Кухнята на Lajos Mari - Основна рецепта - Тесто за баланс

Съставки за тава за печене 20x30 см или форма за печене от 1,5 литра:

1. Поставете съставките на стайна температура 2 часа преди началото на печенето - това е една от тайните на успеха.

кухнята

2. Застелете тавата/формата за печене с хартия за печене или леко намажете с меко масло/маргарин, взети от цялото и поръсете с брашно. Загрейте фурната до 180 ° C.

3. Измийте добре яйцата, отделете ги, разбийте протеините с 1 щипка сол на твърда пяна, след това добавете половината от пудрата захар на 2-3 порции и разбийте до доста твърда, блестяща пяна. Останалата пудра захар, ваниловата захар и мекото масло/маргарин се поставят в купа за смесване, смесват се с робот за 3-4 минути, докато се разпене, и накрая се настъргват в кората на внимателно измития, изтрит на сухо лимон (A) . Добавете един по един жълтъците и разбъркайте добре с всеки.

4. С помощта на перфорирана дървена лъжица смесете свободно 2 супени лъжици пяна в яйчения крем, след това остатъка на 2-3 порции, така че брашното винаги да се пресява върху горната част на пяната (B). Работим с разхлабени, широки движения, които образуват буквата О, така че пяната да не се счупи.

5. Добавете към тестото останалите съставки-деликатеси, дадени във всяка рецепта (ром, стафиди, пресни или захаросани плодове, парченца шоколад, какао, подправки и др.) (C), загладете в подготвената тава/форма за печене (D), поръсете с необходимото количество и сортове плодове (основна снимка), след това печете за препоръчаното време, около 30-50 минути (тест с игла!).

6. Изпеченото тесто се оставя да почине във формата за 10 минути, след това се покрива и плъзга върху решетка и се оставя да се охлади напълно (приблизително 1 час), преди да се нарязва или да се работи по-нататък.

Важно:

- За да се измие по-малко, препоръчително е първо да се разбият белтъците и едва след това да се смесят мазнините с жълтъците, защото ако изберете обратния ред, бъркалката трябва да се измие старателно, преди да започнете да разбивате пяната, защото ако върху него остане малко мазнина (и купа за смесване!), пяната просто не се вдига!