Кухнята на Lajos Mari - супа от боб Йокай с щипка

Съставки за 4 човека:

1. Предишната вечер, в две отделни купи, накиснете асортираните зърна и кокалчетата в хладка вода. На следващия ден в достатъчно студена вода, за да го покрием, нека готвим кокалчето и го готвим почти меко.

супа

2. Морковите се почистват и нарязват, колбасът се изплаква и тънко се кръжи, след това кокалчето, дафиновият лист, чесънът и пиперът, затворени в чаени яйца, се добавят към кокалчето и се готвят до омекване.

3. Междувременно направете щипката: смесете брашното с 1 щипка сол, добавете яйцето и замесете твърдо тесто без вода, оформяйки от него малка питка. Прищипваме за парчета с размер на боб, „закръгляме“ ги върху набрашнен плот и ги оставяме да изсъхнат малко.

4. Направете рязко: запържете брашното в маслото, добавете ситно нарязания лук, запържете заедно за няколко минути. Свалете от котлона, поръсете с червения пипер, накрая изсипете 3 dl студена вода наведнъж и разбъркайте до гладка смес.

5. Обезкостете, нарежете джолана и го поставете обратно в супата. Филтрирайте резкия, разбъркайте заквасената сметана и оставете да заври. Поръсете с щипка, гответе 10-12 минути, накрая подкиселете на вкус, добавете сол, черен пипер и гарнирайте с пръстени зелен пипер (чайните яйца и дафиновите листа се отстраняват при сервиране). Допълнителна заквасена сметана може да се добави в отделна чаша.