Купуването на добър зехтин 10 съвета
17 юни 2016 г. от Manfred Prescher Категории: Хранене
Добрият зехтин е здравословен, вкусен за готвене и пържене, грижа за кожата и косата - но не всички продукти са еднакво добри и разбира се искате само най-добрия зехтин. Но тогава сте разглезени за избор: "Екстра върджин" или по-скоро "екстра върджин"? Кой зехтин е добър? Utopia обяснява какво да търсите при покупка.
Добрият зехтин е невероятно гъвкав: Той не се използва само в кухнята, но също така поддържа кожата и косата здрави. Единствената същност е качеството. Как разпознавате добрия зехтин? Можете ли да го купите и от дискаунтъра? Най-добрият зехтин - можете да го получите и в супермаркета? Когато купувате зехтин, най-добре е да обърнете внимание на следните неща:
1. Добър зехтин: Обърнете внимание на „родното“ и „екстра“.
Имената на етикетите на маслените бутилки са определени от ЕС. Ако на етикета е написано „зехтин екстра върджин“ или „зехтин екстра върджин“, това е Продукт с най-високо ниво на качество с киселинност под 0,8 процента. (Повече информация за класовете по качество можете да намерите тук.) Всъщност и двете (на немски език) трябва да са на етикета на бутилката: "Екстра върджин зехтин" и „Първи качествен клас - директно от маслини изключително с механични процеси“.
Ако малката дума „екстра“ липсва (и изненадващо често липсва), маслото обикновено също липсва нещо; Например, има качествени недостатъци или е с по-малко плодов вкус. От здравна гледна точка можете също така да консумирате този „необработен зехтин“ без никакви проблеми. Това не е вредно - просто е типично за по-евтините марки зехтин.
А какво ще кажете за термина „екстра върджин“? Идва от Италия, но има и тази бележка, например на испански или португалски. „Екстра върджин“ също надеждно означава „екстра върджин зехтин“, т.е. най-висок клас на качество.
За съжаление тази информация не винаги е надеждна, както редовно се установява при тестовете за зехтин.
2. Най-добрият зехтин? Етикетите, произхода, пломбите помагат
Както при вината, регионът на произход и местоположението при отглеждането също играят важна роля. Много масла обаче са смеси. Ако обаче гръцкото, испанското и италианското масло са били смесени заедно, за да образуват продукт (вижте сканирането на етикета по-горе), човек трябва да поеме допълнителни разстояния по време на транспортирането.
По-добре тогава се разпознава ясна държава на произход, още по-добре един регион. „Бутилирано“ не е надежден индикатор. „Защитено наименование за произход“ или „защитено географско указание“ са по-добри, но има и случайни измами.
Органичният печат върху етикета също е важен. Той гарантира, че това е продукт от контролирано биологично отглеждане и също така посочва дали става въпрос за продукт, произведен във или извън ЕС. Цената може да бъде малко по-висока (с 50 цента на половин литър), но се управлява по-устойчиво: биологичното земеделие изключва използването на изкуствени торове и повечето пестициди; маслините са по-склонни да растат в здрава екосистема, където има място и за други растения, например.
Органичният зехтин многократно постига добри стойности по отношение на вкуса в теста. Органичният печат обаче не е сто процента гаранция за най-високо качество. От една страна, навсякъде работят само хора, от друга страна, разбира се, няма две еднакви култури. И тук помага да се подходи разумно към въпроса: евтиният органичен зехтин от дискаунтера едва ли ще има качеството на добре познатите маслинови масла - иначе биха могли да го продадат по-скъпо.
Печатите на асоциациите за отглеждане на Demeter и Naturland са малко по-строги от биологичните тюлени на ЕС и също така означават още по-справедливост в отглеждането. Междувременно можете да получите и сертифициран от Fairtrade органичен зехтин от някои региони на Африка, което, разбира се, има дълъг път зад гърба си. И двете все още се срещат рядко в нормалните супермаркети.
Печатите за одобрение и резултатите от тестовете обаче не разкриват всичко (производителите понякога използват стари тестови оценки за реклама на маслинови масла, които, разбира се, променят качеството им всяка година) и могат да служат само като ориентир при покупка. Най-добре е да го тествате сами: най-добрият зехтин може да бъде разпознат и по вкуса му. Подобен тест, разбира се, едва ли е възможен в супермаркета, но може би има близо (органичен) магазин, седмичен пазар или специализиран дилър, който предлага дегустации.
3. Няма въпрос за цената: евтиният зехтин е подозрителен!
Добрият зехтин не е евтин: Литър масло с разумно качество не може да струва по-малко от 10 евро (5 евро за бутилка от 500 ml). Гурме маслиновите масла обикновено струват около 20 евро на половина, 40 евро на литър. Просто не можете да го направите по-евтино.
Предполагаемите сделки със зехтин често са с по-лошо качество и освен това обикновено не се произвеждат при справедливи условия. Както наскоро съобщи Deutschlandfunk, африканските берачи на маслини се експлоатират в Сицилия - за да могат веригите супермаркети да водят ценови войни, а ловците на сделки да си струват парите.
Стари воденични камъни от зехтин (Снимка: Deborah Kerwood (PD))
4. Вкусът се определя и от зрелостта.
Добрият зехтин е "студено пресован" в рамките на 24 часа - при максимум 27 градуса по Целзий. Оттук и задължителната информация „директно от маслини, изключително с механични процеси“ за първия качествен клас. Като общо правило, колкото по-зрели са плодовете в маслопресата, толкова по-меко (меко) ще бъде маслото. По-малко узрелите маслини водят до по-силен вкус.
Различните сортове се различават значително по вкус. „Добрите масла могат да бъдат горещи, плодови, но и горчиви“, обяснява шеф Хенце. Леките масла са особено добри за печене, десерти или маринати. Плодовият интензивен зехтин е идеален например за риба или салати, докато храната на скара се съчетава със силно масло с остра и горчива нотка. За пържене, по-ароматните масла са по-вероятно правилният избор.
Ако предполагаемото „екстра върджин“ масло мирише на мухлясало, метално, гранясало или мухлясало, тогава може би нещо не е наред с него и е по-добре да не се използва.
Най-доброто зехтин не може да бъде разпознато от най-цветните описания: Съгласно (в никакъв случай безспорен) регламент за маслиновото масло се допускат само описанията на вкусовете „плодов“, „лют“ и „горчив“, разширени с нотка на сила като „интензивна“, „средна“ или "светлина". Изявления като „ядки“ или „с вкус на билки и домати“ не са официално разрешени. Наредбата също така определя кои вкусови нотки трябва да бъдат оценени като положителни и кои като отрицателни от тестерите.
Добър зехтин: вкусно и здравословно (Снимка: Miansari66 (PD))
5. Най-добрият зехтин е с един произход.
Все по-често се среща и бележката „единичен произход“: Зехтинът от един сорт се пресова само от определен вид маслина. Някои гурмани намират това за страхотно. Но производствените разходи често са по-високи: много маслинови ферми се състоят от много различни дървета, чиито маслини се обработват заедно за по-голяма простота - което не вреди на маслото.
Зехтин от един сорт е подходящ за всеки, който търси особено ароматно масло. Особено пикантни и отличително силни маслинови масла се получават от зелени, все още неузрели маслини. Специалитет е например особено рано събраният agourélaio, който се характеризира със силни горчиви нотки и остър, пиперлив вкус.
6. Можете да пържите със зехтин.
Разпространеното мнение, че зехтинът е неподходящ за пържене, е приказка на старите съпруги. Само внимавайте маслото да не стане твърде горещо. Следователно гурманите като готвача Кристиан Хенце имат няколко различни масла в кухнята.
Отоплението, разбира се, винаги е свързано с определена загуба на хранителни вещества. Препоръчително е да не използвате най-добрия или най-скъп зехтин за пържене или пържене, а да използвате обикновен органичен зехтин.
7. За кожата и косата: добрият зехтин може да подхрани.
Пресованото от маслини масло е добро, естествено лекарство за сух скалп, суха коса или пърхот. Дори се използва срещу косопад, но не се очакват чудотворни ефекти в тази област.
Добрият зехтин се грижи и защитава цялото тяло. От древни времена е ценен заради своите лечебни, противовъзпалителни свойства. Най-важните съставки включват свободни мастни киселини и витамин Е.
Зехтинът е полезен за косата, както бяха убедени древните гърци. Но какво наистина прави зехтинът за косата? ...
Подходящ е за практически всеки тип кожа и рядко причинява алергични реакции. Както при най-добрия зехтин за кухнята, същото важи и за продуктите за грижа, които „евтини“ рядко са с добро качество. Поради това е за предпочитане да се използва студено пресовано органично отгледано масло.
Между другото: не е нужно да изхвърляте бутилки с изтекъл срок на годност. Първо, датата с най-доброто преди не винаги трябва да се приема сериозно. Второ, дори ако маслото има жило, пак можете да го използвате за грижа за дървото.
8. Избягвайте ненужните и глупости.
Зехтинът е конкурентен пазар, така че производителите тук също се опитват да отбележат неща, които всъщност са глупости. Добрият зехтин обикновено се предлага в стъклени бутилки - Маслото в пластмасови бутилки със спрей просто прави повече отпадъци и често е по-скъпо. Мазнините - и зехтинът също - също могат да разтворят вредните пластификатори от неподходяща пластмаса.
Често и глупости: добри масла, които се смесват с аромати като лимон или босилек. Дори и да не е задължително да е така: Подозрението е, че за това се използват маслинови масла, които не са знаели как да убедят със собствения си вкус. И предпочитате да не знаете нищо за вкусовете.
9. Изберете къде точно да купите добър зехтин.
Някои супермаркети със сигурност имат най-добрия зехтин в своята продуктова гама. Но там е само един от многото продукти и изборът на органични масла обикновено е много малък. Известният готвач от висок клас Kempten Кристиан Хенце, който залага особено на средиземноморската кухня, казва: „Със сигурност на рафтовете на супермаркетите ще има добро масло. Според мен обаче вероятността да се намери първокачествено масло е доста ниска. "
Специализираните дилъри често поддържат търговските си отношения повече години и по-лично. Доставчици като Mani Bläuel (достъпен например от ** Amazon) се ангажират с органичното и справедливост; За съжаление, това не изключва възможността такива доставчици да се справят наистина зле в тестовете. С доставчици като lakonikos.de клиентът също така получава малка представа за регионалния произход.
Интересни магазини за зехтин с органичен асортимент са например Öldorado, Das Gold der Bauern и premium-olivenoel.com. Можете да намерите интересни адреси за петрол от Италия, например на Merum.info, други страни на olivenoel-verzeichnis.de.
Разбира се, тук можем да се позовем само на онлайн магазини. Но винаги можете да намерите добри точки за контакт за зехтин в местна търговия с вино, понякога в добре заредени био магазини и пазари. Можете също така да намерите по-добри маслинови масла при дилърите на деликатеси, стига те да не се намират в туристическите градски центрове, където разбира се често се продават скъпи глупости.
10. Добър зехтин в теста
Добрият зехтин е въпрос на вкус, така че различните тестове винаги се получават по различен начин. За тези, които се интересуват предимно от вкуса, те могат да използват списание Feinschmecker като ръководство, което от години тества и оценява маслиновите масла. Тестовете на Feinschmecker без изрично устойчиви критерии, но органичните маслинови масла са добре представени в списъка.
Потребителското списание NDR тества продукти от зехтин от немски супермаркети и дискаунтъри. Два от продуктите, тествани през август 2016 г., не отговарят на критериите за обозначението за качество „родния екстра“. Маслиновите масла "Casa Morando" от Aldi и гръцки продукт от марката "Livio" се провалиха. Според експерти е имало несъответствия в произхода на четири от тестваните от пазара масла. Подробности в статията Тест за зехтин 2016.
Stiftung Warentest е тествал маслиновите масла през 2016 и 2010 г .: през 2010 г. четири са били добри, в теста от началото на 2016 г. само един е получил „добро“, две органични маслинови масла са постигнали „добро“ и „задоволително“ (Rapunzel, Latzimas) През 2013 г. Öko-Test изследва органичен зехтин: Alnatura, La Selva, Rapunzel, но също така Rewe и Lidl се представят добре в теста по това време. Освен това стана ясно, че всички тествани масла съдържат следи от пластификатори, както и пестициди, макар и в законово разрешената рамка. Същата картина се появи на Stiftung Warentest, вижте статията Тест за зехтин 2016.
В края на краищата Öko-Test стигна до заключението, че маслото се подобрява през годините: „Повече грижи от прибирането на реколтата до преработката допринесоха за това и фактът, че сега много мелници използват само органично отглеждани маслини“, каза д-р Кристиан Герц, експерт в Международния съвет за маслиновото масло (IOC).