Кухнята броди из страната две години с автентична храна и непредсказуемо готвене
Табу научи за проекта Bucket Wandering Returns, най-новия албум, подписан от фотографа Резван Войкулеску, и разговаря с него за забравени или по-малко известни ястия от цялата страна. В продължение на две години Резван пътува из страната, търсейки хора, които готвят автентични ястия, както по времето на предците си и включи техните истории в този албум. Във всички тези поклонения той също открива прекрасни места, на които се възползва, заедно с готвачи, готови да готвят сред природата. Историите в албума говорят за „местните“ в техните кухни, спрени навреме, приготвяйки ястия, както те знаят как да правят от поколение на поколение, но също и за приключението на готвенето „там, където никой никога не е готвил“.
Табу: Откъде започна пътуването през гастрономическата страна, което беше причините днес да решите да търсите по-малко известни хора и рецепти за две години?
Резван Войкулеску: Това пътуване започна преди осем години, от удоволствието да комбинира специални места, трудно достъпни места с готвене от природата, до силата на огъня. След това тръгнахме по пътя, придружени от няколко готвачи, които се съгласиха да излязат от зоната си на комфорт и да се адаптират в движение към непредвиденото готвене на открито. След като завърших първия си албум, разбрах, че нещо съществено липсва - а именно, че не казах нищо за шокове - онези жени, които се специализираха в провинцията, в селата и махалите, за да готвят за големите събития на общност, съответно да се готви за цяло село. В резултат на това реших, че във втория албум "Bucătăria Hoinară se întoarce" трябва да има половина, посветена на тези шокове и тяхното изкуство на готвене.
Коя е най-вълнуващата история зад снимките в албума?
Фактът, че срещнахме възрастна жена на абсолютно почтена възраст - над 90 години - която цял живот живееше в къща, която остана непроменена в началото на века. Никаква светлина, направена от паяжини, със покрив от сено, с много остър ъгъл, за да може дъждът да тече добре върху нея, със земя на пода, глинена печка, лампа и високо легло, каквито някога са съществували. Тази жена имаше някакво желание да не се модернизира, да остане стабилна във времето. И така, въпреки че кметството й предложи помощ за по-комфортен живот, тя отказа, като каза, че иска да живее така, както вижда баба и дядо си. А кухнята в единствената стая, която съществуваше в къщата, беше най-впечатляваща от всички, защото тя, старицата, беше изключително присъствие.
Как хората във вашия албум се отнасят към лудостта на готварските предавания по телевизията? Гледам ги, развеселени от ценната формулировка, използвана от младите хора, които участват в подобни предавания?
Не мисля, че се разпознават като колеги в това, което се случва по телевизията. Те са просто по-автентични хора, които търсят един вид същност, те не търсят шоуто и не на последно място, те се опитват по някакъв начин да запазят това, което означава румънската кухня чрез нейната оригиналност и същност, те не се опитват да го усъвършенстват по никакъв начин. или друг.
Как се промени готвенето в свят, пълен с полуготови продукти и преработени храни, които сега са на всеки ъгъл на улицата?
Не мисля, че се е променило, напълно се е променило. Мисля за детските си години, 60-те, когато имаше безкрайно по-малко начини за закупуване на съставки, но поне знаехте, че те са били без никаква намеса. В никакъв случай не бяха подложени на тези химически промени, за да бъдат по-красиви, по-дебели, по-закръглени или аз знам как. Така че това, което сме яли през годините, няма нищо общо с това, което ядем сега.
16-те професионални готвачи, които също бяха на път, научиха нещо ново от хората, които готвят само за тях и тяхното семейство.?
Те не се срещнаха. Има две отделни глави: тези готвачи, които на свой ред бях поканил, готвеха всякакви места, които избрах сред природата - специални места, понякога трудно достъпни -, докато шоковете хората от селските райони имат приготвени за тях в кухнята.
Кое е най-екзотичното ястие, открито по време на пътуването и защо?
Има това кулинарно ястие от Олтения, което има много специално име, име, което всъщност не е това, което звучи. Нарича се „олтенски раци“ и всъщност тези олтенски раци са червени чушки, сорт, специфичен за района, направен на конци и изсушен по естествен начин, след това накиснат във вода и вътре в тях се прави граняс с брашно, лук, праз, червен пипер и доматен сок. Когато са готови, приличат на пълнени чушки, но не са пълнени чушки. Плюс това, че този много червен и огнен цвят, който те дадоха на името "олтенски раци".
За повече подробности за албума и приключенията на Странстващата кухня - въведете тук