Кухнята в шкафа, малко похвала за омлета Les Hardis
Ние погрешно вярваме, че нищо не е по-лесно да се направи. Но омлетът е много повече от чупене на яйца (дори великденски яйца): това е безкраен трамплин за въображението. Кратък преглед на този щедър приятел от дните на затворничество.
От Тиери Ричард
Малко история на омлета
В крайна сметка знаем много малко за това международно популярно ястие с неговите ориенталски, азиатски, средиземноморски варианти ... Изненадващо, откриваме малко следи от омлета в Античността, ако не и римска рецепта от Лукул, наречена Ova mellita което включвало разбиване на яйца с мед и приготвянето им в глинен съд. Наистина едва през Средновековието този препарат се разпространява, проправяйки си път през европейските манастири. Рабле цитира „ яйце homelaicte В Пантагрюел.
Откриваме и следи от него при Хенри IV. По това време суверенът е поверил част от образованието на сина си, дофина, бъдещия Луи XIII, на своя лекар Жан Ероар, чиято съпруга редовно се е подготвяла за бъдещия крал на Франция, когато той е поискал лека закуска. въз основа на разбитите яйца: „ яйца-мезлета ”...
Омлет от гъби и спанак, D.R.
Друг често съобщаван анекдот е омлетът, който ускори смъртта на Кондорсе през 1794 г. Обявен за забранен по време на Терора, ученият философ избяга и в крайна сметка пристигна сам и отчаян в Кламарт в хан. От ханджията Луис Крепине, който го пита какво иска за вечеря, Кондорсе поръчва омлет, считан за популярен, а на въпроса колко яйца, заместникът, който няма представа, отговаря ... Дванадесет. Несъответствие, което ще привлече вниманието на седящите наблизо без кюлоти и ще го накара да бъде арестуван в импровизиран затвор в Бург-ла-Рейн, където след две нощи ще бъде намерен мъртъв. Тъжна съдба. Брилат-Саварин въпреки това ще го похвали в своя известен Физиология на вкуса (1825) чрез вкусния си „Омлет дю кюре, кръгъл, коремен и сготвен до съвършенство“ и направен от риба тон.
Омлет от шунка и сирене, D.R.
Как да си направим добър омлет ?
Разбира се, всичко започва с яйца. Изберете ги с добри размери и качество: фермерски яйца, събрани на едро на пазара, биологични в супермаркетите, в идеалния случай синьо-бяло сърце (етикетът, който обичаме), положени преди поне седмица, за да оставят белите да се чупят по-лесно. Ще вземем по трима на човек, това е правилото.
Счупени в голяма купа, е необходимо (това е първата тайна) да ги победите с вилица, а не с бъркалка, за да обедините албумина на бялото, да ги победите много енергично и дълго време до сливането на белтъци и жълтъци е перфектна и сместа леко пенеста. Тогава най-простата “френска” версия се състои от добавяне на сол и прясно смлян пипер и включване на малко лук.