Култивираното опиянение
Ratskeller варят собствени бири в кметствата - и ги кръщават според потребителите си.
В ранните дни хората се концентрираха главно върху получаването на храна. Съхранението им предполага заседналост и изобилие. Едва преди 150 000 години в палеолита първите хора се заселват. Те започнаха да отглеждат и обработват зърно по план. За да могат да приготвят и съхраняват алкохолни напитки.
В Catal Hüyük в Турция е доказано, че хората са пиели бира и вино, приготвено от Sadar, плод на дървото хабер (Celtis australis) още през 7000 г. пр. Н. Е. Виното от грозде е документирано само от археологически находки от около 3000 г. пр. Н. Е. Плодовите вина, произведени от ферментирали диви или култивирани плодове, са били известни предварително. Съдържанието на алкохол в напитките преди е било значително по-ниско от днешното, тъй като дивите дрожди спират да превръщат захарта в алкохол над определена концентрация на алкохол. Днес за ферментация се използват по-здрави културни дрожди.
Всички суровини, съдържащи нишесте и захар, са основата на алкохолните напитки:
- за бира: просо, ечемик, пшеница, царевица, ориз като зърнени култури, както и маниока и други грудки
- за вино: палмовите плодове на тропиците и субтропиците, по-рядко гроздето
- за медовина: медът в Централна и Северна Европа, както и в Хиндукуш.
Лозарството е сложно. В началото на заседналия живот на ограничените обработваеми земи се отглеждат хранителни култури. Източниците не предоставят достатъчно доказателства за това колко рано е било пресовано гроздово вино и кой го е консумирал и кога и кога. Изглежда, че е изиграло роля особено при религиозни поводи и погребения.
Александър Велики, македоно-гръцки владетел (356–323 г. пр. Н. Е.), Бил смятан за велик воин и влязъл в историята като един от първите алкохолици. Той беше известен със своите завоевания на Египетската империя и почина на 32-годишна възраст. Има доказателства, че македонците, за разлика от гърците, са пили виното си неразредено. Това се смяташе за варварско, но изключително мъжко. Многобройните победи помогнаха на Александър Велики да има много поводи за пиене и като доказателство за лидерската позиция в социалната група, това твърдение трябваше да се затвърждава отново и отново чрез пиршества. Поради това се обсъжда дали социалният натиск е довел Александър Македонски до пристрастяване към алкохола и до ранната му смърт (Feuerlein 1998).
Дълго време виното беше запазено за обществото на висшата класа. Обаче му се приписват лечебни сили за „болните и слабите", както е в приказката за Червената шапчица. Особено монасите в манастирите го призовават толкова много, че през IX век властите намаляват дневните дажби и ги уточняват точно (Мюлер 2003).
Едва през 1849 г. шведският лекар Магнус Хус описва пиянството като клинична картина (Хус 1852). Дефиницията обаче е приета едва 100 години по-късно с Елвин Мортън Джелинек чрез класификацията й в пет категории (Jellinek 1951).
Въпреки това и до днес остава мнението, че определена редовна консумация на алкохол предпазва от определени заболявания. Алхимиците откриват ракията в късното Средновековие, докато дестилират. В началото се използва изключително за лекарства, но постепенно се утвърждава като луксозен продукт.
Алкохолът облекчава притесненията, намалява страховете и укрепва смелостта. Затова той се използва от древни времена за подготовка за военна мисия. Както сред индианците в северен Парагвай през 17 век, така и през Първата и Втората световни войни, войниците от фронтовите линии постоянно получавали алкохол, за да предотвратят дезертьорството си (Gonser 1915). В същото време обаче бяха положени усилия за намаляване на консумацията на алкохол по време на войната: „Консумацията на алкохол също може лесно да доведе до излишък и до облекчаване на дисциплината“, казва германският военномедицински орден от Първата световна война (Gonser 1915).
Бира и вино се консумираха всеки ден в Европа, както по време на работа, така и на купони. Високата хранителна стойност на различните алкохолни напитки и добрият им срок на годност без охлаждане доведоха в определени среди до факта, че алкохолът частично замества твърдата храна и не само я допълва.
Още през 1550 г. източници съобщават, че селското население живее повече от бира, отколкото от твърда храна. Бирата се сервира като лека закуска и също се дава на бебета без колебание (Müller 2003).
Пищната храна ви прави мързеливи и уморени, насладата от духовете ободрява сетивата и вдъхновява мислите (Müller 2003). Следователно в много култури алкохолът не се използваше само за общуване, но също така се използваше на заседания на съвета или шамански култове, когато трябваше да се вземат важни решения. Имаше надежда, че това ще направи съзнанието по-възприемчиво към висшите, божествени вдъхновения.
С древните философи симпозиумите (пристъпи на пиене) обслужваха дискусията сред поети и мислители. Това, което се е използвало в традиционните селски общества към съвета на старейшините, намира името си в „избите на съвета“ на градовете и до днес. Все още е част от заседанията на борда и не на последно място на акушерските конгреси.
Гробни изображения от древен Египет показват, че жените и мъжете са консумирали алкохол заедно. Етруските и римляните също участваха в празниците, но гърците ги държаха далеч от симпозиумите си. Разделянето на половете е по-вероятно да се случи в нововъзникващите градове.
Ratskeller дълго време бяха запазени за градски съветници, т.е. само за мъже от техния клас. Така наречената сервираща маса за мъже с бира и шнапс изключва жените в името.
В хановете на обикновените хора мъжете и жените пиеха заедно. Жените фермери и фермерските работнички също имаха право да пият алкохол, тъй като бирата беше приета и използвана като средство за утоляване на хранителните вещества и жаждата при прибиране на реколтата. Доказателствата за консумацията на алкохол на жени от средната класа едва ли са подкрепени от източници. Това се тълкува като табу върху консумацията на алкохол от женската средна и висша класа (Hirschfelder 2005). Съществуват големи разлики между неомъжените и омъжените жени, което не означава, че омъжените жени нямат достъп до алкохол. Ракия при пазаруване във Виктуалиенладен, плодово вино за десерт и ром за пудинг бяха често срещани, но главата на домакинството можеше да ги контролира.
Неомъжените жени винаги пиеха твърде много, когато работеха, имаха собствени пари и бяха спечелили увереност. С въвеждането на индустриализацията, така наречените фабрични момичета развиха своя собствена култура на пиене, която също изигра новаторска роля в еманципационното движение на жените. Леката версия на обстановката за мъже, така наречената обстановка за жени, съчетава алкохолна и безалкохолна напитка.
Тази форма на поведение на пиене от работещите жени може да се намери и днес.
Бременните жени винаги са били препоръчвани да продължат привичния си начин на живот (Runge 1903; Stoeckel 1941). Този съвет даде голяма свобода за продължаване на употребата на вещества, пристрастяващи и сега е значително ограничен.
Учебникът за акушерство от 1920 г. все още се позовава на това в главата за правилата на живота на бременните жени: „Бременните жени, които са свикнали с това, могат да пият вино и бира, но само с голямо нежелание, тъй като прекомерната консумация на алкохол е не само за самата жена, но преди всичко за здравето на Детето може да бъде опасно. "В учебниците от 1940 г. все още не е известно дали обичайната употреба на алкохол има токсичен ефект върху нероденото дете или до каква степен" това е наследствено въздействие на по-ниска бактериална маса от пияници. Уникалната остра интоксикация на един от двамата Производителят по време на производството е малко вероятно да навреди на развитието на детето. " (Seitz 1941) В същото време на кърмещите майки се препоръчва изобщо да не пият алкохол, защото алкохолът преминава в млякото и прави детето спокойно и особено „добро“ (Stoeckel 1941).
Въпреки че все още не се знае точно колко алкохол е токсичен за детето при бременни жени, около 1990 г. беше относително сигурно, че тератогенният ефект започва едва с 40 грама алкохол на ден. Това би било около три чаши вино или бира (Rabe 1990). Това може да се намери и в прозата от този период. В романа "Winterkinder" консумацията на алкохол в отделение за болнично лечение в никакъв случай не е била предотвратена, но също така е направила възможни облечени в легло бременни жени от подвижния павилион (Mørch 1981).
В началото на новото хилядолетие, като се осъзнава, че няма надеждни гранични стойности, все по-често се издава препоръка за нулев алкохол за бременност и кърмене (Seehafer 2007).
Около 1900 г. алкохол е използван за лечение на следродилен сепсис под формата на коняк и вода в съотношение едно към едно, смесени с яйчен жълтък или тежки, за предпочитане кисели вина в големи количества. „Септичните жени, които наскоро са родили, понасят огромни дози алкохол и имат подчертан имунитет срещу интоксикация.“ (Рунге 1903)
Според учебниците от 1940 г. алкохолът дори се използва интравенозно в тези случаи: 5 грама алкохол на 1000 милилитра пет процента разтвор на глюкоза (G5) се прилагат за 24 часа, 15 грама алкохол на следващия ден и 20 грама алкохол на 1000 милилитра от третия ден нататък според необходимостта. По това време бактерицидният ефект на алкохола вече се съмняваше, тъй като стрептококите бяха открити в кръвта въпреки терапията, но изглежда, че алкохолът укрепва защитните сили на организма (Stoeckel 1941).
Контрацепцията с алкохол се използва в акушерството само за кратък период от 70-те години. Въпреки това, тя все още трябва да бъде намерена в средата на 80-те години на миналия век като препоръка за противопоказания за някои токолитици или като перорална доза преди постъпване в клиника като спешно лекарство (Bilek et al 1985).
Въпреки че златният стандарт е, че бременните жени изобщо не трябва да консумират алкохол, акушерките все още препоръчват коктейли на базата на алкохол, а гинеколозите - успокояваща чаша червено вино вечер за нетърпеливи бременни жени. Лекарите, които сами консумират алкохол, питат по-малко последователно за консумацията на алкохол от своите пациенти и са по-малко склонни да посочат вредните ефекти (Geirsson 2011).
В миналото беше обичайно да се кани акушерката в „Kindelbier" на кръщенето. Алкохолът и акушерката бяха тясно свързани термини в обществото. Изкушението да се използва алкохолът, който беше задължителен за нещо друго, освен за дезинфекция на ръцете, беше голямо (Учебник за акушерки 1920). Алкохолът, който не е предназначен за пиене, вече е денатуриран, т.е. е направен неизползваем за консумация от човека (Федерално министерство на финансите 2013).
И до днес алкохолът е обикновен подарък или благодарност от родителите на акушерките, въпреки че, разбира се, всички родители с право очакват, че акушерката се радва само на алкохол през свободното си време и изглежда трезво да работи.
Колко алкохол се консумира и по какви поводи се характеризира с дълга история на културни нагласи и наличност. Тези фактори също влияят на риска от пристрастяване и злоупотреба в обществото. За германските деца и юноши първата полицейска наредба „за защита на юношите от консумация на алкохол и тютюн“ е въведена през 1919 г. Законът за защита на младежта (JuSchG) съществува от 1952 г. Раздел 9 регулира защитата на децата и юношите чрез забранява доставката на алкохол и консумацията му преди 16-годишна възраст.
Въпреки че алкохолът води до пристрастяване или смърт до стотици хиляди всяка година, той е защитен като културна ценност и за разлика от други наркотици може да се рекламира. Само в няколко култури хората консумират толкова алкохол, колкото в Европа. В зависимост от района бирата или виното са част от всеки обяд или вечеря, както и хлябът и маслото.
Течен хляб
Терминът „течен хляб“ за бира идва от древен Египет, където се прави зърнено тесто, но не се пече напълно. Суровото тесто в средата се смесва със сок от сладка фурма и се прецежда. Получената бира беше готова, когато ферментацията започна. Той беше бутилиран и херметически затворен. Следователно в древен Египет пекарните и пивоварните често са били близо една до друга, както показва находка в Хиераконполис от 3500 г. пр. Н. Е. Не само там се изплащаха заплати под формата на храна. Пет хляба и две халби бира на ден се считаха за минимално издръжка (Montet 1978). Бирата не се е смятала само за национална напитка в древен Египет, но и в Европа (Helck 1971).
Рубрика: Политика и общество | DHZ 08/2016
литература
Bilek K et al.: Учебник по акушерство за акушерки. Барт Верлаг Лайпциг 1985
Федерално министерство на финансите: Наредба на федералния министър на финансите за денатуриране на алкохол (VO денатуриране) Федерален вестник II № 326/2013
Feuerlein W et al.: Алкохолизъм, злоупотреба и пристрастяване: Въведение за лекари, психолози и социални педагози. Тийм 1998
»