Култури и храни от; Мюсюлмански Запад - Персей
Култури и храни на мюсюлманския Запад. В: Médiévales, n ° 33, 1997. Култури и храни на мюсюлманския Запад. Есета, посветени на Бернард Розенбергер, под ръководството на Анри Бреск. стр. 5-8.
Médiévales 33, есен 1997, стр. 5-8
КУЛТУРИ И ХРАНИ НА Мюсюлманския запад
„Храненето никога не е проста работа“, както напомня Халима Ферхат малко по-късно; храната е както социален, така и културен маркер, повод за действие, натоварено със символични ценности, и ежедневен проблем, който става неприятен по време на недостиг. В пространството на Магреб и Иберия, в мюсюлманска Иберия и в Берберия, която е нейният хоризонт на възстановяване, храната припомня сложната стратиграфия на култури, жестове, табута и вкусове, тъй като римското и римското минало, често много близо, чрез акултурация до двореца модата на Абасидския Ориент, до възраждането на знанията и удоволствията от патоизията чрез кухнята на кордованския или мароканския елит. Следователно храната, гладът, кухнята, гастрономията ни се струват особено натоварени със смисъл и способни да обединят значителни изследвания върху пространството на западния мюсюлмански свят, в този приятелски знак на почит към инициативата и изобретателността на Бернар Розенбергер, в полевите изследвания и географията на любопитствата, които са негови от определен ден през 1957 г., след събирането на историята, му отвориха дълъг престой от шестнадесет години на обучение и преподаване в Мароко.