Кухнята на Палермо, местни кулинарни специалитети на вкус

Кухнята на Палермо и цялата му провинция, като сицилианската кухня като цяло, зачита средиземноморската диета. Кухнята на сицилианската столица и околностите й дава гордо място на зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения и зехтин, без да се пренебрегва червеното месо, бялото месо, рибата и млечните продукти. Както по улиците на Месина и в павилионите на Катания, храна може да се яде по всяко време на тротоара, например на пазара Ballaro, считан за корема на Палермо, и близо до Quattro Canti. Арабското кулинарно наследство е осезаемо в кухнята на Палермо, особено в десертите, но много култури са повлияли на тази особено богата и екзотична кухня.

Пазар за улична храна в Палермо

Улични специалитети

Както в Месина, изкуството на готвенето не започва в ресторантите, а на улицата. Това, което се нарича Cibo da Strada, е колекция от кулинарни специалитети, които могат да се ядат в движение на тротоара почти по всяко време на деня. Не пропускайте тази истинска евтина местна гастрономия, когато посетите Палермо:

Arancina: (вкусваме arrancini с месо, буро - сирене - зеленчуци и много други оригинални комбинации по улиците на Палермо).
Caldume (Quarume): ястие от варени телешки вътрешности с лук, моркови, целина и магданоз.
Pannocchie bollite: царевица за ядене в движение
Frittola: пържено телешко месо не бива да се бърка с fritulli, калабрийски кулинарен специалитет на база свинско месо.
Pane con la milza (Pani ca ’meusa): сандвич с телешки карантии, подправен с черен пипер и лимон. Този вид фокача несъмнено е емблематичната улична храна на Палермо.
Pane e panelle: тези пържени изделия от пържено брашно от нахут (те могат да се пекат и във фурната) се продават на всеки ъгъл на улицата в Палермо, тези палачинки са популярни и в цяла Сицилия.
Pane e crocchè: сандвич с картофени крокети.
Сфинционе: Вид дебела и гарнирана пица.
Стиджиола: шиш от козе или агнешко шкембе на скара по поръчка.
Vastedda fritta: пържен специалитет от Gratteri, провинция Палермо.

Сирене сфинционе, класическа улична храна в Палермо и извън него

Антипасти, типични за провинция Палермо

капоната
Карди, броколи и карчофи в пастела
Mussu e carcagnòlu, приготвен с телешки карантии, черен пипер и лимон.
Insalata di arance e sardinian salate
Любим coniglio

Първи курсове

Anelletti al forno: кратък паста с месо и сирене (понякога патладжан)
Pasta con le sarde: дълги тестени изделия, сардини, див копър, стафиди и борови дървета плюс шафран. Сребристо-синьо-сивите сардини се съчетават перфектно с все по-популярните сардини букатини. Този специалитет от тестени изделия се сервира и през лятото, но през този период дивият копър не расте, той се бере от ноември до пролетта.
Спагети, които се продават, продават и се приготвят безплатно
Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato