Кухнята на Lajos Mari - пиле Marengo - любимата на Наполеон

Само едно пиле, няколко зърна гъби, домати и лук бяха на разположение на готвача, за да приготвят вечеря за императора, който се готвеше за битка. Оттогава храната се прави - понякога с няколко трюфела
те ароматизират соса, на места обогатяват храната с раци, но това е всичко
простата версия също е страхотна.

mari

Съставки за 4 човека:

  • 12 долни пилешки бутчета или 4 по-големи цели бедра
  • 1-2 месеца Прованс смес от подправки
  • 4 ек. (classico) зехтин
  • 1 средна глава лук
  • 3-4 скилидки чесън
  • 400 г гъби от дребнозърнести шампиньони
  • сол пипер
  • 1 кутия (400 г) консервирани белени домати цели или 600 г пресни зрели домати
  • 1 ек. масло/маргарин
  • 2-3 ек. фино брашно
  • 3 ек. доматено пюре или концентрат
  • 1/2 месец гранулирана захар
  • 1 dl бяло вино

1. Измийте пилешките бутчета/бутчета, избършете на сухо (бедрата се разрязват наполовина), разтрийте със сместа от провансалски подправки, поставете в порцеланова или стъклена купа. Поръсете с масло и приберете в хладилника за поне 2 часа (за предпочитане за една нощ).

2. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на ситно. Гъбите се почистват и четвъртират и осми със стъблата си. Извадете доматите от сока им, нарежете ги на ленти с ширина на пръста (ако са направени от пресни домати, потопете ги в гореща вода за 2 минути и след това обелете, останалите са същите).