Кулинарни асоциации с вино

Публикувано 2019-09-23 10:12:32
Категории Винена одисея

асоциации

Защо всяко вино има любимата си храна?

Чаша вино успява да бъде идеалната подправка за ястия, които изкушават желанието ни. Подобно на сол и черен пипер, виното усилва вкусовете на храната. Упражнението да хапвате ястие едновременно с глътка вино предлага да се получи усилен резултат.

Всички обичаме да се отдадем на избрани ястия, следователно, колкото по-правилната асоциация на виното с храната е първата стъпка към цялостно кулинарно изживяване.

Правилното свързване на виното с храната има ролята да подобри вкуса и аромата на храната, но и на виното. Ако правим правилните комбинации, можем да открием нови нюанси на храната, докато при по-малко вдъхновен избор на вино ястието може внезапно да излезе от светлината на прожекторите.

Бялото месо - риба, пиле, пуйка - обикновено се сервира с бяло вино или розово вино, а червеното месо се сервира с червено вино. Комбинациите горчиво - киселина не се препоръчват в комбинациите вино - храна, вместо това се препоръчват комбинациите: сладки - солени или горчиви и киселини - храни с високо съдържание на мазнини.

Доминиращата съставка в храната също диктува връзката с виното. В зависимост от този аспект препоръките на специалистите са:

  • Препаратите от говеждо, агнешко, заешко или дивечово (елени, фазани), патици, гъши меса са свързани с червени, пълни вина
  • Ястие с пиле или пуйка се свързва с бяло вино
  • Ястията, чиито доминиращи съставки са зеленчуците, също се свързват с белите вина
  • Хранителните сосове могат да бъдат асоциирани според хроматичния критерий: бял сос на основата на сирене и сметана, се съчетава с бяло вино, червен сос, базиран на домати, с червено вино.

Плодовите вина са свързани с ястия, които успяват да подчертаят тези аромати. Както киселите, така и киселите ястия се съчетават идеално с плодово вино. В същото време аромат от този тип е подчертан до еднакво лесна подготовка - ястия на пара или вегетариански ястия.

Когато погалим вкусовите си рецептори с италианско ястие, вино от същия регион ще подчертае своите аромати, както виното от други райони никога няма да може да направи, така че гастрономическите пътувания през различни географски региони трябва да бъдат съчетани с винарни от същите райони.

Кулинарните круизи завършват с десерти, придружени от сладки, бели или розе вина и пенливи вина, като цяло, но за тези, пълни с шоколад, червените вина също са подходящи.

За щастие на любителите на виното, сложността му е в унисон с изобилието от уникални кулинарни ястия, така че са разрешени експерименти, които включват свързване на това, което харесвате. Какво харесваш.