Кухня-резервоар за здраве
Репортаж със Zsuzsanna Szalayné Kónya
През юни тази година кухнята-резервоар, която в много отношения е уникална (и първата) в Унгария, беше предадена в Клиниката по вътрешни болести № 1 на Центъра за медицински и здравни науки на Университета в Дебрецен. Мястото, което функционира и като класна стая, се управлява от Службата по диететика на университета, спечелила титлата на Най-успешния диетичен екип на годината през 2009 година.
Членовете на екипа от десет диетолози, освен че осигуряват диетични грижи на 1400 пациенти на ден, обучават и студенти в общия медицински факултет, като същевременно оперират клубове за пациенти и полагат големи грижи, за да покажат на здравите хора как да поддържат здравето си. Мисията им е изключително важна и работата им е повратна точка в живота на мнозина. Ефективността на тяхната работа може да бъде допълнително повишена само от новата кухня-резервоар.
- Той спомена, че всъщност всеки има възможност да се присъедини. Какво точно означава това?
- Разработили сме две програми за това. От една страна, има уикенд, когато например при нас идват бъдещи майки, бъдещи майки, които ще получат цялата важна теоретична информация в събота, в продължение на седем часа - но тук не мислим непременно в група. Казваме им как да планират меню, да изчисляват хранителните вещества, да съставят диета. След това в неделя излизаме заедно на пазара, пазаруваме и след това ги пържим в кухнята на резервоара - готвим планираните ястия, ядем ги заедно и оценяваме часовете, прекарани заедно. Това е двудневна програма. Другият ни пакет също е специален. Който реши да го направи, всъщност ще „живее“ с диетолога в продължение на 8 дни, или ще се срещат всеки ден и ще бъдат заедно по 2-3 часа на ден. Диетологът излиза в апартамента си, поглежда хладилника си, казва му какво мисли за видяното там. Обяснява защо е важно да се има предвид при пазаруване за хора от различни възрасти в семейството. Той ви казва какво да останете в хладилника (камерата) и какво не. След това отиват заедно да пазаруват, раздавайки дни наред какво ще готвят. Готвенето се извършва или в кухнята на резервоара, или в апартамента на участника в програмата.
"Egészséges Здравословното хранене не струва повече време или пари ..."
- Разкажете ни малко за тази кухня-резервоар! Какво е вашето оборудване, ние ще направим всичко за вас?
- Кухненската кухня също е стая за обучение. Има две стаи една до друга, между които има голям трансферен прозорец, който също е приблизително. двуметрово бюро за наем. Учебната зала функционира и като трапезария. Можем да държим проекция на проектор. С помощта на програмата за изчисляване на хранителните вещества показваме на учениците - или дори на други - какви теоретични изчисления подкрепят това, което сме направили на практика. Можем да разберем по-добре с тях защо го правим такъв, какъвто е и защо избираме точно това, което искаме от съставките. Така че за студентите по обща медицина това, което правим ръчно в кухнята, може да бъде по-„научно“.
- Като се има предвид, че студентите не изучават хранене в други медицински университети, това, което се случва с вас, е примерно. Кой прави това възможно?
- Това се дължи преди всичко на настоящия президент на центъра д-р. Благодаря на György Paragh. Кухненската кухня се поддържа от здравния научен център на Университета в Дебрецен, но се управлява от нашата диетична служба. Това е уникално нещо в страната.
- Без значение с кого готвят, какво искат да изяснят на всички в кухнята?
- Считаме за важно да не плашим хората. Те трябва да видят, че здравословната диета не струва нито повече време, нито повече пари, отколкото другите ядат или начина, по който самите те са яли преди. Получихме напълно свободна ръка при избора на оборудване на кухнята на резервоара. Това е голямо богатство, тъй като основната ни цел и в това беше да избягваме отровни ястия. Основната концепция беше да се купуват устройства от среден клас, защото не исках никой да поклаща глава, когато влиза през вратата и да казва: „Разбира се, лесно е с толкова скъпи устройства ...“ Това също не би трябвало да бъде оправдание . Има едно или две неща с по-високо качество (напр. Сушилни за сливи или котлони), но те изобщо не трябва да предполагат, че само те могат да се използват за готвене на здравословни храни - това винаги се подчертава за онези, които идват в кухнята.
- Когато в резервоара се втурват и въртят наведнъж 10 души, как да организираме добре сътрудничеството си?
- Винаги се грижим всеки да има какво да прави през цялото време. В същото време се стремим да приготвим до пет вида храна заедно за два часа. Това също е много добре за тях, защото всеки е свързан с разделението на труда и също така изпитва, че за кратко време могат да се приготвят повече ястия.