КУХНЯ "Повишаване на осведомеността за рисковите храни"
Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) издаде спешно предупреждение срещу храни, които са изложени на риск, тъй като могат да причинят сериозни заболявания. Имаме председателя на BVL д-р. Хелмут Чирски, попита за това.
КУХНЯ: Д-р Tschiersky от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните, която оглавявате, наскоро каза, че освен болниците, много домове за стари хора и старчески домове излагат своите жители на ненужни рискове за здравето, когато се хранят. Какво имаш предвид под това конкретно?
Д-р Tschiersky: Често високорисковите храни са в менюто. Деликатесни салати, намазана сурова наденица, меко сирене с повърхностна мазка, пушена риба и замразени плодове са някои от храните, които могат да бъдат замърсени с микроби. По този начин те могат да причинят сериозни инфекциозни заболявания при чувствителни групи хора. Само десет процента от домовете за възрастни хора и старчески домове, както и болниците и културните институции напълно се справят без такива рискови храни. Това е шокиращо.
Откъде взехте тази информация?
Това беше резултат от национални разследвания на надзорните служби от 2017 г., които BVL представи през декември 2018 г.
Колко всъщност оценявате риска от заболяване?
Данните, с които разполага BVL, показват, че високорисковите храни могат да предизвикат огнища на болести. Инспекторите са открили бактериите Listeria във всяка осма проба от намазващи сурови колбаси (12,2%), която е била изследвана за наблюдение на зоонозата през 2017 г. Те могат да предизвикат сериозни заболявания в случай на предишни заболявания. През същия период са съобщени 389 огнища на болести, предавани от храни, пред Института Робърт Кох и BVL. Сред тях имаше 49 огнища, причината за които можеше да бъде определена със сигурност. Девет от тези огнища (18,4 процента) засегнаха училища, столове и домове за възрастни хора.
Какво обяснение имате за справяне с тези рискове?
Информираността за рисковата храна трябва да се повиши значително. Федералният институт за оценка на риска (BfR) вече е издал препоръки за действие за защита на особено чувствителните групи хора от хранителни инфекции през 2011 г., които актуализира ежегодно. В националните разследвания през 2017 г. само 45 процента от проверените съоръжения са били запознати с тези препоръки.