Избор на съхранение и консумация на тиквички
Как да избираме, готвим и съхраняваме тиквички, как да извлечем максимално удоволствие и ползи за здравето?
Как да изберем тиквичките си
Много тежко
Гладките, стегнати и тежки тиквички, със здрава кожа с еднороден цвят, доста тъмно блестящо зелено, са гаранция за свежест.
Малка, дълга и тънка
Малките тиквички, тънки и дълги, са по-вкусни. Големите, пълни със семена и по-влакнести, са малко брашно и ще подхождат както на пюрета, така и на супи.
Тиквичките са отличен източник на фибри (от 0,5 g на 100 g за малък зеленчук до 1,5 g/100 g за по-голям), които осигуряват в количество и качество.
Но това качество варира в зависимост от зрелостта на зеленчука: когато е млада, тиквичката съдържа по-разтворими фибри (пектини и протопектини), които я правят мека при варене. Тези влакна, меки, но ужасно ефективни при транзит, се понасят много добре от крехките черва. Препоръчват се и на хора, страдащи от гастрит или язва.
По-напредналите и по-големи, тиквичките съдържат целулоза и хемицелулози, които я правят по-влакнеста в устата.
Кога да ядем тиквички ?
В самото начало на разнообразяването на храните на бебето
Влакната от тиквички, които съчетават разтворими пектини и неразтворими фибри (целулоза и хемицелулози), нежно стимулират функционирането на червата. Което го прави идеален зеленчук, който да бъде интегриран в диетата на най-малките. Тиквичките са още по-смилаеми, когато се консумират млади: следователно е по-богата на меки влакна, по-малко натоварена с влакнеста целулоза и практически лишена от малки централни семена.
След операция на храносмилателния тракт
Младите тиквички (и приготвени след белене), тъй като са много смилаеми благодарение на разтворимите си влакна, са едни от първите зеленчуци, които могат да бъдат въведени в диетата на онези, които са претърпели операция на храносмилателния тракт, или хора, които имат страдал от гастрит или язвена криза.
По време на диета за отслабване
Тиквичките осигуряват само 15 kcal (63 kJoules) на 100 g: заедно с домат, ендивия или патладжан, това е един от най-нискокалоричните пресни зеленчуци. Съдържа малко енергийни компоненти. Въглехидратите (3g на 100g) осигуряват по-голямата част от калориите. Те се състоят главно от прости захари (фруктоза и глюкоза, на приблизително равни части), придружени от много малки количества дизахариди и полизахариди (нишестето, практически отсъстващо от младите тиквички, започва да се идентифицира при по-старите тиквички). Протеинът не надвишава 1,6 g на 100 g, а липидите присъстват само в следи, както в повечето пресни зеленчуци.