Кумиш, легендарната напитка на унгарците
Кумиш, легендарната напитка на унгарците и Кумиш според днешните казахстански източници.
Историческите доказателства са консумацията на куми от унгарци, но само днешните изследвания в Централна Азия могат да доведат до:
„Няма домакинство, където да не сервираме на госта тази приятно пикантна и кисела напитка по време на главата на кобилата, която е единствената напитка в климата на пустинята в Централна Азия, която стои в кожен маркуч или бутилка. също много ценен. Приготвянето на свършване се превърна в почти ритуална дейност. Процесът се запазва от празниците.
Възрастта на кобилата, избрана за главата, е без значение. Третата и четвъртата кобила вече са нахранени. За кобилите се грижат по специален начин, те се отглеждат дълго време, за да станат поръчител, след което се поставя главата. За да се дои добре, имате нужда от добри фуражи, особено пасища. Луната обича високата, буйна трева, която намира в долините на реките от кръста си. Кобилите са срещу тях през април, но започват да се доят едва от средата на лятото, когато жребчетата вече са напълнили двата месеца. На главата трябва да се държат поне 4 кобили, за да си струва да се направи кимион, така че да има достатъчно мляко. Ако в собственото стадо на семейството няма достатъчно кобили с жребчета, те са под наем.
Поредицата от улов на кобили и подготовка за доене започва с голям празник от казаците. Името на първия празник е biyebau toy - празникът на книгите. Така че поредицата от събития започва с фестивала за улавяне. Те определят мястото, където ще се държат маркучите, което обикновено е юрта на най-уважавания човек в аула (селото). Месецът се води близо до аула и след това се отбелязва местоположението на жребчетата. Месеците на родени на открито кончета, отглеждани на силаж, са изключително диви и много трудни за улавяне. Заловените жребчета са акостирани на определеното място. Майка им ги прибира, няма особена опасност при тях. Мястото на жребчетата е белязано от най-уважавания човек на аула (в чиято юрта са поставени маркучите), за да може той да избута два стълба, към които опъва примъкнатото въже. Жребчетата са завързани на бримки. На противоположната страна е жребчето, на което се дои майката. Това е така, защото преди доенето, жребчетата се кърмят, за да започнат да се отбиват. Обикновено улавят 10-13 жребчета. Най-голямото, първородено жребче стои в началото на линията. В началото на церемонията най-голямата жена от аула маже главата и ръцете, използвани за акостиране с масло.
Въже се използва за улавяне на жребчетата само през първите няколко дни, след което жребчето трябва да се отстрани от майката с голи ръце и да се съхранява дотогава, докато трае доилната глава. Най-силните наслади на аула ще хванат жребчетата. Ако главата ви откаже поради някакво ваше невнимание, не трябва да пиете кумуми този ден. Това е не само наказание, но и осигуряване на резерви, тъй като 50-60 литра сперма винаги трябва да са в залата.
С довършването на жребчето празникът на играчката биебау завършва след кавгата и е започнал последният момент от нея. Това е един вид церемония на благодарността със следните формули: „Благодарете на Бог, че имаме толкова много жребчета“; „Благословен да е стопанинът на конете“; „Нека имаме много здрава гума“ и т.н.
Сутрин доенето започва между 6-7 часа, 5-8 минути са достатъчни за всяка кобила, ако млякото е добре стартирано, животното също ще даде 3-4 литра мляко. Кобилите се доят 4-5 месеца, но ако фуражите са в изобилие, времето на доене може да се удължи до 8 месеца. Прието е да се дои само между изгрев и залез. Те пасат през нощта, конете почиват.
Главите на конете са женски. Главата се спуска към лявото коляно на жената, с лявата си ръка отзад на гърба до стъпалото на костта и поддържа вимето. Глава с дясната ръка на шапката, закачена за дясната ръка. Слушалката е светлинна тръба, бутилка от 1-1 1/2 литра, изработена от кожа или стомах на камила. (Ястия от дърво или метал се използват рядко, те също са покрити с кожа, тъй като костта е чувствително животно, тя се плаши от студеното докосване.) Няколко пъти пълнят костите с мляко. Маркучите обикновено са изработени от кожа или кравешка кожа. Имат вместимост 70-250 л. Приблизително Името на 70-100 литровия маркуч е наоколо, по-голямото: saba. Най-големите са ушити от 5 лу кожа. Готовите, затегнати маркучи се подлагат на допълнителни процедури, за да бъдат подходящи за съхранение на сперма. Устието на маркуча се поставя върху желязна гума и се пуши със сламена слама 15-20 пъти на ден, измива се и се изсушава в сенчеста вятърна мелница. (Димът дезинфекцира бактериите.) Когато се изсуши правилно, към кимиона се добавя мляко.
След ежедневното събиране млякото се обезмаслява и инокулира. За ваксинация се използва предварително ферментирал кимион или предварително прахообразната, вече прахообразна ваксина. Името на течната ваксина е qor, филтрираното е erebi. Еребитът (16) се приготвя чрез прокарване на филтърната торта, събрана на дъното на маркуча през филтър или кърпа, филтрирането й и поставянето й във вакуумна торба до следващата година. Ваксината сама по себе си не е достатъчна, за да започне ферментацията на млякото. Загрейте леко млякото и приблизително. За 100 литра мътеница се изсипва 1 литър краве мляко, понякога с шипки или към млякото се добавя някакъв плодов концентрат, което ускорява процеса на ферментация. Ако искат по-узряла, по-тъмна напитка, те добавят чаена есенция.