Кухнята на Апиций
Мисълта последва, аз се задълбочих малко в гастрономията на древен Рим. На първо място, трябва да кажа, че винаги съм бил с човешко мислене в обучението си, като любимите ми предмети са история и география. За мен историята беше като приказка от детството или вълнуваща книга. Преди ядях романите на Грейвс за римските императори, гледах всеки филм в кината, който се е състоял по римско време, за който се твърди, че е верен или по-малко верен спомен за днешните очи.
В литературните си, но по-скоро в кинематографичните си спомени винаги съм завиждал на необятните празници на епохата, бълнуващите кули, които продължават до зори. Представих си ханаан, подправен с мляко, мед и дори добро вино. Това ми беше предложено от произведения, известни като Петроний „Празникът на Трималкио“.
Тези вярвания, литературни, кинематографични преувеличения обаче дори не се доближават до реалността, тъй като обикновените хора често не са получавали хляб в древна Италия! Каква беше често използваната поговорка по това време? Panem et circenses - хляб и цирк. Само малцина биха могли да присъстват на истински пиршества. Причината, поради която знаем най-много за тях, е, че оцелелите литературни произведения говорят само за тях и за мнозина това беше така желаният начин на живот, който да следват. Или просто го презирате? За Сенека казва, че тези хора само „ядат, за да повръщат и следователно повръщат, за да ядат“.
Ако разгледаме хранителните навици на епохата, определено трябва да отделим хранителните навици на богатите и бедните. Обикновените хора, когато им свърши храната вкъщи, се опитваха да се поканят при своите покровители за обяд. Тази нужда често се използваше за политически цели от военачалници и императори с безплатно раздаване на храна. Последните триумфални шествия обикновено имаха публичен празник. Провеждаха се и публични приеми по повод религиозни празници. Първоначално те се наричали дапи, а след това се наричали епулуми през епохата на републиката.
Богатите римляни са яли леки ястия за закуска (наречени ientaculum). Такъв беше хлябът, маслините, сиренето и за всичко това те пиеха медено вино.
Основното хранене беше обядът, цената. Започва в късния следобед и е било много често (особено по времето на Калигула, Клавдий и Нерон) да се водят през нощта празници и питиета. .
Обикновено цената се състоеше от три основни части, както беше обичай по това време:
Първото ястие е gustus (gustatio или promulsis), което може да се преведе като вкус и предястие. Състоеше се от по-леки, апетитни ястия като стриди, риба с пикантен сос (гарум), салата и яйца. Яйцата бяха важен елемент от густуса. След това пиеха меда, откъдето идва и името promulsis.
Втората беше цената, която първоначално се състоеше от два, три и по-късно няколко улова. Това е, когато се сервира цяла гама зайци, прасенца, диви свине, гълъби, патици, дроздове, императори, пауни, фазани, морски риби.
Накрая дойде черешката на тортата, mensae secundae, която беше съставена от деликатеси, торти, плодове и други екстри.
Храненето обикновено се извършвало в централната стая на къщата, атриума. Римляните лежаха на дървен или каменен диван, облегнати на левите си лакти, полулегнали около ниска маса. Диваните държаха масата от три страни, оставяйки четвъртата страна свободна за движение и сервиране. Рамките бяха покрити с меки одеяла и направени по-удобни с възглавници. Беше стар обичай да се яде, докато седеше в Рим, но в класическите времена това трябваше да се следва само от жени и деца. Според съвременните писатели само лекокръвни жени се изкривяват, за да легнат на масата.
Невидим актьор за гостите на празника беше готвачът, който обикновено идваше от роб с често произход, често освободен. Според съвременните надписи и писанията, оставени на нас, само мъже (вече Пасик в кухнята) са вършили работата на готвачите. В Рим коринтяни от гръцки произход са били известни с най-добрите си готвачи. В селските имения и в къщите на по-прости хора (където не можеха да имат гръцки готвач) дори в древни времена домакинята беше длъжна да готви.