Кухнята на мама Рецепти - Основни ястия - Телешко задушено

ястия

1 кг телешки крак
3 средни лука
5 скилидки чесън
2 + 0,5 dl червено сухо вино
5 dkg бекон Cluj
3 супени лъжици мазнина
1 домат
1 db червен пипер
1 дафинов лист
6-8 зърна плодове от хвойна
1 супена лъжица червен пипер
сол и пипер в зърна,

Месото се маринова предния ден: измиваме месото, добавяме кръгъл лук, скилидки чесън, дафинов лист, плодове от хвойна, 10-15 зърна черен пипер. Поставяме го в найлонов плик, заливаме с 2 dl червено вино, връзваме устата на торбата, слагаме го в по-дълбока купа и го прибираме за един ден в хладилника. На следващия ден месото се изважда от маринатата, избърсва се и се оставя да изсъхне за около. Нарежете на кубчета 3х3 см. Накълцайте останалите две глави лук, нарежете бекона на ленти от кибритени клечки, запържете, добавете мазнината, лука и запържете на чаша. Свалете от огъня, поръсете с червен пипер, хвърлете кубчетата месо. Поставете отново на огъня и запържете за 2-3 минути. Измийте доматите и чушките, нарежете ги на по-малки кубчета и ги добавете към месото. Налейте останалото вино, сол и изпарете, докато омекне под капак. (Ако е необходимо, заменете течността с вино или вода. Ястието може да бъде направено и от дива свиня и говеждо месо.) Като гарнитура добавете nokedlit/естрагон.