Култури с кисело мляко, които са там

  • Комбуча
  • ферментация
  • Воден кефир
  • Млечен кефир
  • кисело мляко
  • закваска

За производството на кисело мляко са ви необходими кисели млечни култури - но какво всъщност се съдържа в киселите млечни култури? Разберете какво представляват културите с кисело мляко, какви различни култури съществуват и какви ползи има домашното кисело мляко за вашето здраве.

мляко

Култури с кисело мляко или кисело мляко?

Има ли разлика между културата на киселото мляко и ферментацията на киселото мляко? Не. Терминът кисело мляко култура (култури) или кисело мляко фермент синоним е името за различни Млечнокисели бактерии, които са необходими за превръщането на млякото (алтернативно) в кисело мляко.

Съществуват различни комбинации от микроорганизми, които могат да свършат добра работа заедно в това отношение. Това води до култури с кисело мляко с различен състав и след това различни видове кисело мляко.

По-нататък ще обясним разликите между различните кисели млечни култури, които се предлагат на пазара.

Какви са предимствата да направите кисело мляко с култури от кисело мляко сами?

Нуждаете се от кисели млечни култури или кисело мляко за ферментация, за да можете лесно да си приготвите сами киселото мляко. Има много предимства, защо си струва да започнете производството на кисело мляко у дома.

  • Вие избирате съставките
     Промишлено кисело мляко често е с много добавки. Вашето самостоятелно приготвено кисело мляко не се нуждае от никакви добавки като стабилизатори, ароматизанти и допълнителна захар.
  • Повече микроорганизми в домашно кисело мляко
    Вашите култури с кисело мляко ще имат много повече време за възпроизвеждане. В индустрията времето е пари. Киселото мляко ферментира там средно само около 4 часа. Можете да дадете на млечнокиселите си бактерии 0-15 часа у дома. Това ви дава много по-плътна микрофлора във вашето самостоятелно произведено кисело мляко, отколкото в това, което купувате.

Какво точно правят културите на киселото мляко?

В животинско мляко:

В Производство на кисело мляко от животинско мляко Случва се следното: Млечнокиселите бактерии разлагат млечната захар (лактоза), която се съдържа в животинското мляко, и това води до млечна киселина (лактат). Лактатът е отговорен за типично киселия вкус на киселото мляко.

Поради образуването на млечна киселина, рН на млякото също спада. Това кара млечния протеин (казеин) да се флокулира и да образува верижна структура. Това придава на киселото мляко типичната му кремообразна консистенция.

В алтернативи на мляко на растителна основа:

Съществуват и кисели млечни култури, които произвеждат кисело мляко от млечни алтернативи като соево или кокосово мляко. Там няма млечна захар или млечен протеин, как работи производството тогава?

Тук културата кисело мляко не ферментира млечната захар, а други въглехидрати, които тя съдържа. Протеинът също е необходим, за да се получи типичната консистенция на киселото мляко.

Соевата напитка естествено съдържа минимално необходимите 3 g протеин в 100 ml течност. Ето защо соевото мляко се прави най-добре със соево мляко. С други алтернативи на млякото сгъстителите могат да помогнат.

Разберете в отделната ни публикация в блога как можете лесно да приготвите веганско кисело мляко.

Коя предястия да използвам - кисели млечни култури или друга?

Култура на кисело мляко/кисело мляко ферментира като предястие

Най-лесният и успешен начин за производство на кисело мляко е с кисело мляко култура/кисело мляко ферментация. Те съдържат гарантирано силно концентриран брой млечнокисели бактерии, които превръщат млякото ви (алтернативно) в кисело мляко.

Индустриално кисело мляко като предястие

Можете също така да „инокулирате“ киселото мляко с необходимите млечнокисели бактерии с помощта на закупено индустриално кисело мляко. Тук обаче имате по-ниска бактериална плътност и съответно вашето кисело мляко също ще бъде по-малко пробиотично.

Затова препоръчваме да направите първото си кисело мляко с закупено в магазина кисело мляко. След това можете просто да използвате повторно част от домашното си кисело мляко като предястие. По този начин сте сигурни, че киселото мляко, което използвате, има гъста микрофлора, защото сте го произвели сами!

Какво означава млечна киселина с лява и дясна ръка?

Основен разграничител между културите кисело мляко е какъв вид млечна киселина произвеждат бактериите. Химически и двете са идентични, но се различават по пространственото си разположение. Това може да се разглежда като нашата дясна и лява ръка. Въпреки че имат еднаква форма, те все още не могат да бъдат наслагвани.

Обърнете млечните киселини?

Не. Обозначението по посока на часовниковата стрелка или обратно произтича от тяхната оптична активност. Ако поляризираната светлина проникне в млечната киселина, светлинният лъч се отклонява или наляво, или надясно.

  • Млечна киселина по часовниковата стрелка става с L (+),
  • левовъртяща се млечна киселина маркирани с D (-).

Коя млечна киселина се произвежда от лактоза зависи от участващите бактериални щамове.

Млечна киселина по часовниковата стрелка

При въртене по посока на часовниковата стрелка L (+) - млечната киселина е вляво (L за гръцки laevo = вляво) върху централния въглероден атом.

Факти за правомерната млечна киселина:

  • Среща се в:
    • Пот,
    • кръв,
    • слюнка,
    • Мускулен серум,
    • Бъбрек и в
    • жлъчка.
  • В натуропатията се казват множество положителни свойства, например, че тя може да увеличи дишането на клетките чрез директното активиране на митохондриите. Това трябва фундаментално да подобри снабдяването с кислород в организма.

Ляво завъртаща млечна киселина

В въртящия се наляво D (-) - млечна киселина е вдясно (D за гръцки декстро = вдясно) на централния въглероден атом.

Факти за левовъртящата се млечна киселина:

  • Въртящата се вляво млечна киселина се разгражда по-бавно от тялото, отколкото млечната киселина, която се върти вдясно.
  • Въртящата се вляво млечна киселина подкислява киселото мляко повече от въртящата се вдясно млечна киселина.

Едното е по-добро от другото?

По отношение на ефектите върху здравето - според конвенционалната медицина - няма големи разлики за здравите възрастни. Само бебета и хора, от които са отстранени големи части от червата, трябва да се въздържат от консумация на левовидна млечна киселина.

Какво означава пробиотик?

Пробиотиците се определят като живи микроорганизми, които попадат в червата в достатъчни количества в активна форма и по този начин постигат положителни ефекти върху здравето. Ефектите трябва да преминат върху отделните бактериални щамове научни изследвания бъдете заети. Те се използват за предотвратяване на появата на желани добри бактерии в Чревна флора изградят.

Какви бактерии има в киселото мляко - киселите млечни култури?

По-нататък ще ви запознаем с някои известни бактерии, които могат да бъдат намерени в киселите млечни култури.

  1. Streptococcus thermophilus
  2. Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарикус
  3. Lactobacillus acidophilus
  4. Bifidobacterium lactis

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus е бактерия, която е много разпространена в комбинация с Lactobacillus Bulgaricus е компонент на киселите млечни култури. Помага на киселото мляко да има кремообразна консистенция и е особено полезно при приготвянето на кисело мляко Млечни алтернативи популярен.

Често се използва и за производството на други млечни продукти като моцарела или айран. Оптималната температура е около 45 ° C. Тази бактерия се образува почти изключително по посока на часовниковата стрелка млечни киселини, които са характерни за малко по-леко подкисляване.

Lactobacillus delbrückii subsp. Булгарикус

Булгарикус също е много популярна млечнокисела бактерия при производството на кисело мляко. Въпреки че бактерията се среща естествено в червата, тя все още се прилага не като пробиотик. Това се дължи на факта, че според сегашното състояние на познанията, той не пристига в червата след консумация.

Основно образува левовъртящи се млечни киселини и по този начин бързо се подкиселява. Булгарикус се чувства комфортно при 37 градуса. Тази бактерия се използва главно за производството на сирене от кварки и кисело мляко.

Lactobacillus acidophilus

Тази млечнокисела бактерия е кисела леко и затова е популярен за приготвяне на меко кисело мляко. The Ацидофилус образува както дясна, така и лява млечни киселини. Културата се счита за пробиотична, тъй като във връзка с нейното поглъщане множество положителни ефекти са доказани.

Bifidobacterium lactis

Бифидобактерии са един от основните компоненти на нашата чревна флора (около 25%). Подобно на млечнокиселите бактерии, те преработват захарта в млечна киселина. Ето защо те са популярен кандидат в културите на киселото мляко. Бифидобактериите играят контролна роля в чревната флора. Това е така, защото те произвеждат токсина „бифидин“ и по този начин предотвратяват размножаването на вредни чревни бактерии.

Видът Lactis е показан в научни изследвания за намаляване на храносмилателните оплаквания и симптомите на синдром на раздразнените черва. Бифидобактериите се образуват почти изключително по посока на часовниковата стрелка Млечни киселини.

Кои култури от кисело мляко има за закупуване?

Културите, които могат да бъдат закупени в магазините, обикновено са различни комбинации от гореспоменатите бактериални щамове. Има култури, които приличат повече на една по-мек или един по-кисела Произведете кисело мляко.

Това е свързано, наред с други неща, с вида млечна киселина, която те произвеждат. Бактериите, които произвеждат основно въртящи се млечни киселини, са склонни да образуват по-меки кисели млека, а лево-въртящите се произвеждат кисело мляко, което се подкислява по-бързо.

Кое е най-доброто пробиотично кисело мляко?

  • Ясно: домашно кисело мляко.
    Ако просто направите кисело мляко сами, има голяма вероятност вашето кисело мляко да има високи пробиотични ефекти, защото вие определяте съставките и времето на ферментация.
  • Доказано е, че бифидобактериите имат много полезни пробиотични ефекти.
    Уверете се, че тези бактерии са във вашата ферментация или култури от кисело мляко.

Искате ли да си направите кисело мляко? Можете да намерите ръководство от 4 стъпки в нашия блог.