Кулинарни рецепти за готвене от Journal des Femmes Cuisine

  • Регистрирам
  • Влизам
  • Моята книга с рецепти
  • Редактирайте моята информация
  • Пощенска кутия
  • Управление на моите колони
  • Отписване

Сифонът, за какво е той ?
Сифонът е устройството, което направи домашната бита сметана просто непропускаема. Но освен тази употреба, подредена в гардероба си, тя най-накрая се превърна в обемиста джаджа. Освен това, споменатият готвач показа на обществеността, че сифонът е Сладка бита сметана обикновен или ароматизиран, да, но също така е и преди всичко еспуми - разбирам много ефирни пени - и сосове, всичко в елегантност и оригиналност. И най-великите готвачи го последваха. Защо не и вие ?

готвене

Инструкции за успешна бита сметана

Нищо не е по-лесно. Всичко, което трябва да направите, е да излеете течна сметана (лек крем забранен), смесен със захар в бутилката. За да завиете газов патрон за 0,5-литров сифон (или 2 един след друг за еднолитров сифон) и разклатете енергично устройството, така че газът да се смеси с препарата и да го направи ефирен. След това поставете сифон, с главата надолу, в хладилника . Когато сте готови за сервиране, остава само да разклатите сифона отново и да задействате лоста, така че перфектната бита сметана да излезе от дюзата. Значително предимство: разбитата сметана може да се съхранява няколко дни в хладилника, без никакъв проблем.

След като разберете този основен принцип, можете да дадете воля на въображението си: бита сметана ароматизиран, чрез добавяне на a тире сироп (ягода, мента, страст и др.), или бонбони, осолена бита сметана чрез добавяне на сол, подправки, горчица или като оставите билките да се влеят предварително в крема. всичко е възможно. Просто знайте, че винаги трябва да вземете предпазните мерки за преминаване на препарата фино сито преди да го излеете в сифона, така че последният да не се блокира и да работи правилно.

Сосове и еспуми, годни за готвач
На първо място, нека дефинираме понятието espumas. Espuma означава пяна на каталонски. Следователно еспумите са много, много ефирни пени, топли или студени, направени от пюрета от плодове, зеленчуци, риба и гъши дроб. Как да ги постигнете? Това е просто, стига да спазваме основен принцип, а именно да поставим свързващо вещество в препарата. Прясна сметана (смесва се в равни количества с кисело мляко или маскарпоне за вариация) или често желатин, това са гаранциите за успех. След това техниката е същата като при разбитата сметана, като никога не забравяте да прекарате препарата през сито, преди да го излеете в бутилката. Съвет, винаги натискайте лоста много внимателно, така че пяната ви да се разпенва добре.