Кухня, вдъхновена от Tex-mex, Публикации, По света
Burrito е скорошно придобиване на Texmex. Това е мека пшенична тортила, пълнена с кайма, боб, ориз, домати, авокадо, сирене, сос. Наборът от съставки е напълно произволен
Удивителни приключения на мексиканската храна в Америка
Ако попитате някого какво е мексиканска кухня, отговорът вероятно ще бъде начос, бурито, фахитас и чили кон карне. И това би било грешка: южно от мексиканско-американската граница тези ястия са много трудни за намиране извън туристическите райони. В началото на 70-те години на миналия век американците бяха шокирани, когато им беше обяснено, че това, което са приемали за мексиканската кухня в продължение на много години, е извращение на нейните велики традиции. Ето как новият кулинарен гуру Даян Кенеди запечата популярни ястия в Тексас. Дълги години тя живее в Мексико, където съпругът й работи като репортер за „Ню Йорк Таймс“, а през 1972 г. пише най-продаваната книга „Кухни на Мексико“. По предложение на Кенеди „кулинарната перверзия на Тексас“ започва да се нарича tex-mex: така се нарича в ежедневието Тексаско-мексиканската железопътна линия, работеща от 1875 г.; по-късно започнаха да викат мигранти от юг. Ресторантьорите от Тексас приеха обидния термин с враждебност. Минаха години, докато „tex-mex“ се превърне в общоприетото име на може би най-популярната регионална кухня в Щатите.
Ера на тамалес
Частта от северно Мексико, която днес се нарича Тексас, беше доста слабо развита - властите нямаха време да превземат тези гигантски територии. Но имаше поток от имигранти от източната част на САЩ. Не е изненадващо, че в един момент жителите на Тексас откриха, че нямат много общо с Мексико. През 1836 г. държавата обявява независимост, а девет години по-късно е анексирана от Америка. Мексиканците не го харесаха, войната избухна. В резултат на това американската територия постепенно се попълва с още няколко щата - Калифорния, Ню Мексико, Аризона, Невада и Юта.
С пристигането на нови собственици, кухнята на индианците и мексиканците, живеещи по тези земи, започва да се променя. Традиционното овнешко е заменено с говеждо, царевица - пшеница, евтината сладка меласа става популярна. Но раждането в края на 19-ти век на това, което по-късно ще бъде наречено "texmex", се дължи преди всичко на промяна в концепцията за храна: темпото на градския живот изисква тя да бъде "бърза".
Търговската търговия се оказа един от основните начини за печелене на пари за мексиканците в Тексас около началото на века. Тяхната измислица беше популярна - беше евтина и се разрешаваше да се яде в движение, защото не изискваше чинии или прибори за хранене. Асортиментът не беше много богат: енчилада (пържени тортили, пълнени с месо или птици със сос) и тамалес (пълнено тесто, увито в царевични листа - всичко на пара), за сладкиши - бонбони от разтопена захар и смлени пекани.
През 1910-те години държавата започва реформа в здравеопазването, налага строги санитарни разпоредби и разпръсква повечето улични търговци. В памет на тях има само проби от лайки, събрани от фолклористите и няколко песни (например Hot Tamales от известния блусман Робърт Джонсън). Но за тексасците псевдомексиканските ястия са се превърнали в позната екзотика. Те са се преместили от улиците в ресторанти, запазвайки „родовия знак“: те все още се ядат без прибори за хранене.
Раждането на жанра
Първите мексикански ресторанти в Тексас бяха отворени от хора без капка мексиканска кръв във вените си, като Джордж Колдуел, който започна своя бизнес в Хюстън през 1907 г. Но той не е истинският герой на tex-mex. Ако някой може да се счита за символ на новото кулинарно училище, това е Феликс Тихерин. Отива на работа в Колдуел, когато е на 13 години. Тогава дори не говореше английски.