Кухнята на Happy Peace Times Nosalty
Какво го харесва унгарската кухня? Как се развиха хранителните навици? Как историята повлия на храненето? В стартовата ни мини-поредица започваме с началото на века!
В началото на 20-ти век в Унгария съществуват три основни социални слоя в начина на живот - селските фермери, градските жители и аристокрацията. Първите две групи могат да бъдат допълнително разделени на целина, бедни селяни, хора от средната класа, както и градското население на занаятчии, фабрични работници, държавни служители, интелектуалци - но сега сме ограничени до тези три групи.
Началото на века е изключително интересен период от гледна точка на хранителната култура - икономиката на страната беше узряла за да се разпространят и тук постиженията на индустриалната революция.
Какво общо има това с кухнята и готвенето?
Много. В началото на ерата в селското домакинство започва да се появява използването на железни печки и използването на метални саксии вместо плочки. В големите имения започват да се отглеждат огромни количества зърно, особено пшеница, в резултат на което брашното поевтинява, измествайки просото, ечемика и елдата круши, които са били общи за селското домакинство от векове. Селяните с по-малки имения обикновено се занимават с отглеждане на зеленчуци и зеленчуци (спомняте ли си филма A Ground Floor?), За да останат конкурентоспособни. Изгнаниците от епохата включват и сивия добитък, който по това време започва да бъде заменен от червената мечка.
Селското ястие
Един от най-интересните аспекти на неговата промяна е, че в началото на века започнаха да се появяват ястия, които сега бяха класифицирани като „унгарски“. В средата на 19 век, поради акцента върху унгарската идентичност, буржоазията започва да прави по-селска, селска храна - разбира се според вкуса на собствената си уста. Тогава червен пипер и гулаш се превърнаха в хит. Селските слоеве отнеха добри четиридесет години, за да започнат да приготвят вече приписаната му храна, която той никога не беше приготвял, по празници и по-късно ежедневно.
Гювеч яхния с котел
Домашен щрудел от зеле
Пилешки червен пипер (Пилешки червен пипер 3.)
Други постижения на буржоазната кухня, сладкиши и захарни сладки, също станаха част от кухнята на селската селскостопанска прослойка по това време - в началото на ерата фабрично произведените дрожди започнаха да изместват закваската и да правят ферментиралите макарони по-чести и по-евтини захар в кухнята. Докато в началото на века се използваше редовно само от няколко по-богати фермери, в навечерието на войната се използваше все по-често от по-бедните селяни. Режимът на хранене зависеше от зимните или летните месеци - през зимата ястието беше по-мазно, по-пълноценно, отколкото през лятото, когато закуската се отлагаше много по-рано и обядът често се ограничаваше до гъста супа и малко хляб поради работа на полето.