Кулинарно пътешествие из Южна Корея ... и малък преглед на рецепти
Ами скъпи, надявам се да имате хубави няколко пролетни седмици? Вече ти завиждам малко. Първите немски аспержи, първите наистина вкусни ягоди, ревен ... Липсва ми всичко това. Въпреки че ... тук има ягоди, но повече за това по-долу.
И малка бележка към всички нови читатели: Добре дошли! Всъщност можете да намерите най-новото от тестовата ми кухня тук, Fix without Fix и много ястия, които дори начинаещите могат да готвят добре. В момента съм в Южна Корея от 4 седмици, така че всичко е малко по-различно от обикновено;-).
Бих искал да ви заведа на малко (кулинарно) пътуване през Сеул, а също и до други краища на страната, които успях да открия. И разбира се ще ви кажа какво ще се готви у дома (и за блога!) Във всеки случай, за да можете да го очаквате с нетърпение!
На първо място, съвсем ясно: тук никой не трябва да гладува;-). Независимо дали предпочитате да ядете корейски или „западен“ - в този мегаполис от 10 милиона (с ъглите около него са дори 25 милиона!) Можете да намерите всичко. От тестени изделия и пица до бърза храна, грандиозни ресторанти на скара, малки корейски барове с юфка и преди всичко безброй малки щандове за храна на улицата. Но аз наистина не съм тук за пица, паста и ко! (Е, всъщност съм тук, за да работя, но ... в крайна сметка и вие трябва да ядете!;-))
Затова се предизвиках още първия ден и случайно отидох на щанд за улични храни в квартала, така че тук можете да видите първото ми ядене:
Прилича малко на палачинки на клечка и паста, нали? Но е далеч;-). Дамата не проговори нито дума английски, но по-млад гост дойде и преведе на няколко неравен думи: Шишът е вид рибена каша, която се оформя на плоски сладкиши и се готви. Мислех, че има вкус малко като омлети с вкус на риба. Но наистина, наистина добре! Другото е „Оризова торта“. Това е нещо като събирателен термин за тесто, което може да се направи от ориз на прах и да се оформи във всякаква форма, която можете да си представите. Можете дори да си купите под формата на резенчета картофи;-). Всъщност има вкус на нищо, но ви прави супер пълни. Акцентът в оризовата торта са сосовете ... и те имаха всичко. Мисля, че НИКОГА не съм ял нещо ТОЛКО пикантно в този момент.
Но поне ... Смело се справих с 3/4 от порцията. Тогава бих искал да излея чаша кисело мляко след това ...
И ето две снимки от моя квартал. Да, от време на време излизам на разходка и НЕ ям 😉
Кухнята най-вече определя остротата тук. Доста често ми се случваше, че колегите ми питаха специално на корейски дали храната е пикантна или много пикантна ... отказваше се и все още се чувствах като огнедишащ дракон ... това е просто навик;-). Например, след като се насладите на този пилешки тиган:
В менюто пишеше „леко“ - но всичко, което можете да видите в червено тук, е чили паста!
Между другото, хубав пример за друга типична особеност в Корея: храната се приготвя директно на масата ... в зависимост от цената на ресторанта от персонала или от самия гост:-). Мисля, че това е страхотно ... защото не може да бъде по-свежо. Независимо дали става въпрос за този свръхгорещ пилешки тиган, класическият „Булгоги“ или един от най-важните „корейски барбекю“ - прясно печене/печене директно на масата е просто част от него. Супер!
И не се притеснявайте: свиквате с остротата. И ако кажа, че ... най-голямото рязко отслабване преди ... тогава други вероятно могат да го направят с лявата си страна. Вчера обядвахме на виетнамски (приблизително толкова „екзотично“ в Корея, колкото и чиния с паста тук;-)) и ядох това, което може би е най-горещото ястие в менюто, без да ми мигне окото.
Но наистина вълнуващата храна не се предлага в ресторантите, а по улиците и пазарите на града.
Туристите не се губят често там ... Мисля, че се скитах на места, където щандовете много рядко виждаха европеец;-).
Нищо чудно - в Сеул живеят само около 1% чужденци. С 10 милиона души това все още е 100 000, но в сравнение с процентите в други мегаполиси (Берлин: 15%, Франкфурт дори 25%) е незначително. (Между другото: от 100 000 чужденци около 60 000 са китайци и 20 000 американци ... така че можете да си представите КОЛКО рядко срещате европеец;-)).
Но разбира се корейците също гледат отляво и отдясно на кухнята си ... а също и към Америка и Европа, има съответно диви смеси. Ето корейска интерпретация на „пица“ ... дяволски адски горещ:
А има и хипстърски петна за суперхрана ...
Въпреки това не намерих Кимчи „деконструиран“;-).
Традиционната корейска кухня не се нуждае от модерни „суперхрани“, защото всъщност е много здравословна. Основното ястие с месо, ориз или юфка е придружено от голямо разнообразие от зеленчуци, които често се превъзхождат по отношение на пикантността си.
Сигурно сте чували за кимчи - може би най-известното корейско ястие - всяка домакиня тук може да приготви ферментиралото зеле и всеки го прави малко по-различен. Основното нещо е остро!
Но има и други странични ястия, които не бива да липсват с основно корейско ястие, например сладко-кисела кисела ряпа ... ултра вкусна. Напомня малко на мед краставици и помага чудесно за "изтриване" на острия вкус. Не трябва да забравяте, че традиционната кухня тук не използва млечни продукти. Или пикантният пролетен лук - чудесно с месо на скара:
След това има тези сушени аншоа, които работят по-скоро като подправка:
И сега моят акцент върху гарнитурата: Може би най-добрата салата от тиква в света!
Тиквата се сварява, намачква и след това се добавят и варени парчета тиква, за да отговарят на европейското небце. Цялото нещо е подправено и смесено с ядки и стафиди (или - „нови и западни“ - с боровинки). Страхотен!
Между другото, тук вече се сервира за закуска! О, да, така или иначе ... Закуска: Е, аз наистина започнах да размишлявам ... докато в други европейски страни закуската е просто различна от нашата (било то „пълна английска закуска“, кроасан или каквото и да е друго), ето го Концепцията, че има специални „храни за закуска“, се обърна с главата надолу. За да бъда честен, никога не съм мислил защо закусваме мюсли, но защо ядем тестени изделия за обяд? Защо сутрин ядем хляб, но не ориз? И защо плодове, но не и салата? Навик и възпитание, предполагам. Е, тук в Корея просто ядете това, което ядете през останалата част от деня, така че мога да получавам любимата си гарнитура толкова често, колкото ми харесва ... и кимбап, това е корейският отговор на суши ... с месо или варена риба:).
DimSum, салати, ориз, супа от водорасли, кимчи или други специалитети също се предлагат сутрин ... но не можах/не исках да свикна с всичко. Но това, което ме впечатли: кара ви да се чувствате невероятно сити ... много по-пълни от кисело мляко с плодове или тост със сладко, разбира се. И колко често тази или онази диета се обсъжда в Германия ... закупуват се леки продукти, отказват се ястия ... може би трябва просто да разгледаме повече къде хората - поне преди веригите за бързо хранене и 400-калоричните кафе напитки са станали без изключение тънки?
Джип, и това е закуска:-).
Както и да е, смесих го тук диво. През повечето време ям корейска закуска през седмицата и „като у дома“ през почивните дни. Със сигурност обаче не мога да свикна с кимчи и други наистина силни съставки за закуска. И знаете ли също защо? Ще ви кажа: освен лют червен пипер, има 2 неща, които хората обичат тук в Корея: риба и чесън. И тримата се обединяват - и ви казвам, наистина е трудно, когато се качите в автобус в 7 сутринта - да ухаете, който чужденците на шега наричат „корейският парфюм“. Фу! По това време той просто надхвърля моята граница на толерантност в носа ... и дори миризмата на тази миризма по пътя за работа е доста взискателна за европейците (дори ако след това я забележите по-малко ... ЗНАЕТЕ !).
Между другото, винаги намирах, че това е много вкусно ... всъщност е по-скоро за деца и следователно не е толкова горещо:
По принцип омлет със зеленчуков ориз. В допълнение, сос, който има вкус на кетчуп Hela 😉
Но тъй като светът се върти невероятно бързо в Корея, западните вериги отдавна са намерили своя път - от McDonald’s до KFC, Pizza Hut и Subway, всичко може да се намери. Корейците също откриват хляб: тъй като повечето от тях нямат собствена фурна, пекарни с кифлички, бял хляб и сладки питки извират като гъби ... и някои от тях наистина, наистина, наистина са добри. Верига, наречена "Париж", дори стигна до европейския град със същото име:
Но и тук се забелязва, че няма „западни магазини за чужденци“, а западна храна за корейското небце. Когато исках да си купя сладък пълнен кок за десерт, от който се стичаше зеленикава каша, европейското ми небце слагаше 1 и 1 и мислеше за марципан с шам фъстък ... или в най-лошия случай нещо изкуствено с вкус на ябълка. Още повече се учудих, когато разбрах, че това е пюре от грах;-).
Но нека да стигнем до любимите ми: любимата ми вечеря, обяд, между храненията и когато всъщност няма глад-има-храна - тези пилешки шишчета са:
Предлага се с пикантна подправка и соево-меден сос и двата варианта имат просто божествен вкус! Те се предлагат на почти всеки ъгъл на улицата срещу еквивалент от 1,50 евро на всеки и традиционно се приготвят с пролетен лук.
И това не би било хранителен блог, ако не ви обещах тук и сега, че ще ви ги приготвя у дома! Вече съм имал корейски колеги да ми дават най-добрите рецепти от техните майки:-) Между другото е много лесно, защото повечето корейци живеят вкъщи, докато се оженят и така нататък поради високите цени на наемите и високите разходи за обучение на 30 години често се възползват от знанията на своите "майки" всеки ден.
И тук е причината за всички страхотни улични храни тук (добре, това е като при пилешкото и яйцето), което между другото не важи за събития от 12 € свинско месо от стилни камиони за храна до пренаселени събития в голям град трябва да направи: Хората сами готвят много по-малко, защото имат малко място и обикновено прекарват малко време вкъщи.
Това може да е малко по-различно в страната. Но тук в Сеул яденето означава излизане навън. Както казах, повечето корейци изобщо нямат фурна, например. Така че, ако искате торта, ТРЯБВА да отидете в пекарната. И до преди време тук така или иначе не се печеше сирене.
Говорейки за това ... понякога наистина забелязвате западното влияние в храната: докато корейците обикновено предпочитат тлъсто месо (пържола на врата се струва два пъти повече от свинското филе в супермаркета) и след това го комбинирате с много нискомаслени зеленчукови гарнитури, в Европа е по-скоро обратното като пържене и пилешки гърди и удавянето им в сос от крема сирене. Това също се намира тук, но мазното месо остава. Резултатът е творения като това:
Панирано свински корем, пълнен със сирене. Ооо След няколко парчета стомахът ми започна да удря. И корейците изглежда не се справят наистина добре, тъй като и тук затлъстяването и често срещаните заболявания се увеличават ... макар и на значително по-ниско ниво от това в Европа.
О, обещах ви нещо за ягодите по-горе: почти всеки плод и зеленчук можете да намерите тук. Но плодовете са изключително скъпи в сравнение с Германия. Свикнали сме с наистина ниски цени на храните в Германия и често ни се налага да ровим малко по-дълбоко в джобовете си в супермаркета в чужбина, но това е цифра: 500 г ягоди струват около 8 евро, 1 килограм ябълки около 6 евро, както и банани. В повечето супермаркети An може да си купи подаръчни кошници с индивидуално опаковани плодове за около € 50 ... с около 12 парчета плодове. Но ... suuuperlecker ... в супермаркетите често има брилянтни салатни барове:
И така ... сега ви показах много. Щеше да има много повече ... например „свинските кифлички“ за закуска, вкусният сусамов сос, който определено е и в блога, страхотният чай или тоновете морски дарове, които се сервират тук ... Корея най-накрая е на 3 Страни, заобиколени от море.
Но ще оставя малко нещо за първата си статия след завръщането си ... Ще ви разкажа рецептите за страхотните пилешки шишчета и черния сусамов сос, които всички тук отговарят на сезона на барбекюто, който със сигурност вече е започнал в Германия Салата обогатява.
Ще се видим скоро - след седмица ще се върна с теб в Германия ... с един смях и едно плачещо око, както подозирам. Защото в допълнение към цялата храна, разбира се, много ми хареса този великолепен град ... Аз се колебая между очарование, ентусиазъм, поклащане на главата, смирение, недоверие, емоции ... благодаря, Сеул! Не мисля, че можете да останете тук повече, без този град да ви промени по един или друг начин.