Кухнята на Лайош Мари - Кичури аспержи с шунка

Съставки за 4 човека:

1. Обелете лентите от бели аспержи (зелените аспержи не са необходими!), Изплакнете, отрежете дървесните им краища, завържете ги на 2-4 връзки. 1/2 месец със сол, 1 месец. със захар и 1 с.л. сварете 2 литра вода с лимонов сок. Добавете белите, след това след 5 минути зелените аспержи и гответе още 10 минути. Охладете при потапяне в студена вода, отцедете, оставете да изсъхне върху кухненска кърпа.

аспержи

2. Хвърлете лука в сока за готвене за 1 минута, за да се срути и след това разстелете върху кухненска кърпа. Белите и зелените аспержи се разделят на 8 партиди, завързват се с лук и се поставят върху 1 по-голяма или 4 по-малки купички.

3. За горчичния сос комбинирайте киселото мляко, горчицата, сол на вкус, смлян бял пипер и лимонова кора, сложете в купа, развеселете с магданоз.