Кухнята от 19-ти век - Предговор - Presses Universitaires de Strasbourg

Кухнята от 19 век

presses

Пълен текст

  • 1 Falthurne, Corti, 1950 [1820], стр. 34.
  • 2 Хюго Виктор, ще ядат ли?, 1867, c. 321-322.

1 “[M] angel one in René1? "Пита Балзак през 1820 г., като по този начин се обявява срещу анорексията на романтичните герои. „Колко време може да живее една влюбена двойка/Без ядене и ядене, с пълно сърце и празен стомах? - изправи се Хюго. Романтичният стомах, който отсъства. Ще има литература, в която не се храним, и литература, в която се храним.

  • 3 Вижте например Le Virgile travesti en verse burlesques, от Пол Скаррон (1648): „Les beaux conv (.)
  • 4 По този въпрос вижте анализите на Жан-Пол Арон за буржоазното кулинарно предизвикателство като „реликва н (.)
  • 5 Виж Claudine Marenco, Manières de table, models de mœurs, 17-20 век, Éditions de ENS-Ca (.)
  • 6 Вж. Roselyne Rey, „Hygiène et koncern de soi“, Съобщения, 1993, № 56, стр. 25-39.
  • 7 Арон Жан-Пол, Есе за чувствителността на храните в Париж през ХVІ век, Cahiers des Annales, (.)
  • 8 Kantorowicz Ernst, Les Deux corps du roi, Gallimard, „Библиотека с разкази“, 1989 [1957], (.)
  • 9 Маке Жан, История на хляб, Хетцел, "Библиотека за образование и отдих", (.)
  • 10 Виж Bertrand Marquer, "От епигастриума до стомаха: животински икономии и икономика на социалното тяло" (.)
  • 11 Монселет Чарлз, цитирайки Фредерик Файо, предговор към Универсалния речник на кухнята и хигиената (.)
  • 12 Пак там, P. III.
  • 13 Жан-Франсоа Ревел (Пиршество с думи. Литературна история на гастрономическата чувствителност на (.)
  • 14 Sicotte Geneviève, Le Festin lu. Храната във Floubert, Zola and Huysmans, Монреал, Petite collec (.)
  • 15 Вж. По-долу.
  • 16 Виж по-долу статията на Laurent Baridon.
  • 17 Писма, писатели и бохеми, Минерв, 1992.
  • 18 Както Джерълд Сейгел ясно показва в парижката бохема (Gallimard, „Bibliothèque des stories“ (.)
  • 19 Виж по-долу статията на Мишел Делвил.
  • 20 Thélot Jérôme, В началото беше гладът. Трактат за неразрешимото, Encre Marine, 2005, стр. 79.
  • 21 Rops Félicien, Памет за вреда на художествената история на моето време, избор на текстове и четене (.)
  • 22 Барт Роланд, „Лекция на Брила-Саварин“, Le Bruissement de la langue, Seuil, „Точково есе (.)
  • 23 За Барт гастрономическото изявление свидетелства за силата на езика: „знакът призовава за деликатес (.)
  • 24 Bachelard Gaston, Формирането на научния дух, Принос към психоанализата на заблудата (.)
  • 25 Lemonnier Camille, G. Courbet and his work, A. Lemerre, 1868, p. 46.
  • 26 Виж по-долу статията на Стефани Бертран.
  • 27 За Huysmans, виж Jean-Pierre Richard, „Le texte et sa cuisine“, Microlectures, Seuil, 1979, p. (.)
  • 28 Виж по-долу статиите на Colette Becker и Frédérique Desbuissons.
  • 29 Виж по-долу статиите на Jean-Louis Cabanès и Emmanuelle Tabet.
  • 30 Thorel-Cailleteau Sylvie, La Tentation du Livre sur rien: Naturalism and decadence, Mont-de-Marsa (.)
  • 31 Бертран Алойзий, Гаспард де ла нуит, Галимард, „Поезия“, 1980 [1842], стр. 60.

7 Изкуството да се подхранваш дава възможност да се очертае естетика и социология, но също така, несъмнено, нещо като история на литературата през XIX век. По този начин упадъкът може да се възприеме като ефект на „хранително отравяне30“, докато лекарят Морис дьо Флори, приятел на Зола, дефинира поколението от 1830 г. от множеството - забравяйки мимоходом „тези художници на малкия крак“, споменати от Алойзий Бертран, „Цигулари и портретисти, осъдени от неутолимия глад и неутолимата жажда да управляват света по стъпките на скитащия евреин“. Противопоставянето между постната литература и литературата с добър вкус изглежда при всички случаи да структурира мисълта за литературния факт през XIX век и да отмени представянето му в течения или училища.

  • 32 Vierne Simone (ed.), L’Imaginaire des nourritures, Presses Universitaires de Grenoble, 1989, p. 9 (.)

8 Събрани в този том, сборникът на колоквиума, проведен в Страсбург на 13, 14 и 15 октомври 2011 г., има за цел да постави под въпрос „връзката, която обединява процеса на поглъщане с процеса на писане32“, но чрез извеждане на светлина на идеологическите основи от които гладът, храненето, липсата или засищането са показателите през XIX век.

9 Първият раздел („Литературна диета“) изследва връзката между храненето и творението, връзка, често белязана от конкуренция. „Диетата“, която не се свежда до нейното тясно усещане за липса на храна, се разбира там като начин на живот (и следователно на хранене), което дава възможност да се изследват връзките между литературната диета и физиологичните, потенциално хигиенни предпоставки.

10 Вторият раздел („Живот и покриване“) разглежда въпроса за етикета и опитите да се ограничи предимно политическото използване на храненията като метафора за обществото: гладът се явява едновременно като резултат от лошо регулиран апетит (завладяване или унижение, но в във всеки случай властен) и като социален маркер, предизвикващ органичен прочит на обществото.