Куломие, кралят на френските сирена
Под въздуха на големия камамбер е поставен Coulommiers в топ 5 на най-консумираните сирена във Франция. Този фаворит на плата за сирене се прави със сурово краве мляко и а меко сирене с пухкава бяла кора на цветя която с времето ще бъде поръсена с кехлибарена пигментация, знак за по-нататъшно усъвършенстване.
Ако стандартизацията му почти го е тласнала към гибелта си, легендарната му гладкост ще го спаси благодарение на получаването на наименованието PDO ... поне се надяваме. Междувременно открийте всички тайни на Куломие !
Неговите производствени тайни.
Тази "малка бри" е направена от 5 до 6 литра добро сурово мляко което му придава по-напористи характер. Характерът му оживява, когато зрее в хеликоптер при температура около 14 ° C в продължение на 3 до 4 седмици. Сиренето е готово за ядене от 5-та седмица, изчакайте 8 седмици за гладка текстура на сърцето.
Освобождава сладка миризма на прясна гъба, съчетана с аромати на сметана и горещо мляко и се консумира по всякакъв повод. Регионът Куломиер все още произвежда зрели селскостопански сирена, особено от ферми около Жуар, Боаси-ле-Шател и Дю.
Подкуп (n) от историята на Coulommière
Le Coulommiers носи името си от малък град в Сена и Марна, историческа люлка от семейството на продуктивните Bries. Всъщност от Средновековието сирена, които все още не назоваваме, са били произведени в окръг Бри относително подобно. Тогава има толкова сирена, колкото ферми има по форма и тегло.
По отношение на неговия едноимен регион, тези така наречени сирена Brie са популярно ястие, ядено от работници във фермата, призовани да пътуват от ферма до ферма на големи разстояния. Въпреки това, по време на скитанията си, великите Bries често са крехки.
По съображения за опазване колкото транспорта, ние разработваме малко по-малко сирене: Роден е първият "куломиер", около 20 см в диаметър.