Автор: Когато тенджерите говорят
Категория: Рецепти, салати | 2 коментара
Лион се радва на репутацията на гурме град.
Ако влезете в стария град на Лион и изведнъж огладнеете (често срещан страничен ефект от разходката в Лион), трябва бушон посетете това традиционна заведения за хранене в Лион.
В менюто между обичайните вътрешности, кенелите (кнедли от грис) и картофения гратен (към рецептата), често има Лионска салата.
Тази салата се прави от студени и топли съставки, които варират в зависимост от въображението на готвача. Често при всички варианти са зелена салата, пошираното яйце (за трик), крутоните и пушения бекон.
Лионезната салата се сервира или като обилно предястие, или като основно ястие.
За плавен преход към пролетната тема 🙂
Bientôt le printemps ...
Студената и топла салата от Лион
Порции: 4 човека
Работно време: 15 мин./Време за готвене: 15 мин./Общо време: 30 мин
съставки
- Салата от ендивия (традиционно се приема така наречената „фризе“, определено горчива салата)
- 4 яйца
- 100 г пушен бекон (кубчета или тънки ленти)
- 1 шалот
- ½ багет от предния ден
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка пикантна дижонска горчица
- Сол пипер
- Лук (по избор)
подготовка
- Измийте марулята, завъртете на сухо, нарежете малко, сложете в купа.
- Обелете и нарежете лука на ситно и добавете към салатата.
- Половината от сухата багета намалете наполовина. Разтрийте със скилидката чесън. След това нарязайте на кубчета и двете части.
- Запържете бекона в тигана без мазнина.
След 2 минути препечете кубчетата хляб в тигана с бекона, докато разбърквате. - Пригответе винегрета със зехтин, червен винен оцет, горчица, сол и черен пипер. Изсипете салатата и разбъркайте добре.
- Разделете салатата на 4 чинии.
Разпределете крутоните и бекона върху чиниите за салата. - Бракониерски яйца, използвайки 2 метода:
1. Тук можете да намерите ултра бързия и надежден метод с микровълновата печка.
2. Или традиционен метод. Сварете 1 литър подсолена вода с 3 супени лъжици оцет от бяло вино. Разбийте яйцата едно по едно в черпак и внимателно ги плъзнете във оцетната вода. Гответе на умерен огън за 1 до 2 минути. Извадете внимателно с решетъчна лъжица, потопете за кратко в студена вода, оставете да се отцеди. - Поставете поширано яйце върху всяка чиния за салата.
Украсете с лук, ако е необходимо.
Съвет: Чаша Кот дю Рон или Божоле не би могла да навреди 😉
За пошираните си яйца от микровълновата фурна използвам моите купи „le Creuset“, които са подходящи за хладилник/фризер, микровълнова печка и фурна: много практично! И изглеждат красиви, мисля ...
Déguster tant que c’est chaud