Култура Хлябът прави човек
Писането е Népszabadság
В брой от 16.08.2014г
се появи.
"- просто кажи равин какво е хляб/- хлябът на богатите е прясното бяло кифличе/но oj на бедните oj-vej/oj на бедните хора на бедните/триците хляб е хлябът на нашия хляб за съжаление" ( Фолклорна поезия на трансилвански идиш в Каняди)
„Вселената започва с хляб“, каза Питагор. Ако сте казали така. Наистина нямаме представа какво е казал Питагор от всичко, което му се приписва. Но така или иначе няма значение, защото Вселената така или иначе не е започнала с хляб. Само Вселената на древния свят. Човек научил добре, постепенно, как да отглежда растение, да пържи каша, смесена с вода от реколтата, и да развива така получената пита в хляб чрез изобретяване на закваската. Ето как човекът стигна до хляба чрез революцията на кашата и баницата, през цивилизационните скокове за няколко хиляди години.
СПИСЪК НА ЧИТАТЕЛИТЕ
В древността средиземноморският човек е обработвал земята по време на добър топъл ден и е гледал необработена природа, която от своя страна е била възвишена от северния човек, живеещ в дивата природа, птици, гъби и плодове от гората на безкрайната пустиня . Природният север ядеше много месо, а култивираният юг едва ядеше. Маслото, зеленчуците, но преди всичко хлябът и виното бяха символите на неговия слънчев, опитомяващ и преобразяващ живот живот.
Хлябът и виното правят човека (античен) човек.
Например Енкидут. Дивокос мъж животно, живеещ сред дивата природа. На когото Гилгамеш от епоса за Гилгамеш изпраща една от наклонените жрици на буйната богиня Истар да я съблазни, да я облече, да я направи мъж. Дамата жрица успява и въвежда Енкиду в цивилизацията, сред овчарите. Енкиду „Тя смучеше вимето на домашни птици като теле./Предложиха му хляб - но той/го погледна неловко, погледна го само,/примигна объркано./Енкиду не знаеше тогава,/какво е да ядеш хляб? ” Но той научи от радостното момиче: „Енкиду, яж хляб! Хлябът е красотата на живота!/Енкиду, пий вино!/Виното е забравата на бу. “ Енкиду се напълни с хляб, напълни се с вино: „Сърцето му се зарадва от него,/бузата му засия./Погали се, погали се,/погали вълнестото си тяло. Членовете на Иромба бяха разтрити с масло. Той вече стана човек! “
Точно както Христос стана човек. Не от проститутка, а от дева, идваща не от животно, а от божествено ниво, не предлагаща хляб и вино, но предлагаща ги като тяло и кръв. Същността на живота.
Бих могъл добре да разкажа как южните и северните хранителни модели са били интегрирани в Римската империя през вековете след упадъка на древната култура, ако е имало място за това. Но няма такива. Но всеки може да прочете много за това, ако иска, в страхотната книга на Масимо Монтанари „Глад и изобилие“.
Прескачаме няколкостотин години и се приземяваме във века на най-големия и страшен глад, единадесетия, от който ни остават най-ужасяващите описания на масови смъртни случаи от глад и консумация на трупове, изстъргани изпод земята.
По-бедните слоеве бяха до голяма степен изместени от използването на гори, необработваема земя, горско животновъдство и лов. А животновъдството в днешния смисъл все още не се е развило. Както пише Монтанари, „хлябът се превръща в основен играч в храненето на по-бедните слоеве. Всички останали храни стават вторични, допълващи се, украсявайки хляба. " По-рано (и по-късно) те ядоха хляба за други храни, след това ядоха хляба, който идваше с него, когато го получи. Ако времето не беше добро, хлябът не се отглеждаше и нямаше какво да го замести.
В много, много глад в историята се предлагаха много видове хляб на глад. Раул Глабер, XI. Според бургундския летописец от 16 век (който също съобщава за консумацията на човешки трупове) по време на глада 1032-33 г., много хора „изкопаха бял пясък като глина, с който все още имахме брашно, смесихме и изпекохме хлябове от то да избяга от глад ”. Но те не избягаха. Те се подуха, кожата им се опъна, „гласовете им толкова се изтъниха, че станаха като чуруликане на умиращи птици“.
С консолидирането на отношенията на собственост, използването на природни ресурси в общността намалява, стоковото производство се утвърждава и социалната йерархия все повече се начертава от хранителната йерархия. Имаше огромна разлика между сложната гастрономия на управляващите класи и изключително простата и лоша диета на селяните. Средновековни учени и лекари в трактатите за семената обясняват, че това е особено вредно за селяните, което е за господарите и обратно. Пиеро де ’Кресченци, XIV. Агрономът от 19-ти век открива, че пшеницата е най-подходяща за приготвяне на хляб, а от друга страна съветва „тези, които работят усилено, с големи усилия, да ядат хляб, изпечен от по-малко фини зърна като сорго, растение не само за свине, волове и коне. това е и чудесна храна за селяните. " Това беше много полезен съвет, тъй като ниските класове така или иначе имаха малък достъп до пшеничен хляб.
III. Петър, социално чувствителният крал на Арагон и Каталуния, също беше наясно какво се побира в прости стомаси, затова заповяда, „че оцетът, плесенясалият хляб, изгнилите плодове, киселите сирена и всяка подобна развалена храна трябва да бъдат заделени за него дава се на бедните по време на милостиня. "
Тези, които не са правили нищо друго, разбира се, са яли много хляб. XIV-XVII от различни страни. Според източници от 19-ти век средната дневна дажба хляб на глава е била между половин и половина килограма в нормално време. (Днес в Унгария има малко повече от десет десетилетия.) По-ценните зърнени култури отивали на градските пазари, селяните пекли хляб от ечемик, овес, трици, сорго, бобови растения, кестени, елда, спелта за себе си или приготвяли каша и супа .
Зърнените култури представляват по-голямата част от консумацията на храна на европейското население (с изключение на един до два процента от обществото) през 14-ти и 15-ти век. от 19 век (тоест от времето, когато може да се оцени от източници) до 19 век. до средата на века. Това съотношение беше малко по-ниско само когато и когато ролята на консумацията на картофи се увеличи.