Соя - азиатски боб Факти и измислица
Тази статия е преведена чрез Google translate
Азиатски боб: факти и измислица
През последните 15-20 години соята и продуктите буквално се уловиха на пазара, а заедно с това и нашите стомаси. Особено zhaluyut соеви вегетарианци. Ами ако е добре? Орган на американските еколози »Journal (Ecologist) публикува онзи ден много критична статия за соята.
"Изглежда като ерес в свят, изпълнен със соя", пише "еколог", но ние все още твърдим, че можем да имаме здравословна диета и без соя. Като се има предвид обаче колко вкоренена в нашата соева диета ще е необходимо Херкулесовите усилия да го изключи от това. "
От друга страна, Азиатският портал Азия Един от разработките на обещаващо заглавие "Яжте правилно, живейте добре" уста "водещ експерт по храните", Шерлин Кек (Sherlyn Quek) възхвалява соята като хранителен корифей, "според Мадам Кек, соята не само е в състояние да осигури здравословна и вкусна храна, но и „предпазва от рак на гърдата, макар и с предупреждение: ако е включена в диетата от ранна възраст.
Нашата статия говори за соята и читателят задава директно на съда два въпроса: колко полезна (или вредна) соя и колко полезна (или вредна) е нейната генетична модификация?
Думата „соя“ Днес, изглежда, всички са чували третата. И често соята се появява пред мъжа на улицата в много различна светлина - от заместител на глобата за месни протеини, "готови продукти, полуфабрикати и инструменти за поддържане на здравето и красотата на жените до генетично модифицирана храна, е вредни за всички, особено за мъжката част на света, макар понякога и за женската.
Какво определя толкова широко разпространените в характерните свойства не най-екзотичните растения? Нека се опитаме да разберем.
За начало казвам няколко думи за това каква соя е в първоначалния си вид. Първо соята - това не е средство за отслабване, евтини кнедли или заместител на млякото, както и най-често срещаният боб, който е дом на Източна Азия. Тук се отглеждат в продължение на няколко хилядолетия, но бобът за Европа "пристига" до края на осемнадесети - началото на деветнадесети век. С леко закъснение, последвани от Европа, те са направени от соеви култури в САЩ и Русия. След кратко време соята е лесна за внедряване в масовото производство.
И не е чудно: соята - е много богата на протеини вегетарианска диета. Тъй като соята е много храна, тя се използва широко за обогатяване на протеини на различни ястия. Популярен в Япония продукт, наречен "тофу" - нищо подобно на извара от боб, която се приготвя от своя страна от соево мляко. Според проучванията тофу има редица полезни свойства, включително намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване на остеопороза. Тофу също така предпазва тялото от диоксин и следователно намалява риска от рак. И това е само един пример за свойствата на соевите продукти.
Може да се заключи, че всички горепосочени качества и има соева основа, от която се прави тофу. В действителност, според съществуващото мнение соята има редица вещества, които имат благоприятно въздействие върху човешкото здраве: изофлавони, генистин, фитинова киселина, соев лецитин. Изофлавоните могат да бъдат характеризирани като естествен антиоксидант, който според лекарите повишава здравината на костите, което има положителен ефект върху здравето на жените. действат като естествен естроген изофлавони и облекчават дискомфорта по време на менопаузата. Генистин - вещество, което в ранните етапи може да спре развитието на рак, а фитиновата киселина от своя страна инхибира развитието на ракови тумори. Соевият лецитин е изключително полезен за организма като цяло. Аргументи в полза на соята subkreplyayutsya силен аргумент: соя в продължение на много години неразделна част от диетата на детето и възрастното население на растящото слънце, без очевидно никакви вредни странични ефекти. Напротив - японците изглежда демонстрират показатели за добро здраве. Но не само в Япония редовно консумират соя, това са Китай и Корея. Във всички тези страни соята се връща към древната история.
Колкото и да е странно обаче, има съвсем различен възглед за соята, също подкрепен от изследвания. Според това мнение редица соеви вещества, включително изофлавони и по-горе, както и фитинова киселина, соев лецитин, причиняват значителни щети на човешкото здраве. За да разберете този въпрос, трябва да разгледате аргументите на соевите опоненти.
Според лагера изофлавоните влияят върху репродуктивната функция на човека. Това е обичайна практика - адаптираното мляко за бебета вместо обичайната аналогова соя (поради алергични реакции) - води до факта, че тялото на детето получава ежедневно изофлавони, еквивалентни на пет хапчета. Под формата на фитинова киселина тези вещества се съдържат в почти всички видове зеленчуци. При соята нивото на това вещество в сравнение с други растения от семейството е малко по-високо. Фитиновата киселина, както и няколко други вещества в соята (соев лецитин, генистин), блокират процеса на прием на хранителни вещества, особено магнезий, калций, желязо и цинк, което в крайна сметка може да доведе до остеопороза. В Азия, родината на соята, остеопорозата се предотвратява чрез ядене на храна, заедно с лоши зърна, голям брой морски дарове и бульон. Но по-лошото е, че "соевите токсини" могат директно да повлияят на вътрешните органи и клетки на човешкото тяло, като го разрушават и променят.
Въпреки това, няколко правдоподобни и други интересни факти. В Азия соята не се използва толкова широко, колкото може да изглежда. Според историческата документация соята се използва широко в храната в азиатските страни, особено от бедни хора. Процесът на приготвяне на соята беше доста сложен и включваше много дълга ферментация и последващо време за готвене. Този традиционен „процес на ферментационна подготовка ви позволява да неутрализирате тези токсини, описани по-горе. Вегетарианците в САЩ и Европа, не мислят за последствията, консумират около 200 грама тофу и няколко чаши соево мляко 2-3 пъти седмично., което всъщност надвишава консумацията на соя в азиатските страни, където тя се консумира в малки количества и не като основен хранителен продукт, а като хранителна добавка или подправка.
Дори да оставим настрана всички тези факти и факта, че соята не причинява вреда на организма, има още един фактор, който е много трудно да се отрече: Почти всички соеви продукти днес са генетично модифицирани соеви продукти. Ако в деня на кошницата всички чуха третия, то за генетично модифицирани храни и организми, със сигурност всяка секунда.
Като цяло, трансгенна или генетично модифицирана (ГМ) храна - продукт, получен главно от растения, в който ДНК е въведена някои специални гени не присъства, това растение от природата. Това се прави например, когато кравите дават по-тлъсто мляко и растенията стават устойчиви на хербициди и насекоми. Това се случи със соята. През 1995 г. американската компания Monsanto пусна генетично модифицираната соя, устойчива на хербицида глифозат, който се използва за борба с плевелите. Нова соя се радваше: днес повече от 90% от посевите - трансгенни.
В Русия, както и в повечето страни, забранено засаждането на генетично модифицирана соя, но както отново в повечето страни по света, Maugerfi свободно внася. Повечето евтини удобни храни в супермаркетите, започвайки с апетитно изглеждащи кюфтета в бързо изглеждащи и завършващи храни, които съдържат генетично модифицирана соя. Според правилата на опаковката задължително се посочва дали продуктът съдържа трансгени или не. Сега става особено модерно сред производителите на: продуктите са пълни с думи "не съдържа ГМО (генетично модифицирани обекти).
Разбира се, същото соево месо е по-евтино от естествения му аналог, но за горещи вегетарианци, така че всичко е подарък, но присъствието на ГМО в храната не е добре дошло - не за нищо, което отрича или крие съществуването на трансгени в определен продукт ще бъде съден. По отношение на соята, Руската национална асоциация за генетична безопасност проведе проучване върху резултатите, които направиха ясна връзка между консумацията на неща, които живеят в генетично модифицирани соеви храни, и здравето на техните потомци. При пилета от плъхове, които в трансгенно соево брашно е добавено, е имало висока смъртност, както и недохранване и твърде отслабено състояние. Накратко, не твърде ярко.
Говорейки за материална печалба, трябва да кажем, че повечето производители на соя, но особено производителите на генетично модифицирана соя, са я позиционирали като много здравословен продукт, в краен случай - изобщо невреден. Очевидно, каквито бяха, подобно мащабно производство приветства.
Дали соята е или не - решете всеки самостоятелно. Соята, без съмнение, съдържа някои положителни характеристики, но отрицателната страна, за съжаление, повечето от тези качества се припокриват. Изглежда, че конфликтните страни могат да доведат до безкрайно различни плюсове и минуси, но те трябва да се основават на факти. Соята в първоначалния си вид не беше подходяща за консумация. Това ви позволява да направите (може би няколко смели) заключение, че естеството на съоръжение за консумация от човека не е планирано. Соята изисква специално боравене, което в крайна сметка ги превръща в храна.
Друг факт: соята съдържа редица токсини. Преработката на соя се различава значително от тази, използвана днес. Така нареченото традиционно тесто е не само много по-сложна обработка, но и за неутрализиране на токсините, съдържащи се в соята. И накрая, последният факт не може да бъде отречен: повече от 90% от днешните соеви продукти са направени от генетично модифицирана соя. Не бива да се пренебрегва, като използвате соеви продукти в диетата си или приемате обикновен супермаркет между натурален продукт и техния - често по-евтин - соев аналог. Златното правило за здравословно хранене е очевидно - то може да се използва като естествена, непреработена храна.