Кухнята на Lajos Mari - Многослойни макарони в болонски стил

От различните форми на тесто, понякога обогатени с рафинирани сосове и други добавки, могат да бъдат направени най-разнообразни ястия, които отговарят на нашите индивидуални вкусове. Днешните водачи на списъка, не случайно, са италианските тестени изделия, от които можем да си създадем незабравими ястия от едно ястие. Ето една класическа рецепта, на която се объркахме малко в името на красотата.

многослойни

Съставки за 4-6 човека:

  • 500 г макарони или тесто за туби (букатини)
  • сол пипер
  • 2 ек. (classico) зехтин
  • 1-2 чери домати
  • За яхния от Болоня:
  • 1 малка глава лук
  • 100 г целина
  • 100 г моркови
  • 2 ек. (classico) зехтин
  • 300 г кайма (говеждо и свинско/пуешко смесени)
  • 1 ек. доматено пюре
  • 1 кутия нарязани консервирани домати (400 г)
  • 1 месец Прованс смес от подправки
  • сол пипер
  • За сос от сирене:
  • 25 г масло/маргарин
  • 25 г фино брашно
  • 2,5 dl + 1 dl мляко
  • 1 ек. зеленчукова подправка
  • 150 + 80 г настъргано сирене гауда/едами или трапист
  • смляно индийско орехче

1. За рагуто от Болоня почистваме лука и зеленчуците, измиваме ги и нарязваме на фино част от тях (в шредер, работа на моменти). В по-дълбок тиган загрейте олиото, обърнете каймата и пържете до ронливост, като разбърквате непрекъснато. Добавете лука и зеленчуците, след 2-3 минути доматеното пюре и запържете още 3-4 минути. Залейте с 2,5 dl вода, смесете със сместа от домати и подправки, на слаб огън, под наклонен капак, варете 15 минути, осолявайки само в края, черен пипер.