Кулинарна етнология
Наскоро беше публикувана антологията „Кулинарна етнология - принос към науката за нашите собствени, чужди и глобализирани хранителни култури“ от Даниел Кофал и Себастиян Шелхаас. Книгата се препоръчва на всички, които основават успешното обучение по хранене на холистична концепция, които се интересуват особено от социалните и културните измерения на храненето и пиенето и които биха искали да размишляват върху тях наново и с необходимата дълбочина в полза на собствените си специфични за индустрията дейности.
Даниел Кофал и Себастиан Шелхаас, с публикуването на дванадесет статии за хранителната етнология, ни дават цветното и понякога предизвикателно предложение да подходим към големия комплекс от теми за храненето чрез специфичен социално-научен подход.
Критично изследвани кулинарни постановки и етикетиране
Отделните приноси преследват различни перспективи и формално са разделени на две големи глави. В първия блок са обобщени седем „казусни етнологични изследвания“, които обикновено поставят за обсъждане образцови явления на хранителната култура. Отделните автори ни водят на пътешествие по света и предоставят актуална представа за хранителните култури на Индия, Папуа Нова Гвинея, Япония, района на Андите и коренната Канада, но също така и в генезиса на модерна, професионална и глобализирана кухня.
Например специфичните за храната практики на разграничаване и едновременната роля на религиозните хранителни табута в градската Индия са обсъдени от Пабло Холвит. Antje Baecker, от друга страна, признава разликата в поколението в приемането на юфка като „нова“, „търговска“ храна, която прониква в установената система за хранене в перуанските Анди. Корнелия Райхер използва примера на амбивалентното потребителско поведение в Япония, за да покаже, че храната винаги е символ, чието значение подлежи на постоянна промяна. Ferdaouss Adda приема подобна перспектива, критично подлагайки на съмнение кулинарната постановка и етикетиране на понятието „средиземноморска кухня“ и модерната „нова скандинавска кухня“.
Втората глава, "Области на кулинарната антропология", образува блок от пет статии, които допълнително въвеждат редица теоретични аспекти на гастрософията. В цялата си теоретична дълбочина те ни имат предвид, че разбирането за хранителните култури се осъществява на много нива, ако винаги търсим фундаментални структури, които стоят зад очевидно очевидния акт на ядене и пиене.
Необходима представа за сложността и разнообразието на човешкото хранене
Томас Райнхард например много успешно и разбираемо обсъжда фона на добре познатата класическа концепция за триъгълника Кулинар от Клод Леви-Строс. На свой ред Марио Шмит проследява сложните социално-културни функционални нива на храната, използвайки вълнуващия пример за западнокенийската кухня, въпреки че основните етнологични познания са полезни тук, за да проникнат напълно в специфично етнографски изобразената „множественост“ на обекта.
За съжаление няма речник или индекс, което всъщност винаги е желателно в случай на широки публикации по въпроса за храненето, за да се осигури оперативен достъп дори за читатели извън полето. За щастие всички приноси са снабдени с обяснителни бележки под линия и обширна колекция от литература, както бихме очаквали от добре обоснована научна работа.
В крайна сметка това е много добре направена книга, която смело и основателно твърди, че предлага необходимите прозрения за сложността и разнообразието на човешкото хранене. В най-добрия смисъл на интердисциплинарни и всеобхватни изследвания на храненето, трябва да се надяваме, че в бъдеще ще виждаме все повече публикации, базирани на този модел в културните изследвания.
Маркус Шрекхаас, Регенсбург
Тази статия се появи за първи път в ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2018.