Кухня се фокусира върху бобови култури Home ARD бюфет
Ако искате да се храните балансирано и здравословно, едва ли можете да избегнете пулса - в края на краищата те не само са вкусни, но и съдържат много важни за нас съставки.
Какви бобови растения има?
Класическите бобови култури включват всички видове фасул като бял фасул или фасул, но също така зелен фасул, захарен грах, всички видове леща, лупин, грах, нахут, соя, а също фъстъци или люцерна са бобови растения от ботаническа гледна точка.
Ценни съставки и толерантност
Особено забележително е високото съдържание на протеини. В някои случаи съдържанието на протеини в бобовите растения е по-високо от съдържанието на протеини в месото, поради което бобовите растения трябва да бъдат ценна част от вегетарианската или веган диета.
Най-високото съдържание на протеин с почти всички незаменими аминокиселини се съдържа в соята и сладките лупини. Съдържанието на протеини в зелен фасул или зелен фасул е по-ниско. За да покриете нуждите от протеини възможно най-добре, препоръчително е да комбинирате бобовите култури с други протеинови източници (чили кон карне, омлет с широк боб, говеждо със зелен фасул).
Ценни съставки са и високото съдържание на фибри, витамини от група В, желязо, магнезий и калий. Тези съставки също са от голямо значение във вегетарианската диета.
Бобовите растения дължат своето понижаващо холестерола и стабилизиращо кръвната захар действие, освен съдържанието си на вторични растителни вещества, и на високото си съдържание в гореспоменатите диетични фибри. Колкото повече фибри има в диетата, толкова по-добре могат да се понасят. Всеки, който яде диета с ниско съдържание на фибри, трябва - в името на толерантността - бавно да увеличава фибрите в диетата си. Фибрите играят важна роля за здравето на червата.
За по-добро храносмилане на бобовите растения трябва да добавите към ястията подправки като джинджифил или много пресни билки и семена като кориандър, майорана, копър или ким. Накиснатата вода определено трябва да се изхвърли.
Кой трябва да избягва бобовите растения?
Бобовите растения съдържат пурини, което ги прави неподходящи за пациенти с подагра. Ако имате непоносимост към хистамин, трябва също да проверите как реагирате на бобовите растения.
Соята и лупинът имат висок алергичен потенциал, поради което не трябва да прекалявате с тези бобови растения. Соята съдържа високо съдържание на фитоестрогени, което може да бъде много положително, от една страна, но и неблагоприятно в прекомерни количества.
подготовка
Повечето бобови растения се накисват за една нощ и след това могат да бъдат приготвени. Лещата не трябва да се поставя, червената леща, например, се приготвя за 10 минути и за нула време можете да си извикате вкусна салата от леща. Ако не искате да се справите без нахут и боб, но искате да си спестите киснене, можете да използвате и предварително сварени бобови растения от буркана.