Кулинарни рецепти с кисело и сладко зеле - кулинарни рецепти и диети
Мусака от кисело зеле
съставки:
1 1/2 кг кисело зеле, 1/2 кг свинско, овче, говеждо или птиче месо, 100 г лук, 100 мл олио, 100 горез, дафинов лист, черен пипер, бахар, мащерка, копър, заквасена сметана.
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на ситно в цялото масло, директно в тенджерата под налягане, само една минута, добавете каймата, разбъркайте в продължение на 2 минути, за да коагулира на повърхността, след това сложете нарязаното зеле, подправките, мащерката, копъра, лист дафинов лист и 1/2 л гореща вода; разбъркайте всичко добре, затворете тенджерата с капака и оставете да къкри около час.След това го свалете от огъня, оставете го да се охлади или изстине в студена вода, за да може капакът да се свали; добавете измития (неварен) ориз, разбъркайте добре със зелето.След това сложете капака, сложете го на огъня и го оставете за още 15 минути, на умерен огън, за да кипне оризът, който ще включи цялата течност, останала в гърне. Musacaua ще има същия вкус, както ако всеки е сварен поотделно. Сервирайте на маса или със сметана.
Сармале в кисели зелеви листа с месо
съставки:
кисело зеле около 1,5 кг; 1/2 кг свинско месо, 200 г пушено свинско гърло, 50-100 г ориз, 100 г лук, черен пипер, бахар, доматен сок (100 мл), дафинов лист, мащерка, копър.
Начин на приготвяне:
Само зеле с тънки листа е добро за сармале. Малките сармали се правят само от върха на много тънките листа, без дебели ребра. Зелето, прекалено кисело или прекалено солено, се измива в 2-3 топли води, както цели, така и нарязани листа. Свинско месо или смесено с говеждо и свинско гърло се прекарват през месомелачката, заедно с лука, 2 минути, с 2 супени лъжици масло. Към каймата добавете измития и отцеден ориз и върха на ножа с черен пипер или накрайник чаена лъжичка с бахар, който не е прекалено лют и придава на зелето много добър вкус. Солта не се добавя, тъй като пушеното месо и зелето оставят достатъчно сол.
Ако е мазно месо, добавете 150 мл вода на 100 г ориз, а ако е постно месо, 200 мл вода на 100 г ориз; разбийте добре, докато се включи в каймата, така че да е пухкава и оризът да има течност, в която да ври, преди месото да се коагулира около нея; в противен случай месото вече няма да позволи на водата отвън да навлезе в ориза, така че да увеличи обема си, когато се свари и омекне.