ПЪЛНЯ знаете всичко за тази риба, изберете си пъстърва, гответе я, съхранявайте я
Как да готвим пъстърва, да я консервираме, през кои сезони да я вкусим за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна риба.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете вашата пъстърва
- Запазване
- Готвене на пъстърва
Риба от семейство сьомга, пъстървата харесва живите води на реки, добре окислени и чиято температура не надвишава 18 ° C.
История и характеристики на пъстървата
Четвъртият най-консумиран вид риба от французите след сьомга, атлантическа треска и полак може да се търгува само отглеждана пъстърва (дъга). Закон от 1961 г. запазва дивата пъстърва (фарио) за лична и семейна консумация. Разработена през 15 век, техниката за изкуствено торене на пъстърва се развива към края на 19 век, преди експлозията на размножаването няколко десетилетия по-късно. Ако Франция е днес водещ световен производител на дъгова пъстърва с над 40 000 тона годишно (два пъти повече от преди 20 години), наистина от Съединените щати произхожда тази риба.
Хранени с рибно брашно и соя в много рибни ферми във Франш-Конте, отглеждана пъстърва не понася насилствено хранене или дори ограничени пространства, които могат да ги убият. Със сребриста кожа и разпознаваема по многото си петна (червена за фарио), дъговата пъстърва може да живее 10, дори 15 години и да достигне 6 до 8 кг за екземпляри, предназначени за размножаване.
Обърнете внимание, че приблизително 5% от отглежданите в стопанството пържени се връщат в реката, с цел да се съживи зарибяването на дивата пъстърва. Това трябва да задоволи всички ентусиасти, които нетърпеливо очакват откриването на риболова в началото на всяка пролет. Произхождащи от едно и също семейство, сьомгата и пъстървата споделят някои характеристики. Същите разфасовки (филета, пържоли, павета), същите препарати, пъстървата остава по-евтини и по-малко мазни от неговия розов аналог. Плътта на морската пъстърва - поради диетата си, богата на малки скариди и безгръбначни - е по-розова: тогава се казва, че е сьомга. Тази особеност обаче остава доста рядка в естественото си състояние и често е резултат от диета, богата на хранителни оцветители.
Кога да ядем пъстърва
Пъстървата се яде през месеците от юни до август. En primeur се консумира през април, май и септември.
Калории и хранителни факти за пъстърва
Добро за сърцето и сърдечносъдова система като цяло месото на пъстървата е много добре снабдено с полиненаситени мастни киселини. Тези добри липиди известна Омега 3, са лесно смилаеми, което го прави продукт на избор в състава на балансирана диета.
Витамини, желязо и микроелементи от всички видове също присъстват във всяка хапка пъстърва, чието общо съдържание на мазнини не надвишава 5% за печена риба. Що се отнася до неговото енергиен дял от 140 kcal на 100 g, това е на постна риба, която логично ще намери своето място във всяка диета.
| Протеини | 20 гр |
| Въглехидрати | 0 g |
| Липиди | 8 g |
| Калории | 140 ккал |
| > Повече информация за калории от пъстърва | |