Култова супа от Далечния изток Как да си направим виетнамски фо
Култова супа от Далечния изток: Как да си направим виетнамски фо
- Азиатските ястия и тук стават все по-популярни.
- Не на последно място, защото азиатската кухня е много лека и нискокалорична.
- Между другото, виетнамската оризова супа с юфка Pho стана популярна само в чужбина.
Алценау/Хамбург. Супа за закуска? Това е често срещано във Виетнам. След това Фо се лъжи в южноазиатската държава. Бульонът с плоска оризова юфка, пролетен лук, кориандър, босилек, мента и малко вар има много приятели и в тази страна, дори и да не е сутрин. Сервира се като Pho Bo с телешко месо, Pho Ga с пилешко месо или веган с тофу.
Много виетнамци традиционно ядат своето фо сутрин. „В миналото се предлагаше главно в уличните кухни, които се отваряха в 6 сутринта. Днес често има малки ресторанти, където Pho се сервира през целия ден. По-голямата част от бизнеса е сутрин “, казва авторът на готварските книги Стефан Лайстнер от Алценау (Бавария). Той и съпругата му Сими са обикаляли много пъти Виетнам в търсене на автентична кухня. Техният опит се вливаше в готварските книги и уебсайта asia.streetfood.
ПО ТЕМАТА
- хранене
- тенденция
- диета
- съветник
- да се яде и пие
- Гответе и печете
- Храна
Konjaknudeln: „Юфката за отслабване“ наистина може да направи това
Simple Pho Hanoi стана богат Pho Saigon
"Рейс е верната съпруга, на която можете да разчитате. Фо е флиртуващият любовник, за когото крадете, за да го посетите", гласи виетнамска поговорка. Отначало говеждият бульон къкри в саксиите, но в края на 30-те години в саксиите се добавят и пилета. Когато Виетнам беше разделен на комунистическия север и ориентирания към запад юг през 1954 г., много виетнамци избягаха на юг - заедно с техните рецепти.
По-пуристичният Pho Hanoi, подправен с кардамон, звезден анасон и касия канела, се превърна в богатия Pho Saigon. Карамфил, семена от кориандър и вид каменна захар бяха добавени към предишните подправки. Отделно бяха поднесени билки и кълнове, а месото беше потопено в сос от хойсин и чили.
Супата постигна култов статус само в чужбина
Междувременно супата има важно място в страната, но не е ястието на Виетнам, казва Лайстнер. В централен Виетнам например той не играе роля. „Pho постигна култовия си статут само в чужбина“, подчертава блогърът на храните.
Lam Nguyen Thi готви ясния вариант на север в ресторанта си в Хамбург Xich Lo: "На юг ядат фо със сос от хойсин, с кълнове от боб мунг, босилек и маруля. На север добавят рибен сос, кориандър и мента." Рибният сос, приготвен от аншоа и сол, придава на бульона пълния вкус.
Супа зеленчуци с целина & Co не за Pho
Когато приготвяте Pho Bo или Pho Ga, костите са много светски. Домашният Pho Bo не е по-сложен от немската телешка супа, според Leistner. И двете изискват време и търпение. "Костите, месото, фо подправките, лукът, джинджифилът, рибният сос са от съществено значение, в противен случай не е фо", подчертава Лайстнер. Обикновените зеленчукови супи като моркови, целина, праз и дафинов лист биха подправили фо.
Lam Nguyen Thi предварително пече джинджифила и лука, така че те леко да се карамелизират и придават на бульона печен аромат. Фо подправките, направени от кардамон, касия канела и анасон, придават на Pho собствения си аромат, казва тя. Същността на препарата е да почисти добре костите под течаща хладка вода. След това оставете да заври заедно с вареното месо, като филийка от крака, гърди или основно ребро в тенджера с достатъчно студена вода без капак.