Кулинарна медицина К; Можете да ядете определени храни; направете хранителни рецепти -

Храна на бъдещето - кулинарни визии (1971) (ноември 2020).

продължение
Кулинарни: здравословна храна = здрави вие?
продължение
продължение
Кулинарни: Какво казва диетологът
продължение
продължение
продължение
Кулинарна: профилактика на хронични заболявания
продължение
Кулинарни: Съвети за подобряване на здравето чрез хранене

Най-продаваната книга за диети обещава да предотврати заболяване, като се научи как да готвиш като готвач и да мислиш като лекар.

Представете си, че предотвратявате рака на гърдата, като ядете пица с маслини от броколи и каламата, избягвате болестта на Алцхаймер, като пропускате кольраби и спирате сърдечните заболявания с унция черен шоколад и шепа бадеми всеки ден.

Храненето по пътя към по-добро здраве е вярване, което се повтаря през вековете, от китайския зелен чай до съвета на Хипократ „Нека вашето лекарство бъде лекарство, а лекарството - вашата храна“. Най-новата му форма се появява по този начин в бестселърите Страхотната книга на ChefMD за кулинарната медицина от д-р Джон Ла Пума.

Подобно на другите книги на La Puma - той си правеше бележки Готвене RealAge Art и Диетата на RealAge - Кулинарната медицина обещава, че яденето на здравословни храни може да забави ефектите от стареенето, да предотврати заболяването и да насърчи цялостното здраве.

Заедно с обичайните суперхрани - бадеми, боровинки, сьомга и други подобни - La Puma включва гурме ястия като сирене Parmigiano Reggiano, червено вино и от време на време снизхождение от говеждо месо, хранено с трева.

Приготвянето на здравословни рецепти като топла салата от говеждо филе с манго и авокадо ще държи лекаря далеч?

продължение

Може би казват диетолозите. Те обаче предупреждават да не се фокусираме върху отделни компоненти.

„Мисля, че храната е питателна и вкусна и обичам да оставям медицината на фармацевтичната индустрия“, каза Марион Нестле, доктор по медицина, професор по хранене и наука за храните в Нюйоркския университет и автор на Какво да ядем. "Но доброто хранене е едно от най-добрите неща, които хората могат да направят за здравето си."

Кулинарни: здравословна храна = здрави вие?

La Puma беше интернист и медицински етик, преди да се запише в готварско училище, за да се научи как да прави здравословна храна по ангажиращ начин. Той работи известно време в кухните на чикагския готвач Рик Бейлес, който е известен със своята "устойчива" култура на отглеждане и автентична мексиканска храна.

Сега La Puma е медицински директор на Института за медицинско хранене и здравословно тегло в Санта Барбара. Той популяризира кулинарната медицина чрез изяви в Health Corner на Lifetime Television и на нейните уебсайтове, chefmd.com и drjohnlapuma.com.

„Те имат храна с ресторантско качество, която помага за предотвратяване на болести“, казва Ла Пума. "Това е нов подход поради солидността на науката и разнообразието от вкусове в храната."

продължение

Като предлагате здравословни ястия, които също са вкусни. В рецепти, които се събират за максимум 30 минути с не повече от 10 съставки, La Puma иска да насърчи готвенето у дома. Това намалява консумацията на силно преработени храни и увеличава приема на пълноценни храни с повече хранителни вещества.

Здравословните рецепти също са с ниско съдържание на калории, за да поддържат теглото и да намалят риска от рак, сърдечни заболявания, диабет и инсулт. Този съвет следва основната медицина, тъй като здравните работници все повече се фокусират върху намаляването на затлъстяването, за да се предотвратят хронични заболявания.

Засега е добре, твърдят диетолозите. Но къде е упражнението, което е еднакво важно за доброто здраве и поддържането на оптимално тегло?

Кулинарната медицина се фокусира върху храната, а не върху фитнеса. Въпреки това, той идва с осемседмичен план за оптимално здраве, който трябва да бъде активен поне шест дни в седмицата в продължение на 30 минути.

„Не познавам никой, който да разделя двете“, казва Ла Пума. "Ако упражненията като режим имат фармацевтично наименование, това би било пеницилин."

продължение

Кулинарни: Какво казва диетологът

Кулинарните рецепти на La Puma съдържат многобройни препратки към изследвания върху диетата и хроничните заболявания. Но диетолозите твърдят, че някои от връзките, които книгата прави между това, което консумирате, и дългосрочните ефекти върху здравето са слаби.

"Няма хранителни вещества, няма храна, която да намали риска от рак", каза Колийн Дойл, MS, RD, директор по диета и упражнения към Американското общество за борба с рака. "Това, което е важно и звучи толкова скучно, са общите хранителни навици."

Основните диетични препоръки, включително правителствени препоръки, изискват диета, богата на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и нискомаслени млечни продукти, допълнена с постно месо, риба, боб, яйца и ядки. Диетите трябва да са с ниско съдържание на захар, сол, наситени мазнини и транс-мазнини или мазнини.

La Puma дава този съвет и препоръчва чай, вино и малки количества черен шоколад.

Указанията са по-конкретни за предотвратяване или облекчаване на състояния от акне до улцерозен колит: киселото мляко може да помогне при диария, а мигренерите трябва да избягват бирата. Кафето може да предпази мъжете от болестта на Паркинсон и може да предотврати диабет, рак на дебелото черво и гърдата при жените.

продължение

Не толкова бързо, казва Дойл.

„Американското онкологично дружество няма доказателства, че кафето значително влияе върху рака на дебелото черво“, казва тя. "Мисля, че това е скок от изследванията към практиката. Не сме го виждали."

Кристин Гербщат, доктор по медицина, е говорител на Американската диетична асоциация и треньор по начин на живот, която провежда практика във Флорида, която се фокусира върху храната като първото лекарство. "Моят съвет е винаги, ако не пиете кафе, не започвайте. Ако не пиете алкохол, не започвайте", казва Гербщат. "Няма нищо, което е абсолютно необходимо, за да бъдем здрави, освен дишането."

La Puma препоръчва да се избягва колкото се може повече фруктозен царевичен сироп, да се избере и да се произвежда органично месо, ако е възможно, и да се използват салати с пълни мазнини вместо салати с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, за да се гарантира, че хранителните вещества от тялото могат да бъдат усвоени от тялото.

Няма научен консенсус по тези въпроси, твърдят диетолозите. „Лично аз избягвам птиците и месото, отгледано с антибиотици и хормони, но мисля, че има много повече емоции от науката“, казва Гербщат.

продължение

Същото важи и за твърденията, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е нездравословен от бялата или кафявата захар, казва тя. Всички те са прости захари, които според Gerbstadt имат еднакво количество калории на чаена лъжичка и по същия начин влияят на метаболизма.

Проучванията показват, че съдържанието на хранителни вещества в органичните продукти се увеличава в по-богатите почви. Една от причините La Puma препоръчва да се избере биологично. Той набляга на органичното за продукти с по-тънка кожа, като ябълки, плодове, праскови и картофи, които по-често съдържат химически пестициди. Nestle се съгласява, но поради екологични причини - намалено излагане на пестициди.

„Остава да видим дали по-високите нива на хранителни вещества имат клинична разлика“, казва тя.

Ползите за здравето на тъмния шоколад също са трудни за продажба. La Puma посочва проучвания, които показват, че може да понижи кръвното налягане. Но шоколадът е с високо съдържание на калории, а наддаването на тегло може да повиши кръвното налягане. Той препоръчва порциите да бъдат малки.

"Има ли доказателства, че тъмният шоколад ще предотврати хронични заболявания? Не", казва Дойл. "Но ако харесвате тъмния шоколад, той съдържа някои полезни мазнини и антиоксиданти."

продължение

Кулинарна: профилактика на хронични заболявания

La Puma се застъпва за яденето на разнообразни здравословни храни. Комбинацията от определени храни може да бъде особено полезна: куркума и лук и броколи с домати. Яденето на разнообразни храни е съвет, с който повечето диетолози са съгласни.

Начинът, по който храната влияе на хроничните заболявания, все още е спорен. Хроничните заболявания като рак отнемат време, за да се развият. Това затруднява проучването на ефектите на една съставка. Много проучвания, включително тъмен шоколад и кръвно налягане, се фокусират върху няколко души и са проследени само няколко седмици или месеци.

Нестле казва, че рядко вижда пряка връзка между консумацията на храна и ползите за здравето. "Единственото нещо, за което мога да мисля, е алкохолът и рискът от сърдечни заболявания. Хората, които пият умерено, имат по-малък риск от сърдечни заболявания."

La Puma позволява на някои храни да отидат само досега, но казва, че иска да мотивира хората да водят по-здравословен начин на живот.

Според La Puma той вярва, че поне 70% от сърдечните заболявания и 80% от рака могат да бъдат предотвратени и някои от тях могат да бъдат обърнати. Преди 50-годишна възраст гените определят голяма част от здравето на човека. След това зависи от избора, направен от индивида, казва той.

продължение

"Лекарите разбират, че вдъхновявам хората да правят промени и науката е наред", казва той.

„Само ако имам още един клиницист, който да каже на пациент,„ Вижте, искам да опитате този осемседмичен план. Искам да се храните по-добре, преди да ви лекуваме с лекарства за холестерол, триглицериди или лекарства за високо кръвно. И ето един намек: "Тази част от работата ми е свършена."