Кухнята на нашата къща турска баклава (на гладно)
страници
Четвъртък, 18 април 2013 г.
Турска баклава (на гладно)
И тъй като все още постим за Великден, замествайки маслото с маргарин, баклавата може да бъде и на гладно, едно парче бързо задоволява нуждата от сладко.
СЪСТАВКИ за 70 бр:
2 опаковки листове за баницата (2 x 400g)
450г смлян орех
150гр захар
2 чаени лъжички канела
350-400g разтопено масло (или маргарин, за гладно)
СИРОП:
500 мл вода
300g стар
80 мл лимонов сок (1 1/2 лимон)
800г мед
ПОДГОТОВКА:
Тъй като сиропът трябва да се добави студен, той се приготвя предварително, като кипне всички съставки, в по-висока тенджера (ще направи пяна). Когато течността започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, след което оставете да се охлади.
Видът на използвания мед е важен, като сиропът е този, който силно ароматизира тортата. Полифлорният и варовият мед имат силни аромати и чрез преживяване предлагам да се използва мед от рапица, който е по-евтин, но особено с малко силен вкус. Не избягвайте акациев мед, ако има такъв.
Разтопете маслото и когато половината от него стане течно, отстранете от котлона и разбъркайте, докато цялото количество стане еднородно. В същото време смесването му леко се охлажда и е готово за употреба.
Разопаковайте листовете и оставете настрана 4 от най-добрите, а именно цели, които да се използват за върха.
Останалите листове се броят и разделят, както следва: поне 10 листа за основата, а останалите разделени на 2, за центъра.
Намажете тигана с разтопено масло по цялата вътрешна повърхност. Поставете първия лист (той няма да запълни напълно тавата, но ще има празно място от 1 см от всяка страна), намажете го с масло, като използвате четка, след това поставете следващия лист, който се намазва едновременно. С помощта на четката издърпайте въздушните мехурчета между чаршафите. Процесът се повтаря с всички 10 листа.
Смелете ореха не много малък, след това го смесете със захарта и канелата.
Поръсете половината от количеството върху намаслените листове за пай и изравнете.
Отгоре се поставя нов лист и процесът на смазване и припокриване се възобновява.
Имах 28 листа, разделени както следва:10 листа + врат + 7 листа + врат + 7 листа + врат + 4 листа
Важно е всеки лист да се намаже с масло, а последният да се намаже обилно.
Тортата се нарязва на квадратни или ромбични форми, с помощта на остър нож. Не прониквайте до дъното, оставете няколко слоя недокоснати.
Останалото масло се излива върху оформените разфасовки.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете сладкиша за 30 минути на умерен огън, без да променяте твърде много цвета му.
Извадете тавата от фурната, покрийте с алуминиево фолио (внимавайте за горещата тава!) И задръжте във фурната за още 20 минути.
Веднага след като се извади от фурната, изсипете охладения сироп върху филийките в тортата, като карате тортата да пищи.
Оставете настрана за една нощ или за поне 8 часа.
След като го изсипах в тавата, сиропът имаше същото ниво като височината на тортата и до сутринта едва виждах тънък филм от него на дъното на тавата.
Ако обаче целият сироп не е погълнат и затруднява сервирането на тортата, парчетата торта могат да се поставят на ръба на леко дълбока чиния, така че излишният сироп да се оттича в центъра на чинията.
Тъй като не съдържа съставки, които могат лесно да бъдат променени, тортата може да се съхранява на стайна температура.