Кухня от насекоми Cockchafer супа, сурова или захаросана Home SWR Aktuell
Изкопахме стара рецепта за май. Това има истинска традиция като майско хранене в Германия: супа от коктейл. Без майтап - защо идеята все пак не е толкова абсурдна.
Cockchafer: за супата трябва да изчезнат крилата и краката
Петра Хаубнер, SWR Environment and Nutrition, назовава съставките и обяснява защо идеята не е толкова абсурдна
Рецептата за супа от коктейл:
Сега липсва само съответната вложка
Вземете около 30 прясно уловени коктейл, малко масло, брашно и 125 мл пилешки бульон.
Крилата и краката на коктейла се откъсват, телата се пекат в горещо масло, докато станат хрупкави и се готвят с пилешкия бульон, докато се приготвят. Накрая уплътнете супата с малко руф - и порция супа от коктейл е готова.
Гарнитура: бял хляб и гърди от гълъби
Между другото, вкусът трябва да напомня на супа от раци. В миналото хората са обичали да им сервират препечен бял хляб и гълъбови гърди. Cockchafer супата е била стандартна в много немски и френски кухни преди 200 години. Хесианският медицински съветник Йохан Йозеф Шнайдер пише в списанието за държавна медицина през 1844 г .: „Cockchafer супа - отлична и силна храна“.
Вариации на коктейла за укрепване
Насекомо лоли за десерт?
По това време в супата имаше и суров коктейл, коктейл в супата и захаросан кокфер за десерт. Накратко: коктейлът се счита за търговска храна. Дори производството на всички ястия от коктейл да звучи доста брутално - бедните неща са били изядени живи, нарязани, печени и захаросани. Но това всъщност нямаше значение преди повече от 200 години - основното беше, че имаше добър вкус.
Освен това те са богати на протеини, хранителни и здравословни - и това се случва отново днес. В портала за готвене chefkoch.de в Интернет, например, писател пита за супата с коктейл: "Има ли вкус само когато е прясно приготвена през май или може да бъде замразена?" Отговорите на вашия въпрос варират между ужас, отвращение и ентусиазъм.
Насекомите като храна - и проблемът с имиджа им
Но ако погледнете отблизо, коктейл не изглежда по-странно от раци или миди. По принцип насекомите имат само един проблем с изображението в Европа. Изглеждат грубо и затова не ги искаме в чинията си.
Но ако световното население расте толкова бързо, колкото се прогнозира, това неизбежно ще трябва да се промени в един момент. Салата от пино с гулаш и скакалец или може би дори палачинки от брашнен червей? ФАО отдавна посочва предимствата на насекомите: Насекомите отделят относително малко парникови газове и изискват по-малко вода от животновъдството - според доклад на екологичната организация на ООН ФАО, например.
Традиционна кухня във Виетнам: воден бъг
Говедата заемат около 70 процента от обработваемата земя по целия свят, но месото осигурява само 17 процента от хранителната енергия. Насекомите също така съдържат висококачествени протеини, ненаситени мастни киселини, минерали и витамини, размножават се като зайци, спестяват място и са екологични за разплод. Ето защо с тях се търгува толкова горещо като храна на бъдещето.
Международната кухня включва и насекоми
Пица от насекоми с скакалци, щурци и червеи
Така че в даден момент палачинките с карамелизирани брашнени червеи или тестени изделия с чесън на скара вместо пържола с картофена салата може да са в менюто. Може би сос от водорасли с водорасли на прах.
Кой знае, може би като предястие отново ще има супа от коктейл.
Днес Cockchafer може да се види по-често. Малко чудо, защото преди 40 години бръмбарът се смяташе за почти изчезнал поради широкото използване на инсектициди. Но коктейлът се страхува отново от фермери, собственици на гори и винари. Причината: Те причиняват огромни щети. Личинките, т.е. ларвите на бръмбарите, ядат корените на много растения. На места фермерите и лесовъдите се страхуват от поредната чума.
На линия: Хайди Келър, Мартина Шлик, Хайде Мартин