Кумик свят, Кумик кухня
Култура, история, модерност
Автор: Ш. Ш. Матиев.
ЯСТИЯ ОТ КУХНЯ КУМИК
Бурчак-шурпа (супа с боб)
Залейте агнешко или телешко месо със студена вода и сварете. След като заври, отстранете пяната, продължете да готвите с ниско кипене, докато омекнат.
Замесете безквасното тесто с добавяне на яйца и сол. Оставете тестото да престои 15-20 минути, след това направете юфката, напоена за 5-6 часа, варете зърната до полуготовност. След това добавете нарязаните картофи на клинове и след 15-20 минути. добавете домашна юфка и гответе до омекване. Лукът и доматите се задушават с мазнина, които се добавят към бурчак-шурпа до края на готвенето. Когато са на почивка, билките се поръсват в супата, месото се сервира отделно.
Консумация на суровини за 5 порции:
- пшенично брашно - 130 гр .;
- яйце -1 1/4;
- боб - 180 гр .;
- картофи - 670 гр .;
- лук - 60 гр .;
- домат - 20 гр .;
- маргарин или мазнина - 50 гр .;
- месо - 300 гр .;
- зеленина - 15 гр.