Култура - кулинарна
ПЛОДОВЕ
Пома - плодът
Римляните консумирали плодове пресни, сушени и консервирани. Въпреки въвеждането на плантации, значителна част от плодовете все още идват от диви дървета и храсти. Особено в провинциите овощарството се развива едва до романизацията.
За разлика от зеленчуците, археологическите находки са много по-добри за макаронени плодове, тъй като последният оставя по-малко подлежащи на въртене остатъци (костилки, шушулки). От това се вижда, че плодовете винаги са били в сезона и са били преди всичко продукт на мир. Ядките сами по себе си биха били подходящи за храна през похода, но вероятно не са били използвани поради усилията (костилковите ядки са малки и са само продуктивни в насипно състояние). Поради селективната оферта в зависимост от сезона, болестите често възникват от прекомерна или незряла консумация на плодове. Резултатът може да бъде диария и тиф.
Някои плодове първо трябваше да бъдат направени у дома в Италия. Те достигнаха до пазара чрез завоевания на излизащата република. Най-известният пример е черешата, представена от Lucullus в Италия.
Чрез събирането на дърветата и храстите на място, плодовете се използват по различен начин в зависимост от региона и местоположението. По този начин са били прибрани малини, къпини, шлака, глог, черен бъз, горски ягоди и шипки. Гроздето се появява във всички провинции - ако няма налично собствено производство - като внесени стоки.
Разкопките показват, че романизацията е била придружена от създаване на овощни градини и предлагането се е променило (също поради увеличения внос). Сега имаше още малум (Apple), пирум (Круша), сини сливи (Слива), слива, сладка череша, malum Persicum (Праскова), грозде и бъз. Дори по времето на Цезар внимателен наблюдател е преброил 23 сорта ябълки и 38 круши на градски пазар. По-специално плодовете от pome са подходящи за насаждения и градинарство. Меките плодове, от друга страна, се събираха само и не се отглеждаха специално до късната античност.
Търговията на дълги разстояния достигала до всички краища на империята фикус (Фиг.) И палмула (Дата). Поради високото си съдържание на захар, и двата плода са много хранителни и имат дълъг срок на годност при изсушаване. При спешни случаи те бяха важен източник на калории; дори и да не са били толкова ценени в Италия и Гърция, колкото в провинциите поради масовото им производство. Дори тези, които вече са култивирани от египтяните мелони (Пъпеш с мед или захар) вече бяха известни; техните ядки също се консумират печени.
Те все още играеха в Средиземно море malum punicum (Нар) и malum praecox (Кайсия) роля. Цитрусови плодове, по-специално цитрий (Лимон) много рядко се срещат в римското меню. За разлика от днешния ден, бяха събрани само диви форми. Съответно бяха скъпи.
Ядките от всякакъв вид се радваха на голяма популярност.Орехът вече постигна статут на плод, получен в плантации. Лешниците бяха от диви корили (Лешникови дървета) събрани. Castaneae (Кестени; вижте кестени), бадеми, шам фъстък и кедрови ядки допълниха офертата. На този етап трябва да се спомене, че маслината в древността се е считала за плод.
Тъй като плодовете не траят дълго и се появяват в изобилие по време на сезона на прибиране на реколтата, хората започнаха да ги консервират рано. Ядки и някои ядки могат да бъдат печени. Плодовете се поставят в мед, сладко вино, варена мъст, но също и оцет. Ябълки, круши, смокини и грозде (стафиди) бяха изсушени на слънце. Освен това човек вече познаваше селата.
Популярността на плодовете в римската кухня може да се види в много рецепти. Многобройни сосове бяха рафинирани с плодове и по този начин донесоха добре познатото сладко-кисело докосване. Така плодът е имал функцията на подправка. Често достатъчно хора вървяха обратното и лекуваха плодове с билки и подправки.
Повечето видове плодове се използват не само като основна храна, но и за диети. Няколко, като специални диви смокини и определен вид слива, само за такива цели.
Накрая римляните познават кокосовия орех в Египет. Въпреки това, той остава без значение за храненето или икономиката. Като стока за внос вероятно е било ограничено до Египет и околните райони.
Голяма част от това, което ни е известно днес от супермаркета, не е съществувало в древността, или не в такъв размер и качество. Ананасовите ягоди се появиха само чрез кръстосването на американски видове. Първоначално портокалите са вирели в Югоизточна Азия и също са били непознати. Разбира се, към това се добавят всички тропически плодове като ананаси, банани, Licci, папая и др. Кивито е много модерна култура на китайското цариградско грозде (и по този начин зрънце, както казах) и е само на няколко десетилетия.
Останки от зеленчуци и плодове, открити от кладенец на легионерския лагер край Обераден
в) инкогнатус
Искате да задавате въпроси, да предлагате предложения или да се оплаквате?
След това кликнете върху страницата ми за контакт!